Традиционални рецепти

'Харлем Схаке,' Фоод Нетворк Стиле

'Харлем Схаке,' Фоод Нетворк Стиле

Мицхаел Симон, Бобби Флаи, Андрев Зиммерн и други испробавају своје потезе Харлем Схаке -а

Ох хеј момци, ево гомиле личности из Фоод Нетворк -а који испробавају мем који је Харлем Схаке (погледајте Интензивни преглед свих Харлемових шејкова повезаних са храном у улици Груб Стреет). У случају да нисте знали, то обично укључује једну особу која изводи чудне трзајуће покрете, прескакање на читаву екипу лудих плесача, а затим још неке луде плесне тактике.

Искрено, рећи ћемо да је Труов Харлем Схаке далеко најбољи напор кувара (наговештај: укључује ватру, попут Јамиеја Оливера). Овај покушај са фестивала вина и хране Соутх Беацх изгледа само као суперцут кувара који су њихови уобичајени чудни јази, спојени преко песме "Харлем Схаке". Дневни оброк није импресиониран.

Са ведрије стране, ми волимо мале ствари које Мицхаел Мицхаел Симон има са схимми-схакеом, а Андрев Зиммерн се труди у неким потезима, али ништа неће победити Јоеа Манганиелла у том одељењу. У осталим вестима: Недостају нам те пародије „Зови ме можда“.


Данас је Дан пржене пилетине! 3 слинава рецепта како би била зачињена, хрскава и сочна

Уместо да пржите кожу на сунцу последњег дана викенда 4. јула, можда ћете желети да испржите нешто друго - попут пилећег крила. 6. јул је Национални дан пржене пилетине, савршено време за уживање у овом врхунском јелу за лизање прстију. Али зашто се држати истог старог рецепта када постоји толико укусних стилова за одабир? Изабрали смо три укусна кандидата: пржену птицу у стилу Харлема, љуту пилетину из Насхвиллеа и зачињено слатку пилетину у корејском стилу. Испробајте их све, одаберите своје омиљене - и не заборавите салвете!

Харлем пржена пилетина

Већина људи претпоставља да се печена пилетина у стилу Харлема односи на пилетину и вафле-слатко, слано, сирупасто јело за доручак које је постало популарно 1920-их. Шеф кухиње Марцус Самуелссон служи га у свом ресторану Харлем, Гинни'с Суппер Цлуб, али кувар награђен Јамес Беард, рођен у Етиопији, шведски одгојен, познат је и по још једном укусно декадентном јелу од пилетине: прженој јарди, једној од најпопуларнијих ставки на јеловнику у свом другом ресторану у Харлему, Ред Роостер. Пилетина није само савршено хрскава, сочна и ствара зависност, већ је направљена од јединствене мешавине зачина који јој дају додатне слојеве укуса.

Да би припремио пилетину, Самуелссон је маринира преко ноћи у млаћеници, кокосовом млеку и мешавини коју назива "пилећи шејк", направљеном од етиопског зачина бербере, димљене паприке, белог лука, кима и соли целера. „Бербере је мој омиљени зачин“, каже Самуелссон о мешавини на бази чили паприке, доступној у продавницама зачина и продавницама специјализоване хране.

Самуелссонов савет за забијање рецепта: „Оставите пилетину да се одмори 10 минута након пржења, а затим загрејте уље и пржите други пут само још један минут“, тако да поховање постане супер хрскаво и добије дубоку, прелепу златну боју. браон боје.

У наставку погледајте његов рецепт за печену јарбицу и послушајте ДАНАС у сриједу, 9. јула, како бисте гледали кухара Самуелссона како демонстрира рецепт уживо.

Насхвилле топла пилетина

Чувена печена пилетина у стилу Нешвила може се сажети у једну реч: вруће! Легенда каже да је рецепт за ову екстра зачињену пилетину пржену на тави, зачињену кајенским бибером и премазану свињском масти, створила још тридесетих година прошлог века једна жена која је хтела да презре свог превареног љубавника. Дакле, ако су вам горуће усне и сузне очи, чека вас жесток оброк.

Према Лее Бриан Сцхрагер, аутору књиге Пржено и истинито: Више од 50 рецепата за најбољу печену пилетину у Америци и оснивач Фоод Нетворк Соутх Беацх и Нев Иорк Цити Вине & амп Фоод Фестивала, Хаттие Б'с Хот Цхицкен у Насхвиллеу је тхе место за интензивно искуство пржене пилетине. "Насхвилле је познат као епицентар вруће пржене пилетине", каже он. „Верзија Хаттие Б је јединствена, јер се може наручити на шест различитих степена„ врућине “, а последња на нивоу„ Ушуткајте “!“

Сцхрагеров савет за прављење вруће пржене пилетине код куће: "Упознајте своје госте и пазите се зачина. Увек ово волим да послужим са кришком класичног белог чудесног хлеба и мало млаћенице како бих смањио топлоту."

У наставку погледајте рецепт за топлу пилетину шефа кухиње Хаттие Б Јохна Ласатера.

Љуто-слатко у корејском стилу пилетина

Иначе познат и као иангниеом цхикин, Пржена пилетина у корејском стилу традиционално се прави са светлом масом. Прати азијску технику пржења која савлачи масноћу са коже, резултирајући тањим, али хрскавијим премазом. Процес кувања је спорији него у рецептима печене пилетине у америчком стилу. Крајњи резултат обично се прелива сосом на бази соје од белог лука или сосом од љуте црвене паприке и сервира се са укисељеном ротквицом-и освежавајућом чашом хладног пива или соју (корејска вотка).

Сада када печена пилетина у корејском стилу постаје све популарнија у држави, обожаваоци долазе са својим сопственим окретањем рецепта, чинећи га лакшим, а у неким случајевима и здравијим. Ирвин Лин, програмер рецепата из Сан Франциска, одриче се уља за пржење и уместо тога „испржи“ своју пилетину у рерни. Лин саветује љубитеље пилетине да не зазиру од мање познатих састојака у рецепту, као што је гочујанг, који се лако може пронаћи на интернету или у азијском пролазу многих продавница.

Линин савет за планере у последњем тренутку: "Рецепт захтева да крилца премажете мешавином беланаца дан раније и оставите да се осуше у фрижидеру, па планирајте унапред. Другим речима, не можете да направите ова крила на али зато што се пеку у рерни и сос се брзо састави, крила уопште није тешко направити. "

Обећава да ће се вредети труда. "Ако никада нисте јели корејско печено пиле - други КФЦ - чека вас зависност."

Рецепт потражите на Линином блогу, ЕатТхеЛове.цом.

Рецепт печене дворске птице Марцуса Самуелссона

  • 1 шоља соли
  • 8 шољица воде
  • 4 пилећа бутина, на кожи
  • 4 пилећа батака, на кожи
  • 1 литра млаћенице
  • 3/4 шоље кокосовог млека
  • 2 чешња белог лука, млевено
  • 1 кашика пилећег шејка (рецепт испод)
  • 1/2 килограма универзалног брашна
  • 2 унци гриз брашна
  • 1 унца кукурузног скроба
  • 1/2 унци млевеног белог бибера
  • 5 литара уља за пржење

Помешајте со у води док се не раствори. Ставите пилетину у саламуру и оставите да одстоји 1 1/2 сата.

Комбинујте млаћеницу, кокосово млеко, бели лук и пилећи шејк, па ставите пилетину у маринаду преко ноћи у фрижидер.

Комбинујте универзално брашно, гриз брашно, кукурузни скроб и бели бибер да направите панирање.

Извадите маринирану пилетину из фрижидера и оставите да се маринада исцури.

Уваљајте пилетину у похање, отресите вишак.

Напуните лонац од 8 литара уљем и доведите до 300 Ф. Кад се уље загреје, пажљиво ставите пилетину у уље и оставите да се пржи око 15 минута (унутрашња температура треба да буде најмање 165 Ф).

Уклоните пилетину из уља и ставите на папирни убрус. Зачините пилетину мешавином пилећег шејка по укусу.

  • 1/8 шоље млевеног белог лука
  • 1/2 шоље целерове соли
  • 1/2 шоље млевеног кима
  • 1 шоља бербере
  • 1 шоља димљене зачињене паприке
  • 1/8 шоље кошер соли
  • 1/2 шоље млевеног белог бибера

Сједините у посуди за мешање и мешајте док се не сједини.

Рецепт Јохна Ласатера за топлу пилетину Хаттие Б.

  • 1 цело пиле (3 килограма), опрати, осушити и осушити и исећи на четвртине
  • 1 кашика кошер соли
  • 1 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
  • 1/2 шоље масти, отопљене и загрејане (или врело уље за пржење)
  • 3 кашике кајенског бибера
  • 1 кашика (упакованог) светло смеђег шећера
  • 1 кашичица свеже млевеног црног бибера
  • 3/4 кашичице морске соли
  • 1/2 кашичице паприке
  • 1/2 кашичице белог лука у праху

Осушите пилетину у саламури: У чинији баците комаде пилетине са соли и бибером, покријте и оставите у фрижидеру преко ноћи или до 24 сата.

Умочите и багерите: У чинији умутите млеко, јаја и љути сос. У посебној чинији умутите брашно и со.

Извадите пилетину: Умочите пилетину у мешавину брашна, затим у мешавину млека, па поново у смешу брашна, отресајући вишак након сваког корака.

Пржите пилетину: Напуните посуду од 6 до 8 литара до пола уљем и доведите до 325 ° Ф. Поставите решетку на врх обложеног лима за печење и оставите са стране. Радећи у серијама, спустите пилетину у фритезу и пржите је док не постане хрскава, 15 до 17 минута за четвртине груди и 18 до 20 минута за четвртине ногу. Извадите пилетину и оставите да се оцеди на решетки.

Направите љути премаз: Пажљиво сипајте свињску маст или уље за пржење у средњу посуду отпорну на топлоту и умешајте кајенски бибер, смеђи шећер, црни бибер, со, паприку и бели лук у праху. Смесу зачина прелијте врућом прженом пилетином и одмах послужите.

Рецепт је из Фриед & амп Труе прештампао Лее Бриан Сцхрагер са Адееном Суссман. Ауторска права (ц) 2014. Лее Сцхрагер. Издаје Цларксон Поттер/Публисхерс, одељење Рандом Хоусе, ЛЛЦ.


Кувар Марцус Самуелссон ’с Рецепт од пржене јардиће

Ови љупки рецепти за птице птице долазе из Харлем ЕатУпа! суоснивач Марцус Самуелссон из Гинни’с Суппер Цлуб-ухватите га на Харлем ЕатУпу! где ће заједно са гостујућим куварима угостити три ресторана за вечеру, попут Бобија Флаја и Емерила Лагасеа. Покушајте да упарите ово укусно јело од пилетине са слатким бордошким вином, као што је АОЦ Лоупиац, АОЦ Цадиллац, АОЦ Саинте-Цроик-ду-Монт или млад Саутернес за необично, али врхунско упаривање.

Фриед ИардбирдПорције: 4

Састојци

4 пилећа батака, на кожи

1 кашика пилећег шејка (рецепт следи), плус још за зачине

4 кашике гриз брашна

1 кашика млевеног белог бибера

У изузетно великом лонцу помешајте со и воду док се не раствори. Ставите пилеће бутине и батак у саламуру и оставите да одстоји 1 1/2 сата.

У великој чинији помешајте млаћеницу, кокосово млеко, бели лук и пилећи шејк. У ову маринаду ставите пилетину са саламом. Покријте и оставите у фрижидеру преко ноћи.

Напуните велики лонац уљем и доведите до 300 ° Ф.

У посуди са ниским оквирима комбинујте универзално брашно, гриз, кукурузни скроб и бели бибер да направите панирање.

Маринирану пилетину извадите из фрижидера.

Уваљајте пилетину у похање, отресите вишак.

Када се уље загреје, у мале порције убаците пилетину у уље и пржите је око 15 минута (унутрашња температура треба да буде најмање 165 ° Ф).

Извадите пилетину из уља и ставите на папирни убрус. Зачините пилетину са мало пилећег шејка.

Упаривање вина

Иако може изгледати помало необично, врхунско упаривање са овим укусним јелом од пржене пилетине је слатко бордошко вино. Док је Саутернес најпознатији од ових вина, потражите нешто са свјетлије стране, као што су Лоупиац, Цадиллац или Саинт Цроик-ду-Монт, или чак млади Саутернес. Слаткоћа пружа укусан контраст хрскавој кожи пилетине, као и киселим краставцима и умаку од буздована. Дивни окуси мармеладе од агрума, сушеног коштуничавог воћа и слане гљиве са печурке из „племените трулежи“ подигнуће ово јело на потпуно нову димензију.

Пилећи шејкПринос: 4 шоље

Састојци

1 шоља димљене зачињене паприке

1/2 шоље млевеног белог бибера

Помешајте све састојке у чинији за мешање.

Љути сос од црвеног петлаПринос: 1 литра

Састојци

1 паприка јалапено, семена и исецкана

1 шоља јабуковог сирћета

2 кашике парадајза у праху

1 кашика сенфа у праху

2 кашике димљене паприке

2 кашике кајенског праха

Распоредите црвене паприке на послужавник и ставите у рерну, окрећући сваких 15 минута док мало не загори и не буде готово (укупно око 30 минута).

Извадите из рерне и пустите да се паприке охладе, ножем за сечење извадите семенке.

Све састојке ставите у процесор хране. Мешајте док се потпуно не сједини и не постане глатко, полако додајући уље по потреби.

Затворите у контејнеру и охладите.

КељуПорције: 6-8 порција

Састојци

½ килограма зачињеног маслаца (рецепт следи)

2 кашике смеђег шећера

У тигању на средње јакој ватри помешајте путер, лук и чили. Кувајте 5 минута.

Додајте зеленило, сол, сирће и шећер.

Поклопите и кувајте 30-45 минута или док не омекша.

Зачињен маслацПринос: 1 фунта

Састојци

1 кашичица алеве паприке, млевене

1 кашичица кардамона, млевеног

2 кашике љутике, млевене

1 кашика белог лука, млевено

У шерпи на средње јакој ватри растопити путер и додати зачине.

Када путер мало порумени, склоните га са ватре и натапајте 5 минута.

Маце ГравиПринос: 6 шољица

Састојци

На тихој ватри, сланину сложити 8 минута на маслацу. Додајте љутику и буздован и кувајте још 3 минута.

Додајте брашно, правећи крему, и кувајте док не порумени и постане мирисно, око 10 минута. Одгладити бурбоном и полако умутити на лагеру док не постане глатко. Пустите да проври и додајте ловоров лист. Скувати и смањити за пола.

Додајте сирће, жалфију и крему па смањите на лагану ватру и кувајте док не постане густо.

Зачините сољу и бибером по укусу

ББ ПицклесПринос: 2 шоље

Састојци

1/4 шоље зрна жутог/ смеђег сенфа

2 кашичице алепског бибера

У великом лонцу прокухајте воду и све остале састојке, осим краставаца, јалапена и лука.

Уклонити са ватре и резервисати.

Лук и јалапено нарежите на танке кришке. Исеците краставац на колутове од 1/2 инча.

Прелијте течност и оставите у фрижидеру преко ноћи.

Пире од кромпираПорције: 4-6

Састојци

5 кашика соли, подељено

У великом лонцу прелијте кромпир хладном водом. Додајте 4 кашике соли и оставите да ври, кувајте док потпуно не омекша, око 30-45 минута.

Скините са ватре и оцедите.

У лонац додајте путер, млаћеницу, павлаку, со и бибер и добро згњечите.

Скупштина за вечеру птица у прженом дворишту

Поделите пире од пире од млаћенице на 4-6 тањира. Положите комаде пржене пилетине на врх, прелијте умаком и послужите са странама киселих краставаца од круха и маслаца и љутог умака од пијетлова.


5 најбољих јела са Харлем ЕатУпа! 2015

Харлем'с Морнингсиде Парк-током викенда 16. и 17. маја-био је популарна дестинација: укусно кушање за најбоље становнике Уптовна, друштвене заједнице, ресторане и туристе на инаугурацијском Харлем ЕатУпу! Фестивал!

Као незванични Харлемит, камионом сам га превезао северно од својих ископавања у Бруклину на четвородневни догађај бескрајне хране, пића и стила, износећи оно најбоље дуж миље ресторана у Харлему.

Домаћин славни кувар и америчка икона Марцус Самуелссон, а уз спонзорства Цитибанк -а и Маци'с -а, гостима је било дозвољено да „прошетају“ шаторима неоткривених укуса, разговора и културе који су представљали успешне блокове северно од 110. улице Нев Иорка.

Значајни гости и говорници били су бивши председник Билл Цлинтон (који је био почасни председник догађаја), градоначелник Њујорка ДеБласио и прва дама Цхирлане МцЦраи, Мрежа хране'Тед Аллен, МСНБЦ'с Тоуре', Браво Беви Смитх и локални пословни пионири, међу којима су Алекандер Смаллс из Минтон'с Суппер Цлуб & Тхе Цецил, Мелба Вилсон из Мелбиног ресторана и миксолог Франк Валтз из 67 Оранге Стреет.

Док се присећам бесплатне душевне хране и отмене алкохолне пиће, ево мојих бодрења за 5 најбољих јела на Харлем ЕатУп! 2015.

Харлем Схаке
100 Вест 124тх Стреет
Харлем, Њујорк

[Извор фотографије: Инстаграм]
Јело: Шкампи и гриз
Богати, кремасти гриз скуван баш како треба, са умоком шкампи за један залогај на видику.

Направи моју торту
Авенија Светог Николе 121
Харлем, НИ

[Извор фотографије: Инстаграм]
Јело: Слатки колачи од кромпира
Свеже, забавно и слатко. Залогаји величине залогаја који зраче укусом од Харлема до Валл Стреета.

Црвени петао
310 Малцолм Кс Блвд
Харлем, Њујорк

[Извор фотографије: Инстаграм]
Јело: Јерцо Цхицкен Тацос в/ Боурбон Салса
Укусна бурбонска салса и свеже пилетина уз кретен подижу ненадмашан укус право из кухиње на језик.

Лолос Сеафоод Схацк
303 Запад 116.
Харлем, НИ 10026

[Извор фотографије: Инстаграм]
Јело: Белизејска шкољка Фриттерс
Ови слани уштипци експресна су пржена вожња у укусну плиму Белизеја.

Жлица госпођице Маммие
366 В 110тх Стреет, НИЦ

[Извор фотографије: Инстаграм]
Јело: Пржени сом, црвени пасуљ и пиринач.
Заснован на породичном рецепту, то је јефтино одушевљење за студенте, црквене даме из града, паметне Њујорчанке и ВИП особе.

За више информација о Харлем Еат Уп, кликните овде.


Харлемов одговор на Схаке Схацк

Америчка храна се налази усред бургер ренесансе. Њујорк је Фиренца, Дени Мејер је Рафаел и легија надахнутих следбеника производи укусну уметност.

На углу улица Ленок Аве. и В. 124 тх Стреет у Нев Иорку, окружена удобношћу старе школе и модерне соул хране, хамбургер и милксхаке јоинт наизглед извучен из Калифорније 1950 -их отворен је у Харлему у мају 2013. На први поглед, место је загонетка. Вани је ужурбано раскршће које координира гласан саобраћај, унутра су зелене говорнице покривене винилом и хромиране радне плоче које приказују носталгичну Америцану, а у купатилу су зидови обложени афроамеричким додацима из 1950-их и МЛАЗНИ насловнице часописа из 1980 -их. То је мешавина дизајна који изгледа да се сукобљавају. Али у парадигми укусне удобне хране, Харлем Схаке има савршеног смисла.

Бројач Харлем Схаке -а (Љубазношћу Харлем Схаке -а)

Јеловник бележи масну кашику доброте из прошлости и користи говеђе месо садашњости које је испоручио Пат ЛаФреида (ЛаФреида је дизајнирала личну мешавину кратког ребра, прса и главице за Харлем Схаке-ове погачице од 2 оз). Као што је постао стил свих нових и популарних квази брзих ресторана са хамбургерима, Харлем Схаке користи свеже и потпуно природне састојке. Не постоји мистерија иза хреновке „све од говеђег природног омотача“. Млечни шејкови се праве од сладоледа од плавог мермера. Салате имају укус као да су нагомилане у бару за салату Вхоле Фоодс.

Ја, свињајући се на роштиљу са роштиљем са млечним шејком од торте од црвеног баршуна.

Топлих вечери, низ купаца се протеже кроз врата, сугеришући да место монополизује хамбургер сцену у комшилуку. Јасан потез је да стигнете довољно рано да освојите штанд и направите наруџбу која меша конвенционалне и инвентивне опције менија.

Узмите Харлем Цлассиц Бургер (две танке пљескавице које нуде праву равнотежу између меса, поврћа и сира) са слатким помфритом од јама и млечним шејком од торте од црвеног баршуна. Иако је схаке једноставно колач од црвеног баршуна помијешан са сладоледом од ванилије, то је комбинација коју морате имати јер бисте били превише криви да је направите код куће. Или пробајте Бургер са луком са роштиља (са домаћим умаком са роштиља који није превише сладак) са црно-белим шејком. И наручите салату од леблебија и сочива инспирисану Медитераном (озбиљно) да исече пржену декаденцију оброка.

Када одлучујете где ћете јести у Њујорку, одбаците традиционалне изборе и пролеће за хамбургере у Харлему. Ако једва чекате да лично пробате храну, Харлем Схаке (@ХарлемСхакеНИЦ) обезбедио је ове рецепте (укључујући прилагођену мешавину хамбургера) за поновно стварање хране код куће:

Харлем Цлассиц са помфритом и млечним шејком од црвеног баршуна (љубазношћу Харлем Схакеа)

Харлем Цлассиц Бургер (служи 4)

Састојци:

  • 7,5 унци говеђег фила, исеченог од брескве и исеченог на коцке од 1 инча
  • 4 унце добро мраморне говеђе главице, ошишане од гризе и исечене на коцке од 1 инча
  • 3 унце добро мермерног јунећег прса од мрамора, масна капа нетакнута, ошишана са гризом и исечена на коцке од 1 инча
  • 1,5 оз месо ребра, одсечено од костију, исечено на коцкице
  • 2 кашике несољеног путера, на собној температури
  • 4 Мартинове ролнице од кромпира
  • 4 кашике специјалног соса (рецепт следи)
  • 12 кришки домаћих киселих краставаца или их замените омиљеним кришкама киселог краставца од кошер копра
  • 1 слатки лук Видалиа, нарезан врло танко (или замена за слатки Мауи или лук Валла Валла)
  • Опционално: 8 кришки Цампари парадајза изрезаних на средину (или замена за други сочан парадајз средње величине са ниском киселошћу и високим садржајем шећера)
  • Опционо: 1/4 главице салате ицеберг, исецкане на танке траке од 1/8 инча
  • 1/2 кашичице биљног уља
  • Кошер сол и свеже млевени црни бибер
  • 4 кришке жутог америчког сира (замените швајцарским или оштрим чедром по укусу)

Посебни састојци за сос:

  • мајонез
  • кечап
  • жути сенф
  • слатко уживање
  • свеже млевени црни бибер

Упутства:

Комбинујте месо у великој чинији и баците да се сједини. Ставите на обложен плех и ставите у замрзивач на 10 -ак минута, док се не стегне, обраћајући велику пажњу да се месо не смрзне. Препоручује се употреба кухињског тајмера/аларма. Оштрицу млинца за месо можете истовремено и охладити. Кад је спремно, извадите га из замрзивача и двапут провуците месо кроз млин. Формирајте осам пакова од по 2 оз. Оставите у фрижидеру до спремности за употребу.

Отворите лепиње, али не раздвајајте шарке. Лагано премажите маслацем, па ставите испод бројлера или у рерну тостер до златно смеђе боје, око 1 минут. На доњи део лепиње ставите лук по укусу, а затим додајте 3 кришке киселог краставца. Намажите 1 кашику специјалног соса по киселим краставцима. По жељи, додајте зелену салату и 2 кришке парадајза. За разноликост можете импровизовати са горе наведеним састојцима.

Папирнатим убрусом утрљајте таву од 12 цм са дебелим дном са малом количином биљног уља, па је ставите на средње јаку ватру док не почне да пуши. Зачините говеђе сфере са горње стране сољу и бибером, па ставите зачињеном страном надоле у ​​тигањ. Користећи наслон тешке, равне лопатице, чврсто притисните говедину да бисте формирали округле пљескавице од 4 инча, пазећи да се не залепи за дно лопатице. (За сваки Харлем Цлассиц требат ће вам 2 пљескавице). Горњу страну зачините сољу и бибером. Кувајте без померања док не постане хрскаво, око 2 минута. Сада остружите пљескавице и окрените их, за сваку Харлем Цлассиц на врху по једну погачицу са једном кришком сира, а другу пљескавицу ставите на сир. Кухајте док се сир не отопи, отприлике 1 минуту дуже, пазећи да месо не прекухате и осушите.

Пребаците месо на врх сендвича, затворите сендвиче и послужите.

Специјални умак: Све састојке сједините у блендеру док не буду глатки, по потреби остружите странице блендера гуменом лопатицом.


Изазов прехрамбене мреже

Идите иза кулиса ексклузивног Светског купа у пециву, једанаесточасовног маратона у којем се 45 међународних тимова кувара сластичарства такмичи за титулу Волд посластичара. Пратите канадски и амерички тим док раде на путу до овог првенства.

Пут у Боцусе д'Ор

Идите иза кулиса предстојећег такмичења Боцусе д'Ор 2001 док два млада северноамеричка кувара покушавају да разбију упориште које су током протекле деценије држала европска моћна кухиња.

Гордон Еллиотт'с Доор Кноцк Диннер Цоллеге Цоок-Офф

Јим Вхите из Цаса Виеја у Цорралису, НМ, и Паула Деен из ресторана Лади анд Сонс у Саваннах Георгиа придружују се Гордону док упада у Улицу Унион богату братством и сестринством на Универзитету Рутгерс у Нев Брунсвицку, Њ.

Изазов: Светско првенство у пециву

Врхунски сластичари из дванаест различитих земаља путују у Лас Вегас на дводневно такмичење које је познато по постављању нових стандарда у индустрији. Сваки тим показује свој уметнички таленат изложбом шећера и чоколадом, а кулинарско умеће пецивом

Изазов: Тајанствена торта

То је такмичење у колачима са мистериозним обратом. Најбољи произвођачи колача у земљи дошли су у Феникс без појма шта ће од њих бити затражено. Само неколико сати пре такмичења, најављена је тема: спортски колачи! Гледајте како се професионалци грче под притиском, са само неколико сати за планирање и 7 сати за прављење колача светске класе.

КОНКУРЕНТИ:


Цолетте Петерс, Цолетте'с Цакес - Власник,
Нев Иорк, Н.И.


Мике МцЦареи, Мике'с Амазинг Цакес - Власник,
Редмонд, Вашингтон.


Цхрис Руссом, Нека једу колаче - Власник,
Коста Меса, Калифорнија.


Цхармаине Јонес, ЦакеДива - Власник,
Хобокен, Н.Ј.


Џули Дурки, Торина Бакинг Инц - Власник,
Берекелеи, Калифорнија.


Дуфф Голдман, Цхарм Цити Цакес - Власник,
Балтиморе, Мд.


СУДИЈЕ:
Роберт Блајфер, Извршни кувар, кухиње кухиње, Нев Иорк, НИ
Маргарет Браун, аутор Цакевалк, Нев Иорк, Н.И.

Изазов: Сабласна торта и кување слаткиша

Уклете куће, сабласне бундеве и јестиве очне јабучице чине трилер за Ноћ вештица, када се пет врхунских тимова окупи на интензивном такмичењу у колачима и слаткишима. Сложени колачи, од којих неки теже 80 и више килограма, морају импресионирати жилаве жирије својом љупком мајсторством и креативном употребом украса од слаткиша.

Цхерил Лев
Власник, Монтцлаир Бакинг
Оакланд, Калифорнија.

Бронвен Вебер
Извршни кувар, пекара и студио Фростед Арт
Далас, Тексас

Дуфф Голдман
Власник, Цхарм Цити Цакес
Балтиморе, Мд.

Норман Давис
Власник, Слатки живот
Аннандале, Ва.

Царол Мурдоцк
Власник, Цлассиц Цакес
Вест Хартфорд, Цонн.

Изазов прехрамбене мреже: Празнична торта

Заборавите добро расположење, ови уметници колача само желе да победе! Шест најбољих тимова из света колача долази на Сеа Исланд Георгиа како би направили најбоље колаче за одмор за само шест сати. Шлаг лети, а ваздух блиста сјајем док нације најбоље стварају велика празнична ремек -дела

Изазов: Рено Риб Цоок-Офф

Двадесет и пет тимова за роштиљ позвано је у Рено, Невада, да се такмичи за торбицу од 16.500 долара у једном од највећих кухања ребара у земљи.

Изазов: Битка за хлеб Америке

По први пут у Америци, врхунски уметници хлеба и пецива удружују снаге како би се такмичили у дводневном такмичењу које приказује њихове јединствене таленте и комбиновану креативност.

Изазов: Ватра и лед

Четири тима се такмиче у јединственом такмичењу које комбинује скулптуру на леду и уметност пецива. Сваки тим се састоји од два такмичара. Наши стручњаци морају смислити скулптуру која комбинује два веома различита елемента под кровном темом Ватра и лед. Биће много сила на делу против тимова. Топлоте, сата и за неке, скоро па нема времена за вежбање.

КОНКУРЕНТИ:


Патрицио Лавилла, Греен Валлеи Ранцх Ресорт,
Лас Вегас, Нев.


Регис Цоуривауд, Ле Монд, француски недељник,
Нев Иорк, Н.И.


Стантон Хо, Чоколаде а ла царте (раније у Лас Вегас Хилтону),
Валенсија, Калифорнија.


Јохн Хуи, Палата Цаесар & рскуос,
Лас Вегас, Нев.


Дејл Фокс, Лас Вегас Хилтон,
Лас Вегас, Нев.


Судије:
Роб Блеифер, Извршни кувар за кухиње кухиње, Нев Иорк, Н.И.
Патрицк Цостон, Извршни кухар у ресторану Ритз Царлтон, Лас Вегас, Нев.
Кевин Росцое, Власник Цасцаде Цристал Ице Сцулптурес, Инц., Сијетл, Вашингтон.

Изазов: Класична свадбена торта

То је фантазија младе и сан декоратера торти. Десетине декоратера путују у Тулсу да се такмиче за део новчаника од 10.000 долара. Уметност је назив игре на овој изложби, само су ове скулптуре и слике рађене са шећером и глазуром. То су три дана препуна укуса, стила и лепоте, што чини један велики пријем са слатком наградом на крају.

Првенство у медењацима

Прелепе куће, забавни паркови, рустикалне штале и украшене цркве направљене од омиљене празничне посластице Америке: медењака! Рекордних 300 медењака (украшених жвакаћим капљицама, Неццо наполитанкама и цхов меин резанцима!) Донето је на ово 12. годишње првенство у Асхевиллеу у Северној Каролини. Гледајте како учесници месецима планирају своје структуре, а затим се грче уз сваку рупу док возе своје креације на представу.

Изазов: Најбољи бармен на свету

Њихови покрети су очаравајући, а њихова брзина и тачност запањујућа. Они су врхунски бармени у земљи, а у Лас Вегасу су како би осветили свој пут до славе на Светском првенству у барменима. Бармени пролазе кроз три исцрпљујуће рунде тестова брзине, тачности и осећаја, уз подршку великог броја људи. Једанаесторица који уђу у финале добијају прилику за титулу и главну награду од 6.000 долара.

Обрачун роштиља Ал Рокера

То је највећи догађај са роштиља у држави - а наш сопствени Ал Рокер - стручњак за роштиљ и аутор куварских књига - се пријавио на такмичење! Погледајте како се Алова ребра слажу са правим професионалцима и погледајте шта је потребно за такмичење у једном врло укусном кувању.

Одлично кување чоколаде

Ко има најбољи "цховда" у Новој Енглеској, или усуђујемо се рећи, свету? Више од 20 тимова доноси своје тајне рецепте за чорбу и свој понос на Тхе Греат Цховдер Цоок-офф у Њупорту, РИ.

Најбоља пецива у Америци

12 тимова од 3 посластичара стварају деликатна ремек -дела у шећеру и чоколади, а сви представљају тему "Броадваи Мусицалс". Улог на националном тимском првенству у пециву у Лас Вегасу међу највишима је у свету такмичарске хране.

Одлично кување белог лука

Осам искусних кувара долази у Гилрои, ЦА на једно од најомиљенијих јела у земљи. Одабрани од стотина пријављених, кувари ће имати два сата да припреме зачињене специјалитете за прву награду од 1000 долара. Сва укусна јела обећавају да ће бити благо.

Биг Бееф Баттле

Форт Вортх, ТКС - срце говеђе земље. Изабрано је двадесет такмичара који су дошли да скувају своја укусна јела и шансу да освоје 50.000 долара. Хоће ли здјеле од говедине и јуфке задивити судије? Или ће то бити говеђа тикка са ракоом од кокоса?

Цхили Бовл

Погледајте многе сорте, зачине и топлину коју сваки такмичар ставља у свој чили на годишњем Светском првенству међународног друштва чилија у нади да ће постати светски шампион!

Кување велике америчке пите

Најбољи пекари у земљи окупљају се у Целебратион -у, ФЛ како би унели своје пите у "баку" свих такмичења у кувању. Кување је да се утврди ко има најбољу кору, а ко се само љушти. Не желите да пропустите посету шведском столу Ендлесс Пие.

Варсити Цоок-Офф

Ово кување чини да "Хоме Ец" изгледа као историја. Најбољи средњошколски куварски тимови у земљи окупљају се у Денверу, ЦО, на тесту хране високог интензитета. Хиљаде долара стипендија су у питању, али то је можда почетак обећавајуће каријере.

Спремање нежељене поште

Прослављајући своју 25. годину, годишње спаковање се одржава у Аустину, Тексас. Уроните у свет спам креација, од спам скулптура до спусхија, спам сушија. И не заборавите такмичење у једењу нежељене поште, позив за нежељену пошту и бацање нежељене поште.

Светски пизза изазов

То је високо летећа екстраваганца која баца тесто, јер Италија организује највећу пизза журку на свету, а позвано је шест америчких кувара. Да ли тим САД има све што је потребно да победи Италијане у свом дворишту? Чека нас Светско првенство у пици!

Вилд Гаме Цоок-Офф

Врхунски кухари дивљачи у земљи окупљају се у Спрингвиллеу у Алабами на поподневним сатима „роштиља је подивљало“-бићете запањени колико отмено јело од кариба може бити. Посетићемо ресторан са фином храном и пијацу ако желите да нађете јак филете!

Најбољи млади кувари у Америци

Десет најбољих кувара у земљи млађих од 27 година долази у Мајами, ФЛ да се такмичи у врхунској припреми „мистериозне корпе“ за америчку титулу, и прилику да представи САД на међународном такмичењу младих кувара на југу Африка.

Кулинарски шампиони

Шест америчких кувара долази у Чикаго да преузме десет најбољих светских куварских тимова. Тим САД превазилази непроспаване ноћи и дуге вруће дане у кухињи покушавајући да докаже да су светски шампиони у кулинарству.

Ево долази колач

Првенство у шећерној уметности је младенкин сан-док се неки од врхунских пекара и љубитеља колача у земљи окупљају у Тулси на врхунском кухању лудом за торту.

Тхе Греат Стеак Цоок-Офф

Тајне маринаде, небеске ватре, посебно дизајнирани роштиљи и велики комади говедине-тимови за печење на роштиљу у Магнолији у Арканзасу извлаче све своје трикове јер знају шта је на "шницли" на кувању одрезака на Светском првенству.

Краљевска битка са роштиља

Амерички краљевски се обично назива Светска серија роштиља: два дана, државни и регионални победници из целе Северне Америке и више од 60.000 долара у наградном фонду! Придружите нам се у Кансас Цитију, МО, на једном од највећих светских такмичења у роштиљу.

Све је упалило!

Изазов Фиери Фоодс је велики скуп топле хране, продаваца и љубитеља. Гледајте како се људи зноје док тестирају топлу храну. Такође, проведите време са неким од продаваца ватрене хране и погледајте које нам нове ватрене укусе спремају.

Ектреме Пастри

Pastry stars Alain Roby, Susan Notter, Janet Allen, Martin Howard and Andrew Shotts are attempting their biggest pastry project ever: life-size sculptures, edible outfits and mind-boggling treats big enough to feed hundreds.

Cowboy Challenge

A taste of the old west, literally. More than 20 of the nation's top cowboy cooking teams have a culinary showdown in Ruidoso, NM. Meals and dessert are carefully prepared over open fires. We'll also ride home to see how they cook back at the ranch.

Big Pig Jig

Over 100 teams from all over the country load their wagon trains and grills and head south to Vienna, Georgia to compete for over $12,000 in prize money at the Annual Big Pig Jig, Georgia's oldest and largest pig cooking contest.

BBQ Chili Challenge

Only in Las Vegas could two heavyweights this hot duke it out with such delicious results. Eighty-eight champion barbecue teams and more than a hundred top chili teams gather at the Mandalay Bay Resort for a weekend of spicy competition.

The Great Cake-Off

At the Accubake Unique Cake Contest, ten contestants are flown to Atlanta to cook their unusual family cake recipes, and the favorite cake baker will take home $5,000 and a new oven.

Slam Dunk Skillet Showdown

Join us in San Antonio, where Competitive Sports meet Competitive Cooking: the Slam Dunk Skillet Showdown. NCAA Coaches and Local Star Chefs join forces for a day of high flying hoops and sizzling skillets.

World Bartending Championship

Get ready to shake, shake, shake. Food Network takes you to the Bartender Championships in Las Vegas! Witness feats of technical skill as 75 of the world's most talented bartenders convene to compete for the coveted title of Legends Champion.

Challenge: Gilroy Garlic Cook-Off

More than 100,000 garlic fans stroll through the festival grounds, trying everything from garlic bread to garlic ice cream. There's even a Mr. Garlic. But the highlight of the festival is the cook-off. At this competition, the stinking rose is a sweet smell people just can't get enough of.


Soul food superstar Melba Wilson shares the secret to perfecting fried chicken

There's fried chicken and there's finger-lickin' soul food so good, it can topple an Iron Chef.

Harlem restaurateur Melba Wilson's fried chicken is one of those recipes you don't easily forget. She even beat Food Network star Bobby Flay with it on his show "Throwdown."

But getting to the stage of fried chicken glory has been a long road for Wilson-- she's been cooking since childhood, a craft she learned from her mother.

Melba Wilson shares her soul food secrets in her new cookbook. (Atria Books)

"In my house, before we were able to touch a pot or turn a knob you had to be an apprentice," Wilson remembers. "Cooking in my mom's house was the job of the queen. At [age] 10, I wasn't a queen, I was a queen in training. I would take mental notes. I would watch my mom as she stirred grits and any time my mother baked, I was right there to lick the bowl."

By the late 1980s, the self-proclaimed "queen-in-training" had taken up residence at the famous Harlem soul food spot, Sylvia's. Wilson didn't set out on becoming a chef-- she worked every position in the restaurant from cashier to hostess. But the love of cooking her mother had given her made it impossible for Wilson to stay away from the kitchen for long.

She started cooking at Sylvia's and then decided to spread her culinary wings by manning the kitchen at restaurants with different cuisines. Her previous jobs include stints at Rosa Mexicano and Windows on the World.

But she always knew she wanted to come back to Harlem and cook the kind of food she grew up with.

In 2005, that dream led her to open Melba's, a restaurant that she hopes can serve as an example to her community in New York City. "I want to show people who come from neighborhoods like Harlem that if I can do it, you can do it." Over a decade later, Melba's is still thriving. In 2016, she released a cookbook to share some of her soul food secrets.

Wilson is proud of her accomplishments: "I'm the kid who came from a single parent home and had a dream. I'm the person who put fear aside and I bet on me."

She may be an accomplished businesswoman now but Wilson has never forgotten her roots.

Want some tips on how to perfect your fried chicken game?

The restaurateur shared a few tips with Fox Foodie for anyone who wants to follow in her footsteps. First, don't rush it. Wilson suggests letting your chicken sit in spices for at least two days to soak them up prior to cooking. The second pro tip? Shake and bake. Shake up the chicken pieces with the flour in a brown paper bag so that the flour gets into every nook and cranny of the chicken. You'll have crispy bits all over your bird.


Food's Greatest Hits

This festive chocolate cupcake has two surprises: The wrapper is made of edible chocolate, and when you bust it open it's full of assorted candy.

Rise and Shine Cupcake

Eat cake for breakfast with this sweet-and-savory vanilla cupcake topped with Canadian bacon, a poached egg, maple-infused hollandaise sauce and crispy bacon.

Sky-High Cupcake

How do you improve a cupcake? Add a stack of a dozen mini pancakes, held together by vanilla icing.

Sundae Funday

It'll take your whole squad to tackle this monstrosity. The super-sized sundae has chocolate, vanilla, mint and black cherry ice cream topped with candy, sprinkles, bananas, caramel and cherries.

Taco Sundae

Don't worry, this isn't ice cream — this layered "sundae" is more like a breakfast burrito bowl, combining scrambled eggs, mushrooms, bacon, guacamole, sour cream and salsa.

The Green Thumb

Remember eating "worms in dirt" when you were a kid? This sundae takes the childhood dessert to a new level with a sundae hidden underneath a layer of cookie-crumb "dirt" and gummy worms, and then a mint sprig with an edible flower "growing" out of the top.

Invisible Ravioli

Abracadabra! These see-through ravioli are made with rice paper and stuffed with shrimp and pickled vegetables, and then covered in a spicy sauce. They're so good that they’ll disappear in minutes.

Mamma Mia Ravioli

Cut into this giant deep-fried ravioli and you'll find spaghetti and meatballs hiding inside — two delicious Italian dishes in one.

Dessert Ravioli

After having pasta for dinner, have pasta for dessert, too: ravioli filled with chocolate-hazelnut cream.

Banana Split Burrito

Sweeten your burrito with fried bananas, tart pineapple, strawberries, vanilla ice cream and chocolate fudge.

Sushi Burrito

This burrito is one giant sushi roll, filled with rice, tempura shrimp, tofu and spicy pickled veggies.

Mexican All-Star Burrito

This is like Mexican-food Inception: A pork chimichanga is stuffed inside a veggie taco, and then the whole thing is stuffed inside a cheese-and-bean burrito.

Cupcakes with a Chance of Meatballs

No, that’s not a pile of spaghetti — it’s angel food cupcakes topped with icing, hazelnut-chocolate meatballs and strawberry ragu.

The Houdini

Meat lovers, we've found a solution to the problem of too much spaghetti and not enough meatballs: Packed inside a giant meatball is spaghetti with marinara sauce.

Ellis Island

This Italian take on the ramen burger has a giant meatball patty sandwiched between deep-fried spaghetti buns.

Game of Cones

Forget ice cream — a cone is best filled with sauce, pepperoni, sausage and melted mozzarella cheese.

Sweetza

Cookie-crust pizza is topped with white chocolate shavings, pepperoni-shaped chocolate slices and strawberry jam.

Leaning Tower of Pizza

This tall tower of flavor is made up of 14 personal pizzas wrapped up in a larger pizza!

The Cheeseburger Fries

This dish replaces the bun of the classic burger with fries, intermingling meat, ketchup, mustard, onions, cheese and pickles.

Canuck Carnival Fries

This Canadian poutine covered with cheese curds, gravy, bacon and pulled pork gets extra Canada-fied with the quintessential Canadian dessert, butter tarts, added to the mix.

Hansel and Gretel Fries

Hansel and Gretel would risk their lives for these sweet potato fries covered in marshmallows, white chocolate shavings, vanilla icing, chocolate sauce and whipped cream.

Funnel Cake Ice Cream Sandwich

This sweet ice cream sandwich combines all of your carnival favorites: funnel cakes, cotton candy, ice cream and chocolate.

The Big Apple Funnel Cake

New York City is the concrete jungle where dreams are made of — particularly dreams about candied apples, vanilla ice cream and crunchy spun caramel atop a funnel cake.

Roller Coaster Funnel Cake

Tell your taste buds to hold on tight through the twists and turns of this garlic-flavored funnel cake loaded with spicy chicken, blue cheese dressing and candy corn.

The Birthday Shake

Your inner 5-year-old won't be able to resist the ice cream, sprinkles, cake crumble and cotton-candy topper.

The Harlem Shake

The best parts of a Harlem brunch — fried chicken, waffles and bacon — come together in this creamy buttermilk shake. Just one sip will have you dancing!

The Mayan Milkshake

Mexican chocolate, spicy red pepper and coffee combine in this unique shake.

The Billionaire Burger

Filet mignon is covered with caviar and a lobster claw before being nestled into a golden bun. Eat this decadent burger with your pinkies out.

The Big Kahuna Burger

The towering breakfast burger is the ultimate morning starter, with a pork patty, fried egg and grilled pineapple sandwiched between two fluffy waffles.

The Pie-in-the-Fry Burger

Deep-fried pizza buns. Требамо ли рећи више? In between them is a meatball patty smothered in mozzarella and marinara sauce.

The Paul Bunyan

Paul Bunyan takes on a new giant form with a triple-decker pancake sandwich, filled with two half-pound pork and chicken patties, lettuce and tomato.

The Rising Sun

Who says you can't eat sushi for breakfast? The Rising Sun is a sweet sushi roll of rice pudding with kiwi, mango and pineapple, all wrapped up in a thin chocolate crepe-style pancake.

Pintcakes

Cure your hangover with a boozy breakfast. This high stack of beer-batter pancakes, bacon, breakfast ham and whiskey syrup will keep the party going.

Six Degrees of Woven Bacon

Have a mega fiesta at breakfast with scrambled eggs, bell peppers and cheese, all inside a woven bacon taco shell.

When Pigs Fly

Start your day with a flight of bacon strips dipped in four different flavors of glaze: chocolate-pistachio, cinnamon, fennel and strawberry. That's our kind of shot.

Romeo and Juliet

The star-crossed lovers, sweet and salty, star in this epic dish of chocolate brownie covered in icing and chunks of bacon.

Early Bird Grilled Cheese

"The early bird gets the worm" has never sounded so delicious. With three slices of French toast, plus fried eggs, bacon and melted cheddar cheese drizzled in maple syrup, the Early Bird Grilled Cheese will perk you up.

Double Decker

Meet the ultimate sweet and savory grilled cheese. Three apple turnovers surround two layers of Granny Smith apple slices and sharp cheddar cheese.

The Oktoberfest Grilled Cheese

Bratwurst, sauerkraut, Muenster cheese and grainy mustard start the German party between two pretzels.

Ragin' Cajun Cheesecake

This ain't your average cheesecake. This savory cake combines cheddar, cream cheese and cayenne pepper with crab and shrimp meat, and then is garnished with whole prawns.

The Elvis Cheesecake

Thank you, thank you very much to the creators of The Elvis Cheesecake, which is loaded with the king's favorites: peanut butter cups, bacon and bananas. Have mercy!

Mount Fujisicle

These cheesecake popsicles dipped in chocolate and coated in graham cracker crumbs seem tame, but one bite will cause some serious steam — the whole pop is infused with wasabi.


The burger secret sweeping America

THERE’S a method for cooking burgers that’s going viral in the US. It’s a secret, and it only takes 50 seconds.

Smash Burgers.

There’s a trick to cooking the perfect burger, and it involved items from the hardware store. Source:Supplied

ANY burger engineer — professional or amateur — has their rules for creating the perfect burger. Some say brioche bun, others prefer something less sweet. Mayo, barbecue and other fancy “secret” sauces, or just the classic ketchup and mustard combo.

Despite our differences, there’s one thing all cheeseburger lovers agree on: it’s all about the meat.

Common belief has been that a good burger patty should be fat, juicy and pink inside. To cook it perfectly, you need a nicely oiled grill and a careful hand, taking care to never press on the burger and squeeze out those delicious juices.

But there’s something of a burger rebellion happening on America’s east coast, and it’s beginning to spread.

As documented by The Food Lab, whose recent instructional guide has been covered widely across the US over the past two weeks, including on the popular Today Show, the most delicious way to make a burger is by breaking all the rules.

The secret is a technique called “ultra-smashing”, a phrase coined by The Food Lab for a process that’s being used by burger superstars Harlem Shake in NYC, and the obsession-worthy Shake Shack.

If you’ve ever wanted to know the secret behind the success of Shake Shack, this is it. Source:Supplied

With just a couple of pieces of equipment and a small piece of meat, it creates a flavour-packed burger in under a minute. Yes, in less than 60 seconds.

— A stainless steel pan, or BBQ hotplate. Your favourite non-stick pan WON’T work here.

— Any tool that will help you press down on the meat as hard as possible once it’s on the pan. A (new, washed) $10 stainless steel plastering trowel from a hardware store is perfect, and capable of much more pressure than a kitchen spatula.

— A scraper to dislodge the meat from the pan. A steel pastry scraper will work, but a joint knife or scraper from the hardware store is even better.

Heat the unoiled pan to nearly smoking and roll your mince (the fattier the better) into a 5cm diameter ball. Place the meat into the centre of the pan and immediately press down on the patty with the trowel or spatula, applying extra pressure with the scraper if needed.

Squish that meat down as hard as you can. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Keep pushing as hard as you can until the meat is only a few millimetres thick. This does a couple of things:

It creates the largest possible surface area on the meat which, unoiled, sticks immediately to the pan. This triggers something called the Maillard Reaction, which is the scientific name for the process of meat browning. Generally speaking, the more brown you get your meat crust, the more flavour you get in your dish, so this is maximum burger flavour.

It also cooks the meat so quickly that moisture doesn’t get a chance to escape. Your finished patty will be much juicier than if you𠆝 left it to grill over a medium heat.

The secret is to make the patty as thin as possible. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Sprinkle a pinch of salt over the uncooked side of the patty, then get your spatula/scraper, and begin dislodging the meat from the pan. This is why you’ll need a stainless steel pan. Remember, the more stuck the meat is, the more flavour you’re ending up with.

Flip the meat and place a slice of cheese immediately on the cooked side. The residual heat will melt it to perfection.

If you’re feeling clever you can make it a double and put the cheese in the middle. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

After five or six seconds, remove the meat from the pan and slide onto your bun. Add a second meat patty if you like, and finish with pickles, white onion, mustard and ketchup, or whatever else you love on your burgers.

It’s fast food, even faster. Perfect 60 second cheeseburgers are only a trip to the hardware store away …

And the results. Seriously yum. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Tristan Lutze is a Sydney-based food writer with a thing for burgers. You can find him on Instagram and Facebook.


Donal Skehan: Butchies buttermilk chicken bun (AKA The Clancy Wiggum!)

    • Serves 4
    • 350ml buttermilk
    • 500g boneless chicken thighs
    • Sunflower oil, for frying
    • 100g plain four
    • 1 tsp dried oregano
    • 1 tsp paprika
    • 2 tsp cayenne pepper
    • 1 tsp garlic powder
    • Sea salt and ground black pepper
    • To serve:
    • 4-6 brioche burger buns, toasted
    • Guacamole
    • Smoked streaky bacon, cooked
    • 4-6 tbsp mayonnaise
    • 1 tbsp chipotle hot sauce
    • Iceberg lettuce, shredded

    After having his mind suitably blown by tasting some of the best real fried chicken Harlem had to offer, Irish man Garrett FitzGerald set up his pop-up fried buttermilk chicken shack at hip food markets across London.

    Some 50,000 chicken buns later, Butchies has become one of Пауза у утакмици’s most popular street food stalls in London.

    Chicken buns are already popular in the US (Danny Meyer’s Shake Shack recently added them to the menu), and FitzGerald predicts they will be the next big thing.

    For inspiration, see @Butchies_London on Instagram.

    In a bowl, mix together the buttermilk and chicken pieces. Cover and leave in the fridge for two hours or overnight, if possible. When you are ready to cook the chicken, heat a large high-sided pot over a medium heat and fill with 3-4 inches of oil. Heat to 350 degrees Farenheit (175 degrees Celsius).

    Mix the flour, oregano, paprika, cayenne pepper, garlic powder, sea salt and ground black pepper on a large plate.

    Remove the chicken pieces from the buttermilk and dredge in the seasoned flour. Shake off any excess, then place the chicken in the pan to fry.

    Cook for about 10 minutes on either side until they are cooked through and have a good golden brown colour. Remove from the pan using a slotted spoon and drain on a plate lined with kitchen paper.

    Mix together the mayonnaise with a few drops of chipotle hot sauce. Assemble the sandwiches by spreading a dollop of hot mayo across one bun and a dollop of guacamole on the other. Pile up the sandwich with lettuce, streaky bacon and chicken and press together. Enjoy.