Традиционални рецепти

Колач од јагода

Колач од јагода

Плоча за кексе

Оклагијом разбијамо кексе или их можемо ставити у блендер, након чега срање исечемо на мале коцкице и отопимо са маслацем на ватри. Када се путер и срање истопе додајте какао и добро промешајте. Додајте есенцију рума и целом течном композицијом прелијте кексе. Добро промешајте и сипајте композицију на округли калуп за торту

Крема од јогурта

Шлаг добро умутити па додати јогурт, шећер у праху, па сипати желатин који је био намочен 10 минута и распоредити на парно купатило.

Склапање колача

У округлом облику који је постављен, лист кекса се прво ставља око кекса. Након што га ставимо, пола састава од шлага прелијемо јогуртом, затим половину јагода исецканих на коцкице и ставимо их преко шлага. Сипајте остатак креме. На врху украсите вишњама, преосталим јагодама и воћем кивија

Оставите да се охлади 4 сата.


  • 500 гр јагода
  • 30 Савоиарди кекса
  • 500 мл течне павлаке
  • 4 јаја
  • 8 кашика шећера
  • со
  • 500 мл млека
  • 4 кашике брашна
  • 2 кесице ванилин шећера
  • 20 гр желатина
  • 100 мл воде

Прво припремамо јагоде.

Добро их оперемо и извадимо им репове, али никако, држимо неколико за декорацију.
Оставите их да се оцеде неколико минута, а затим их ставите у чинију и поспите их 4 кашике шећера, а затим ставите у фрижидер док не припремимо остатак композиција.

Припремамо крему за торту од јагода

Утрљајте 4 жуманцета са 4 кашике шећера и мало соли, додајте мало хладног млека и брашна, измешајте па прелијте остатком топлог млека.
Скувајте крему на лаганој ватри, непрестано жвачући док се не згусне, па склоните са ватре и оставите да се охлади, прекривајући је фолијом како се не би ухватила корица.
Беланца умутите са ванилин шећером и умијешајте у охлађену крему
Миксером умутите шлаг, па га пола помешајте са кремом и пола прекините за украшавање.
Желатин ставите да се хидрира у 100 мл воде, па га ставите на лагану ватру и непрестано мешајте док се не разреди, па врућим прелијте крему, добро мешајући миксером да се хомогенизује.

Склапање колача од јагода

Оциједите јагоде из преостале течности и лагано их, дрвеном лопатицом, умешајте у крему.


  • 500 гр јагода
  • 30 Савоиарди кекса
  • 500 мл течне павлаке
  • 4 јаја
  • 8 кашика шећера
  • со
  • 500 мл млека
  • 4 кашике брашна
  • 2 кесице ванилин шећера
  • 20 гр желатина
  • 100 мл воде

Прво припремамо јагоде.

Добро их оперемо и уклонимо репове, али никако, неколико их чувамо за декорацију.
Оставите их да се оцеде неколико минута, а затим их ставите у чинију и поспите их 4 кашике шећера, а затим ставите у фрижидер док не припремимо остатак композиција.

Припремамо крему за торту од јагода

Утрљајте 4 жуманцета са 4 кашике шећера и мало соли, додајте мало хладног млека и брашна, измешајте па прелијте остатком топлог млека.
Скувајте крему на лаганој ватри, непрестано жвачући док се не згусне, па склоните са ватре и оставите да се охлади, прекривајући је фолијом како се не би ухватила корица.
Беланца умутите са ванилин шећером и умијешајте у охлађену крему
Миксером умутите шлаг, па га пола помешајте са кремом и пола прекините за украшавање.
Желатин ставите да се хидрира у 100 мл воде, па га ставите на лагану ватру и непрестано мешајте док се не разреди, па врућим прелијте крему, добро мешајући миксером да се хомогенизује.

Склапање колача од јагода

Оциједите јагоде из преостале течности и лагано их, дрвеном лопатицом, умешајте у крему.


Прво и најважније правимо крему (фил) која мора остати хладна док остатак не буде спреман.

Намочите желатин у 2-3 кашике воде, а затим их отопите у лимуновом соку, загревајући на микроталасној температури до пуног ефекта 10-20 секунди.

Жуманца утрљајте са шећером док се не претвори у пену.

Истуците шлаг на пола, не прејако.

Умутите беланца и помешајте све умућене, натрљане заједно са кором и растопљеним желатином. Све ставите у фрижидер на сат времена.

Утрљајте јаја са шећером. Помешајте брашно са прашком за пециво и додајте још воде. У плеху са папиром за печење и премазаним путером, окрените тесто и ставите га пећи 10 минута у рерну на 200 степени. Тесто сипајте на други плех на који сам посула шећер (браон ако га имате) и разваљајте (празан).

Након што се охлади потребан нам је џем, џем (ја сам користио прелив) од јагода или јагода. Разваљамо лим за тесто и подмажемо га оним што сам рекао и зароламо га назад. Затим почињемо да сечемо од ње кришке којима облачимо чинију са округлим дном.

Сада стављамо крему и стављамо други поклопац такође од исечене ролне.

Ставили смо тањир на уста посуде и окренули га наопако.
Украсите шлагом и свежим јагодама.

Рецепт за колаче од јагода је предложио схумаила на кулинарском форуму.


Прво и најважније правимо крему (фил) која мора остати хладна док остатак не буде спреман.

Потопите желатин у 2-3 кашике воде, а затим их растопите у лимуновом соку, загревајући на микроталасној до пуног ефекта 10-20 секунди.

Жуманца утрљајте са шећером док се не претвори у пену.

Истуците шлаг на пола, не прејако.

Умутите беланца и помешајте све умућене, натрљане заједно са кором и растопљеним желатином. Све ставите у фрижидер на сат времена.

Утрљајте јаја са шећером. Помешајте брашно са прашком за пециво и додајте још воде. У плеху са папиром за печење и премазаним путером, окрените тесто и ставите га пећи 10 минута у рерну на 200 степени. Тесто сипајте на други плех на који сам посула шећер (браон ако га имате) и разваљајте (празан).

Након што се охлади, потребан нам је џем, џем (ја сам користио прелив) од јагода или јагода. Расклапамо лист теста и подмазујемо га оним што сам рекао и враћамо га назад. Затим почињемо да сечемо од ње кришке којима облачимо чинију са округлим дном.

Сада стављамо крему и стављамо други поклопац такође од исечене ролне.

Ставили смо тањир на уста посуде и окренули га наопако.
Украсите шлагом и свежим јагодама.

Рецепт за колаче од јагода је предложио схумаила на кулинарском форуму.


одвојити беланца од жуманаца. Беланца добро умутите са прстохватом соли. Шећер и воду ставите у шерпу и оставите да се крчка док се сав шећер не истопи. Вруће га прелијемо преко беланаца и непрестано мешамо. Кад завршимо са сипањем сирупа, додамо жуманце, есенцију и уље. Ставите просијано брашно и мешајте кашиком док се цео састав добро не хомогенизује. Намажите посуду уљем и обложите је брашном. Сипајте тесто, па га ставите пећи док не прође тест чачкалицама. Оставите да се охлади, а затим прережите врх колача на пола.

КРЕМА: у чинију на парно купатило ставити нарибану или изломљену чоколаду заједно са шлагом. Непрестано мешајте док се чоколада не отопи, пазећи да не проври. Кад се отопи, оставите је са стране. Оставите да се охлади, а затим ставите крему у фрижидер на неколико сати. Затим мешајте док крема не удвостручи волумен и добије кремасту текстуру.Јагоде исеците на мале коцкице и додајте их у крему, нежно мешајући да се не згњече.

СИРУП: ставити шећер и кључалу воду у шерпу, држати сируп на ватри неколико минута, док се не повеже, па оставити да се охлади.


СКЛОП: У плех у којем смо пекли врх стављамо фолију за храну, затим стављамо први врх, сирупирамо, стављамо крему, па врх и врло мало сирупирамо врх врха. Оставите торту у фрижидеру око 1 сат. Затим скините са фолије и украсите шлагом и јагодама. Оставите у фрижидеру док не будете спремни за послуживање.


одвојити беланца од жуманаца. Беланца добро умутите са прстохватом соли. Шећер и воду ставите у шерпу и оставите да се крчка док се сав шећер не истопи. Вруће га прелијемо преко беланаца и непрестано мешамо. Кад завршимо са сипањем сирупа, додамо жуманце, есенцију и уље. Ставите просијано брашно и мешајте кашиком док се цео састав добро не хомогенизује. Намажите посуду уљем и обложите је брашном. Сипајте тесто, па га ставите пећи док не прође тест чачкалицама. Оставите да се охлади, а затим прережите врх колача на пола.

КРЕМА: у чинију на парно купатило ставити нарибану или изломљену чоколаду заједно са шлагом. Непрестано мешајте док се чоколада не отопи, пазећи да не проври. Кад се отопи, оставите је са стране. Оставите да се охлади, а затим ставите крему у фрижидер на неколико сати. Затим мешајте док крема не удвостручи волумен и добије кремасту текстуру.Јагоде исеците на мале коцкице и додајте их у крему, нежно мешајући да се не згњече.

СИРУП: ставити шећер и кључалу воду у шерпу, држати сируп на ватри неколико минута, док се не повеже, па оставити да се охлади.


СКЛОП: У плех у коме смо пекли врх, стављамо фолију за храну, затим стављамо први врх, сирупирамо, стављамо крему, па врх и врло мало сирупирамо врх врха. Оставите торту у фрижидеру око 1 сат. Затим скините са фолије и украсите шлагом и јагодама. Оставите у фрижидеру док не будете спремни за послуживање.


ТОРТА ОД ЈАГОДА СА КРЕМОМ ОД МАСКАРПОНА

Не мора бити велики догађај да бисте створили тренутак славља уз укусан и освежавајући десерт који ће нагласити ваше добро расположење и освежити дан.

Ево шта сам помислио о & # 8211 дивном колачу од јагода са кремом од масцарпонеа и шлагом. Имаће влажан и пахуљаст врх, свеже јагоде умотане у хладну крему од масцарпонеа са шлагом и путером, а на врху танак слој шлага прекривен желеом.

састојци:

  • 200 гр. путер
  • 200 гр. шећер
  • 2 кашике ванилин шећера
  • 5 јаја
  • 200 гр. брашно
  • 2 кашичице прашка за пециво
  • 2 жуманца
  • 100 гр. путер
  • 80 гр. шећер
  • есенција ваниле
  • 100 мл. течна крема
  • 250 гр. масцарпоне
  • 300 гр. јагоде

Почињем тако што припремам врх за који добро помешам путер са шећером и ванилин шећером док не побели и добије веома пенасту текстуру.

Додајте једно по једно јаја и мешајте после сваког док се потпуно не сједине, па просијте брашно помешано са прашком за пециво и лагано их промешајте.

Обложим плех маслацем и папиром за печење и сипам добијени састав који ћу пећи у загрејаној рерни на 180 ° 35-40 минута.

За крему, прво виљушком помешајте два жуманца са шећером и есенцијом ваниле, а затим их ставите у шерпу, непрестано мешајући док се не формира светла крема и док се шећер потпуно не отопи.

Оставио сам да се охлади неколико минута, а затим помоћу миксера додајем путер мало по мало.

На крају посебно додам сир масцарпоне и шлаг. Полако их убацујем и крема је готова.

Исеците врх који се у међувремену добро охладио на два једнака дела и ставите први део испод у прстен из калупа за печење за састављање.

Преко тога премажите слој креме и пажљиво поставите половину јагода са страна и на врх. Било је савршено да их у међувремену не поједемо много, а ја бих целу површину креме напунио воћем, ако имате при руци довољно јагода, не оклевајте. Торта ће дефинитивно бити још хладнија од моје.

Преко јагода стављам остатак преостале креме, додајем врх и припремам 100 мл шлага, који сам добро умутио и премазао по њему тако да добијем прилично уједначену површину.

За желе одозго користила сам брзовезујућу црвену кесицу „колач-желе“ од др. Оеткера, коју сам припремила према упутствима на паковању.

С великим нестрпљењем ставила сам торту у фрижидер на најмање два сата, а затим пажљиво уклонила прстен и исекла прву кришку. Ммммм! & # 8230Добро, добро!


Састојци Торта са јагодама и панакотом

за торту од 24 цм. пречник

Желе од јагода:

  • 800 грама смрзнутих (или свежих, ако је сезона) јагода
  • 200 грама шећера
  • сок од 1/2 лимуна
  • 12 грама желатине (пожељно листова)

Плоча од танког беланца:

  • 2 свежа беланца
  • 1 прстохват соли
  • 50 грама шећера
  • 40 грама растопљеног путера
  • 40 грама брашна

Панна Цотта:

  • 800 мл. шлаг са најмање 33% масти
  • 200 мл. цело млеко
  • 2 свежа беланца
  • 120 грама шећера
  • 1 прстохват соли
  • 2 махуне ваниле
  • 50 грама воде
  • 25 грама желатина (пожељно листова)

Монтажа и декорација:

  • 300 грама свежих јагода
  • црвена рибизла (или друго воће, по могућности, на пример купина, боровница итд.)
  • 3-4 комада кумквата (опционо)
  • листови свеже нане
  • 8-10 оквира
  • 2 кашике лимуновог сока
  • 6 грама желатина (пожељно листова)

Припрема колача од јагоде и панакоте

1. Почињемо са цоулисом, који ће бити основа желеа од јагода: ставити на ватру смрзнуте јагоде (или свеже, ако је сезона) заједно са соком од 1/2 лимуна и 200 грама шећера. Све добро прокувајте, тек толико да јагоде добро омекшају, па прођите кроз сито, инсистирајући кашиком док у ситу не остане скоро сува материја (семенке јагода).

2. Хидрирамо у веома хладној води, у 2 различите посуде, 6 грама желатина (пожељно листова, који је чистији и не доноси много воде у готовом препарату). Припремамо два облика пречника 22-24 цм у које постављамо слој фолије за храну. Меримо посудом по 300 мл. из вреле јагоде цоулис (није вруће, јер се желатин уништава на преко 60 степени). Добро исцедите хидрирани желатин и додајте 6 грама желатина у сваких 300 мл. јагоде цоулис, мешајући док се желатин не отопи.

3. Сипајте 300 мл у сваки облик. желеа од јагода и ставити у замрзивач на 15-20 минута, док се не стврдне.

4. Након што се стврднуо, извадите желе из калупа прозирном фолијом и окрените га на равну површину на коју је положен лист папира за печење. Уклоните фолију и исеците дискове пречника 20 цм.

5. Наставите идентично са оба диска, од којих ћемо добити два уметка са интензивним укусом за нашу торту. Дискови се држе на папиру за печење у подножју, уз његову помоћ преносе се на послужавник и стављају у фрижидер док их не искористимо. Остаће нам припремљени цоулис од јагода, чувамо га за монтажу. (Имаћемо и желе исечене ивице, које можемо јести до миле воље, уживајући у веома мирисном и 100% природном желеу).

6. У шерпу сипајте шлаг и млеко. Махуне ваниле поделите по дужини, остружите семенке врхом ножа и додајте у шерпу, заједно са махунама. Смесу добро загрејте на ватри, а затим искључите ватру и оставите да се натапа испод поклопца 30 минута, тако да арома ваниле добро продире у течност.

7. Док се ванилија добро не улије, припремите врх. Укључите рерну и подесите је на 180 степени Целзијуса. 2 беланца умутити миксером са соли, па постепено додавати шећер и мутити док не добијете чврсту безе у којој се шећер потпуно растворио. Поспите брашно и додајте екстракт ваниле и растопљени путер, али не врућ, па лагано промешајте лопатицом, како не бисте потпуно изгубили ваздух накупљен у беланцима. Распоредите ову смешу у равномерном слоју и што је могуће тање (5-7 мм) на плех прекривен папиром за печење. Пеците врх у претходно загрејаној рерни на 180 степени 10 минута, једва златне боје. Оставите да се охлади па исеците округли врх пречника 24 цм.

8. За припрему панакоте, хидрирајте 26 грама желатина у врло хладној води. У међувремену, уклоните празне махуне ваниле из течности у којој су инфузиране.

9. Ставите на ватру 100 грама шећера и 50 мл шећера. воде. Кувати док се не створи густи сируп који кључа са великим сијалицама, а при мерењу термометром за тренутно очитавање температура сирупа је 116 степени Целзијуса. Одвојено умутите 2 беланца са 1 прстохват соли и додајте преосталих 20 грама шећера. Морамо да синхронизујемо тренутак када сируп достигне температуру назначену степеном куцања безе, која мора да формира меке гребене на површини, да припремимо италијанску безе, као што смо детаљно показали у рецепт за макароне са кремом од лимуна. Врели сируп прелијте преко стола за безе док туците миксером великом брзином. Наставите да тучете док се безе потпуно не охладе. Ово даје врло чврсту безе, али и безбедну по здравље, јер се беланца кувају.

10. Загрејте крему са ванилом

50 степени Целзијуса (имајте на уму, ако је превруће и # 8211 више од 60 степени & # 8211 желатин ће изгубити своја својства). Хидрирани желатин добро исцедите и растворите у креми. 1/3 желатинске креме се додаје преко безе и кратко меша док се не сједини. Преосталу крему додати масу разблажене безе и лагано је умешати шпатулом, тако да остане прозрачена (то је и разлог зашто сам додала италијанску безе, да не добијем врло компактну масу).

11. Склапање колача: у облик са уклоњивим зидовима пречника 24 цм, поставите танки врх од беланаца на подножје и намочите 3-4 кашике преосталог кули јагоде. Свеже јагоде добро оперите, осушите и очистите, одаберите што је могуће равномерније и преполовите их по висини. Изрезани део јагода намочи се у цоулис, а затим добро притисне на ивици форме (полу-вискозни цоулис ће помоћи да се добро прилепи за зидове форме, што резултира чистим ивицама. Остатак јагода чува се декорација.

12. Пажљиво сипајте 1/3 састава панакоте, лагано ударите неколико пута по столу о масу да се добро прилепи о саставу осталих елемената, а затим ставите у замрзивач на 15-20 минута, док овај први слој јача.

13. Након што се први слој панакоте стврдне, поспите 1-2 кашике остатка панакоте по површини и распоредите течни састав полеђином кашике. Папиром за печење претворите први диск од желеа од јагода у облик, затим уклоните папир и лагано притисните диск на површину која ће се добро прилепити са танким слојем течног састава.

14. Одмах прелијте преко желеа од јагода, уметните други слој од 1/3 састава панакоте и поново ставите у замрзивач на 15-20 минута, затим поновите поступак описан у кораку 13, додајући додајте још један желе, па покријте све са остатком панна цотте. Торту ставите у фрижидер на 3 сата, након чега ће бити довољно чврста да је избаци из облика. Да бих извадио колач из калупа, кухињском лампом загрејем уклоњиве зидове калупа, али можете користити и кухињски пешкир намочен у врелу воду. Пажљиво отпустите прстен, који се након ширења загревањем треба лако одвојити од састава колача.

15. Већ изгледа прилично добро, зар не? Посебна прилика вреди се потрудити, па ево како смо наставили: хидрирали смо 4 грама желатина у веома хладној води. Загријао сам преостали цоулис од јагода на 50 степени, растворио у њему желатин и сипао га на површину колача, остављајући да се исуши по ивицама.

Хидрирао сам преостала 2 грама желатина и растворио га у 150 мл. топле воде, па сам додао 2 кашике лимуновог сока. Свака кришка воћа коју сам ставила на торту и сваки лист менте прво је прошла кроз ово „купатило“ са лимуном и желатином, што је помогло воћу да добије леп сјај и да се не оксидира тако брзо. Воће добро оцедите на кухињском убрусу након што га намочите у води са лимуном и желатином, а затим ставите на колач. Коришћено воће, наравно, може бити по избору свакога (само јагоде, јагоде + купине, боровнице итд.). Додао сам и неке беле безе за контраст и текстуру.

Немам слике одељка за колаче, гости су дошли увече и били су толико похлепни да за 10 минута нисам имао шта да позирам. Покушајмо да замислимо пресек, савршено бели слојеви у контрасту са онима интензивно црвене боје. Окус је био диван, нежан, баршунаст, не претерано сладак, али врло мирисан.

Надам се да ће вас овај рецепт искушати, па чак и припремити за једну од посебних прилика у вашем животу. Чекам вас са добрим вестима и желим вам пролеће пуно љубави!


Састојци Торта са јагодама и панакотом

за торту од 24 цм. пречник

Желе од јагода:

  • 800 грама смрзнутих (или свежих, ако је сезона) јагода
  • 200 грама шећера
  • сок од 1/2 лимуна
  • 12 грама желатине (пожељно листова)

Плоча од танког беланца:

  • 2 свежа беланца
  • 1 прстохват соли
  • 50 грама шећера
  • 40 грама растопљеног путера
  • 40 грама брашна

Панна Цотта:

  • 800 мл. шлаг са најмање 33% масти
  • 200 мл. цело млеко
  • 2 свежа беланца
  • 120 грама шећера
  • 1 прстохват соли
  • 2 махуне ваниле
  • 50 грама воде
  • 25 грама желатина (пожељно листова)

Монтажа и декорација:

  • 300 грама свежих јагода
  • црвена рибизла (или друго воће, по могућности, на пример купина, боровница итд.)
  • 3-4 комада кумквата (опционо)
  • листови свеже нане
  • 8-10 оквира
  • 2 кашике лимуновог сока
  • 6 грама желатина (пожељно листова)

Припрема колача од јагоде и панакоте

1. Почињемо са цоулисом, који ће бити основа желеа од јагода: ставити на ватру смрзнуте јагоде (или свеже, ако је сезона) заједно са соком од 1/2 лимуна и 200 грама шећера. Све добро прокувајте, тек толико да јагоде добро омекшају, па их процедите кроз сито, инсистирајући кашиком док у ситу не остане скоро сува материја (семенке јагода).

2. Хидрирамо у веома хладној води, у 2 различите посуде, 6 грама желатина (пожељно листова, који је чистији и не доноси много воде у готовом препарату). Припремамо два облика пречника 22-24 цм у које постављамо слој фолије за храну. Меримо посудом по 300 мл. из вреле јагоде цоулис (није вруће, јер се желатин уништава на преко 60 степени). Добро исцедите хидрирани желатин и додајте 6 грама желатина у сваких 300 мл. јагода цоулис, мешајући док се желатин не отопи.

3. Сипајте 300 мл у сваки облик. желеа од јагода и ставити у замрзивач на 15-20 минута, док се не стврдне.

4. Након што се стврднуо, извадите желе из калупа прозирном фолијом и окрените га на равну површину на коју је положен лист папира за печење. Уклоните фолију и исеците дискове пречника 20 цм.

5. Наставите идентично са оба диска, од којих ћемо добити два уметка са интензивним укусом за нашу торту. Дискови се држе на папиру за печење у подножју, уз његову помоћ преносе се на послужавник и стављају у фрижидер док их не искористимо. Остаће нам припремљени цоулис од јагода, чувамо га за монтажу. (Имаћемо и желе исечене ивице, које можемо јести до миле воље, уживајући у веома мирисном и 100% природном желеу).

6. У шерпу сипајте шлаг и млеко. Махуне ваниле поделите по дужини, остружите семенке врхом ножа и додајте у шерпу, заједно са махунама. Смесу добро загрејте на ватри, а затим искључите ватру и оставите да се натапа испод поклопца 30 минута, тако да арома ваниле добро продире у течност.

7. Док се ванилија добро не улије, припремите врх. Укључите рерну и поставите је на 180 степени Целзијуса. 2 беланца умутити миксером са соли, па постепено додавати шећер и мутити док не добијете чврсту безе у којој се шећер потпуно растворио. Поспите брашно и додајте екстракт ваниле и растопљени путер, али не врућ, па лагано промешајте лопатицом, како не бисте потпуно изгубили ваздух накупљен у беланцима. Распоредите ову смешу у равномерном слоју и што је могуће тање (5-7 мм) на плех прекривен папиром за печење. Пеците врх у претходно загрејаној рерни на 180 степени 10 минута, једва златне боје. Оставите да се охлади па исеците округли врх пречника 24 цм.

8. За припрему панакоте, хидрирајте 26 грама желатина у врло хладној води. У међувремену, уклоните празне махуне ваниле из течности у којој су инфузиране.

9. Ставите на ватру 100 грама шећера и 50 мл шећера. воде. Кувати док се не створи густи сируп који кључа са великим сијалицама, а при мерењу термометром за тренутно очитавање температура сирупа је 116 степени Целзијуса. Одвојено умутите 2 беланца са 1 прстохват соли и додајте преосталих 20 грама шећера. Морамо да синхронизујемо тренутак када сируп достигне температуру назначену степеном куцања безе, која мора да формира меке гребене на површини, да припремимо италијанску безе, као што смо детаљно показали у рецепт за мацаронс са кремом од лимуна. Врели сируп прелијте преко стола за безе док туците миксером великом брзином. Наставите да тучете док се безе потпуно не охладе. Ово даје врло чврсту безе, али и безбедну по здравље, јер се беланца кувају.

10. Загрејте крему са ванилом

50 степени Целзијуса (имајте на уму, ако је превруће и # 8211 више од 60 степени & # 8211 желатин ће изгубити своја својства). Хидрирани желатин добро исцедите и растворите у креми. 1/3 желатинске креме се додаје преко безе и кратко меша док се не сједини. Преосталу крему додати масу разблажене безе и лагано је умешати шпатулом, тако да остане прозрачена (то је и разлог зашто сам додала италијанску безе, да не добијем врло компактну масу).

11. Склапање колача: у облик са уклоњивим зидовима пречника 24 цм, поставите танки врх од беланаца на подножје и намочите 3-4 кашике преосталог кули јагоде. Свеже јагоде добро оперите, осушите и очистите, одаберите што је могуће равномерније и преполовите их по висини. Изрезани део јагода намочи се у цоулис, а затим добро притисне на ивици форме (полу-вискозни цоулис ће помоћи да се добро прилепи за зидове форме, што резултира чистим ивицама. Остатак јагода чува се декорација.

12. Пажљиво сипајте 1/3 састава панакоте, лагано ударите неколико пута по столу о масу да се добро прилепи о саставу осталих елемената, а затим ставите у замрзивач на 15-20 минута, док овај први слој јача.

13. Након што се први слој панакоте стврдне, поспите 1-2 кашике остатка панакоте по површини и распоредите течни састав полеђином кашике. Папиром за печење претворите први диск од желеа од јагода у облик, затим уклоните папир и лагано притисните диск на површину која ће се добро прилепити са танким слојем течног састава.

14. Одмах прелијте желе од јагода и уметните други слој од 1/3 састава панна цотте и поново ставите у замрзивач на 15-20 минута, затим поновите поступак описан у кораку 13, додајући додајте још један желе, па покријте све са остатком панна цотте. Торту ставите у фрижидер на 3 сата, након чега ће бити довољно чврста да је избаци из облика. Да бих извадио колач из калупа, кухињском лампом загрејем уклоњиве зидове калупа, али можете користити и кухињски пешкир намочен у врелу воду. Пажљиво отпустите прстен, који се након ширења загревањем треба лако одвојити од састава колача.

15. Већ изгледа прилично добро, зар не? Посебна прилика вреди се потрудити, па ево како смо наставили: хидрирали смо 4 грама желатина у веома хладној води. Загријао сам преостали цоулис од јагода на 50 степени, растворио у њему желатин и сипао га на површину колача, остављајући да се исуши по ивицама.

Хидрирао сам преостала 2 грама желатина и растворио га у 150 мл. топле воде, па сам додао 2 кашике лимуновог сока. Свака кришка воћа коју сам ставила на торту и сваки лист менте прво је прошла кроз ово „купатило“ са лимуном и желатином, што је помогло воћу да добије леп сјај и да се не оксидира тако брзо. Воће добро оцедите на кухињском убрусу након што га намочите у води са лимуном и желатином, а затим ставите на колач. Коришћено воће, наравно, може бити по избору свакога (само јагоде, јагоде + купине, боровнице итд.). Додао сам и неке беле безе за контраст и текстуру.

Немам слике одељка за колаче, гости су дошли увече и били толико похлепни да за 10 минута нисам имао шта да позирам. Покушајмо да замислимо пресек, савршено бели слојеви у контрасту са онима интензивно црвене боје. Окус је био диван, нежан, баршунаст, не претерано сладак, али врло мирисан.

Надам се да ће вас овај рецепт искушати, па чак и припремити за једну од посебних прилика у вашем животу. Чекам вас са добрим вестима и желим вам пролеће пуно љубави!


Састојци Торта са јагодама и панакотом

за торту од 24 цм. пречник

Желе од јагода:

  • 800 грама смрзнутих (или свежих, ако је сезона) јагода
  • 200 грама шећера
  • сок од 1/2 лимуна
  • 12 грама желатине (пожељно листова)

Плоча од танког беланца:

  • 2 свежа беланца
  • 1 прстохват соли
  • 50 грама шећера
  • 40 грама растопљеног путера
  • 40 грама брашна

Панна Цотта:

  • 800 мл. шлаг са најмање 33% масти
  • 200 мл. цело млеко
  • 2 свежа беланца
  • 120 грама шећера
  • 1 прстохват соли
  • 2 păstăi de vanilie
  • 50 de grame de apă
  • 25 de grame de gelatină (preferabil foi)

Asamblare și decor:

  • 300 de grame de căpșuni proaspete
  • coacăze roșii (sau alte fructe, după preferință, de exemplu mure, afine etc)
  • felii din 3-4 bucăți de kumquat (opțional)
  • frunze proaspete de mentă
  • 8-10 bezele
  • 2 linguri de zeamă de lămâie
  • 6 grame de gelatină (preferabil foi)

Preparare Tort Cu Căpșuni Și Panna Cotta

1. Începem cu un coulis, care va fi baza jeleului de căpșuni: se pun pe foc căpșunile congelate (sau proaspete, dacă e sezon) împreună cu zeama de la 1/2 lămâie și 200 de grame de zahăr. Se dă totul într-un clocot bun, doar cât să se înmoaie bine căpșunile, apoi se trec prin sită, insistând cu o lingură până când în sită rămâne o substanță aproape uscată (sâmburii căpșunilor).

2. Punem la hidratat în apă foarte rece, în 2 recipiente diferite, câte 6 grame de gelatină (preferabil foi, care e mai pură și nici nu aduce multă apă în preparatul finit). Pregătim două forme cu diametrul de 22-24 cm în care așezăm un strat de folie alimentară. Măsurăm cu un recipient gradat câte 300 de ml. din coulis-ul de căpșuni cald (nu fierbinte, pentru că la peste 60 de grade se distruge gelatina). Stoarcem bine gelatina hidratată și adăugăm câte 6 grame de gelatină la fiecare 300 de ml. de coulis de căpșuni, amestecând până se dizolvă gelatina.

3. În fiecare formă se toarnă câte 300 de ml. de jeleu de căpșuni și se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până se întărește.

4. După ce s-a întărit, jeleul se scote din formă cu ajutorul foliei alimentare și se răstoarnă pe o suprafață plană pe care s-a așternut o coală de hârtie de copt. Se îndepărtează folia și se decupează discuri cu diametrul de 20 de cm.

5. Se procedează identic cu ambele discuri, din care vom obține două inserții aromate intens pentru tortul nostru. Discurile se păstrează pe hârtia de copt de la bază, cu ajutorul acesteia se transferă pe o tavă și se dau la frigider până când le vom folosi. O să ne mai rămână din coulis-ul de căpșuni pregătit, îl păstrăm pentru asamblare. (O să ne rămână și marginile decupate de jeleu, pe care le putem mânca după pofta inimii, bucurându-ne de un jeleu foarte aromat și 100% natural).

6. Smântâna pentru frișcă și laptele se toarnă într-o crăticioară. Se despică păstăile de vanilie pe lungime, se răzuiesc semințele cu vârful cuțitului și se adaugă în crăticioară, împreună cu păstăile. Se înfierbântă bine amestecul pe foc, apoi se oprește focul și se lasă să infuzeze sub capac timp de 30 de minute, pentru ca aroma de vanilie să pătrundă bine lichidul.

7. Până când se infuzează bine vanilia, pregătim blatul. Aprindem cuptorul și îl fixăm la 180 de grade celsius. Batem cu mixerul cele 2 albușuri împreună cu sarea, apoi adăugăm zahărul treptat și batem până obținem o bezea fermă, în care zahărul s-a dizolvat complet. Presărăm făina și adăugăm extractul de vanilie și untul topit, dar nu fierbinte, și amestecăm ușor cu o spatulă, așa încât să nu se piardă complet aerul acumulat în albușuri. Distribuim acest amestec într-un strat uniform și cât mai subțire (de 5-7 mm) pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Coacem blatul în cuptorul preîncins la 180 de grade timp de 10 minute, abia să fie auriu. Îl lăsăm să se răcească apoi decupăm un blat rotund cu diametrul de 24 cm.

8. Pentru a pregăti panna cotta, punem la hidratat 26 de grame de gelatină în apă foarte rece. Între timp îndepărtăm păstăile goale de vanilie din lichidul în care s-au infuzat.

9. Punem pe foc 100 de grame de zahăr tos și 50 de ml. de apă. Fierbem până când se formează un sirop gros care fierbe cu bulbuci mari iar la măsurarea cu termometrul cu citire instantanee temperatura siropului este de 116 grade Celsius. Separat, se bat cele 2 albușuri cu 1 praf de sare și se adaugă cele 20 de grame de zahăr rămase. Trebuie să sincronizăm momentul în care siropul atinge temperatura indicată cu gradul de batere al bezelei, care trebuie să formeze creste moi la suprafață, pentru a pregăti o bezea italiană, așa cum am arătat în detaliu la rețeta de macarons cu cremă de lămâie. Se toarnă siropul fierbinte peste masa de bezea, în timp ce se bate cu mixerul la viteză mare. Se bate în continuare până când bezeaua se răcește complet. Se obține astfel o bezea foarte fermă dar și sigură pentru sănătate, pentru că albușurile sunt gătite.

10. Se încălzește smântâna infuzată cu vanilie până la temperatura de

50 de grade Celsius (țineți cont, dacă e prea fierbinte – mai mult de 60 de grade – gelatina își va pierde proprietățile). Se stoarce bine gelatina hidratată și se dizolvă în smântână. 1/3 din smântâna cu gelatină se adaugă peste bezea și se mixează scurt, până se încorporează. Se adaugă masa bezeaua diluată peste restul de smântână și se omogenizează ușor cu o spatulă, ca să rămână aerată (acesta fiind și motivul pentru care am adăugat bezeaua italiană, să nu obțin o masă foarte compactă).

11. Asamblarea tortului: într-o formă cu pereți detașabili cu diametrul de 24 cm se așează la bază blatul subțire de albuș și se îmbibă în 3-4 linguri din coulis-ul de căpșuni rămas. Se spală bine, se zvântă și se curăță căpșunile proaspete, se aleg unele cât mai egale și se taie în jumătăți pe înălțime. Partea tăiată a căpșunilor se înmoaie în coulis apoi se presează bine la marginea formei (coulis-ul semi vâscos va ajuta să adere bine de pereții formei, rezultând margini curate. Restul de căpșuni se păstrează pentru decor.

12. Se toarnă cu grijă 1/3 din compoziția de panna cotta, se lovește ușor de câteva ori de masă forma, ca să adere bine compoziția de celelalte elemente, apoi se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până ce acest prim strat de întărește.

13. După ce primul strat de panna cotta s-a întărit, se stropește pe suprafață cu 1-2 linguri din restul de panna cotta și cu dosul lingurii se întinde compoziția lichidă. Cu ajutorul hârtiei de copt, răsturnăm în formă primul disc de jeleu de căpșuni, apoi îndepărtăm hârtia și presăm ușor discul pe suprafață, care va adera bine cu ajutorul stratului subțire de compoziție lichidă.

14. Imediat se toarnă deasupra inserției de jeleu de căpșuni un al doilea strat de 1/3 din compoziția de panna cotta și se dă la congelator din nou pentru 15-20 de minute, după care se repetă procedeul descris la pasul 13, adăugându-se încă o inserție de jeleu, apoi acoperind totul cu restul de panna cotta. Se dă tortul la frigider timp de 3 ore, după care va fi destul de ferm ca să se scoată din formă. Pentru a scoate tortul din formă, eu folosesc o torță de bucătărie cu care încălzesc pereții detașabili ai formei, dar puteți folosi și un prosop de bucătărie înmuiat în apă fierbinte. Se desface inelul cu grijă, care, după ce s-a dilatat prin încălzire, ar trebui să se desprindă ușor de compoziția tortului.

15. Arată deja destul de bine, nu-i așa? O ocazie specială merită să ne străduim un pic mai mult, așa că iată cum am procedat în continuare: am pus la hidratat în apă foarte rece 4 grame de gelatină. Am încălzit până la 50 de grade coulis-ul de căpșuni rămas, am dizolvat în el gelatina și l-am turnat pe suprafață tortului, lăsându-l să se scurgă și pe margini.

Am hidratat restul de 2 grame de gelatină și am dizolvat-o în 150 de ml. de apă caldă, apoi am adăugat 2 linguri de zeamă de lămâie. Fiecare felie de fruct pe care am așezat-o pe tort și fiecare frunzuliță de mentă a trecut mai întâi prin această ”baie” cu lămâie și gelatină, care au ajutat fructele să capete un luciu frumos și să nu se oxideze așa de rapid. Se scurg bine fructele pe un șervet de bucătărie după ce se înmoaie în apa cu lămâie și gelatină apoi se așează pe tort. Fructele folosite, desigur, pot fi la alegerea fiecăruia (numai căpșuni, căpșuni + mure, afine etc). Eu am adăugat și câteva bezele albe, pentru contrast și textură.

Nu am poze cu secțiunea tortului, oaspeții au venit la ceas de seară și au fost atât de pofticioși, încât în 10 minute nu am mai avut ce să pozez. Hai să ne încercăm să ne imaginăm secțiunea, straturi perfect albe contrastând cu cele de un roșu intens. Gustul a fost încântător, blând, catifelat, nu exagerat de dulce dar foarte aromat.

Sper ca această rețetă să vă tenteze și chiar să o pregătiți la una din ocaziile speciale din viața voastră. Eu vă aștept cu vești bune și vă doresc o primăvară plină de iubire!