Традиционални рецепти

Ево где су Обаме јеле на викенд за Дан сећања

Ево где су Обаме јеле на викенд за Дан сећања

Председник Обама, његова супруга Мишел и њихова ћерка Малиа изашли су у суботу увече на мексичку храну

Обаме су већ неколико пута вечерали у ресторану Јосеа Андреса.

Одмах по повратку са једнонедељне посете Јапану и Вијетнаму, током који је председник Обама јео резанце са Антхонијем Боурдаином, председник и његова породица упутили су се у мексички ресторан Хосеа Андреса Оиамел на вечеру у суботу увече, извештава Ассоциатед Пресс.

Обама је раније посетио ресторан за 52. рођендан Мицхелле и недељу дана пре Валентинова 2014 Дневна пошта. Речено је да је председнику било потребно време да се рукује са колегама пре него што је ушао са супругом Мишел и њиховом најстаријом ћерком Малијом.

Обаме су наводно велики љубитељи мексичке хране, а осим Андресовог ресторана, воле и Тополобампо, награђивани мексички ресторан Рицка Баилесса у Чикагу.

Кликните овде да бисте сазнали где је председник свратио на брзи залогај док је био у Остину за југ поред југозапада.


Бивши кувар Беле куће открио је омиљену питу председника Барака Обаме

Билл Иоссес је био лични посластичар председника Георгеа В. Бусха, прве даме Лауре Бусх, председника Барацка Обаме, прве даме Мицхелле Обама и свих гостију који су осам година улазили у Белу кућу. У овој ограниченој серији, шеф кухиње Иоссес провешће вас кроз председникове омиљене рецепте. док је просипао сав најславнији председнички чај. У трећој епизоди Билл прави омиљени десерт председника Барака Обаме: питу од јабука.

Видео транскрипт

БИЛЛ ИОССЕС: Здраво. Моје име је Билл Иоссес. И имао сам срећу да будем сластичар два председника, Георгеа В Бусха и Барацка Обаме.

Спремаћу један од омиљених десерта Барака Обаме, америчку питу од јабука.

Дакле, када је председник Барацк Обама први пут изабран и спреман да се усели у Белу кућу 2009. године, тим за напредовање нам је рекао да заиста воли пите. Тако смо почели са надоградњом наше игре са пите и почели да правимо кору од пите коју ћу вам данас показати.

Почните са исецканим маслацем, ситно исецканим, а затим додамо со и брашно за све намене. Ово је важно да ово помешамо заједно пре него што икада додамо воду. Разлог за то је што кад додате воду, почнете развијати глутен, то су они праменови који питу чине жилавом и некако гуменом. Па нека почне да се окупља сама од себе.

Приметићете да ово не изгледа много. Изгледа да није готово. То је управо оно што желите. Дакле, када имате савршено глатко тесто, то значи да је сав глутен превише развијен и да имате тврдо тесто. Оно што заиста желите да направите пахуљасто тесто је ова врста врло мрвитог, распадајућег нереда. Јер након 24 сата у фрижидеру, или чак, отприлике, шест сати, тада се сва вода упије у брашно и можете га разваљати у врло лепу пахуљицу за питу. Видите оне велике грудвице маслаца? То није проблем. То ће нестати када почнемо да развлачимо тесто.

Слично као и лиснато тесто, где заиста додајете хиљаду набора, са тестом за питу сматрам да је корисно преклопити га само неколико пута овако. И онда поново, када га будете објављивали следећег дана. А то помаже у повећању слојева лиснатог пецива.

Могли бисте да упоредите тесто за питу, на неки начин, то је попут сировог лиснатог теста у смислу да се путер распореди по целој пећници, а затим у пећници, путер се шири, испушта воду која испарава у пару, и то је оно што прави лиснато пециво.

Прављење ове пите ме увек подсећа на први пут када сам срео председника Барака Обаму. Сећате се да је 2009. године била велика финансијска криза. Земља је заиста била у невољи. Економија је тињала. Лехман Бротхерс пресавијени. А председник је управо дошао на функцију. Тако прве недеље није било времена за упознавање новог особља и међусобно упознавање. Али након отприлике првих 10 дана, ствари су се мало смириле. И било је времена да упознамо новог председника.

Тако смо сви позвани у Источну собу, највећу собу у Белој кући. И председник је обишао собу, један по један, састао се са свима и разговарао са њима. За све то време, Сусие Моррисон и ја, два посластичара у Белој кући, чули смо да председник воли пите. Тако да смо то заиста покренули. Сваки дан смо правили пите, укусне пите, различите врсте пита. И док је он обилазио собу, чекали смо да добијемо комплименте. Чекали смо да чујемо колико су наше пите одличне. Није се баш то догодило.

Пошто је имао веома срдачне односе, поздрављајући све у просторији, када је дошао до нас и када смо се представили као посластичари, рекао је: "Ох, то си ти", на врло оптужујући начин. "Престани да правиш те пите. Учинићеш ме дебелим као Тафт ако наставим да једем пите сваки дан." Почели смо тешко, али смо од тада побољшали ствари.

Па смо умотали тесто за питу. Оставит ћемо ово преко ноћи да брашно заиста упије сву воду. А сутра ћемо то увести.

Срећом, већ сам имао припремљено тесто за питу, па ћемо сада то ископати. Много је почасти које је председник Сједињених Држава уручио људима који служе својој земљи. А пошто једино што заиста знам да радим је печење, била сам поносна што је употребио израз-- надимак за мене, то је био кора. Тако да не могу смислити већи комплимент. Када добијете такво име, морате га оправдати.

Некако сам почео да се бавим тестом за пите. А неке ствари које сам научио су да вам тесто остане хладно. Ручни рад један је од најбољих начина рада са тесто за пите. Већина рецепата ће вам рећи, користите минимално брашна. Само онолико колико вам је потребно. Да, тако је. Али за почетника или особу која ради у топлој кухињи, рецимо то, употребите сво брашно које вам је потребно. Нећете га повредити додавањем брашна рецепту.

Једна од фрустрирајућих ствари око прављења пита, која људе одвраћа од целог процеса, јесте да ће они развући тесто за пите као што ја сада радим, и чини се да све иде одлично. Ох, добро, танко се котрља, ради тачно оно што ја желим. Али оно што не схватају је да се држи на шалтеру. Па настављају овако. И одједном, вуку своје тесто за питу, ох, неће се скинути. И док то ураде, исцепају га, цепају целу ствар на пола. Ево највеће тајне коју могу поделити са вама. Често окрећите тесто за питу, чак и када мислите да није спремно.

Следећи корак ће бити исецање нашег круга. Можете, али и не морате имати круг одговарајуће величине. Обично у својој кухињи можете пронаћи тањир или тањир одговарајуће величине, попут овог. Па ћемо ово да прекинемо. И ту имамо нашу савршену кружну кору за питу.

Сада ће се овај део користити за врх, тако да га можете поново спојити и поново ставити у фрижидер.

Многи ме питају, какве јабуке треба да користим у својој пити од јабука? Ако ћете користити само једну јабуку, препоручио бих Голден Делициоус. Има лепу чврсту текстуру. Пече се у мекану конзистенцију, готово налик пудингу. Али неки људи, укључујући и мене, воле мало више разноликости у врсти јабука које мешају у своју питу. Дакле, у овом случају имамо Гранни Смитх и Хонеицрисп. Дакле Фуји јабуке, Голден Делициоус, Гранни Смитх, скоро све јабуке осим-- нема Ред Делициоус. Они једноставно не раде у питама.

Огулит ћемо наше јабуке и нарезати их на комаде величине залогаја. Пуњење је једноставан рецепт. Имамо цимет и шећер. То ћемо додати и убацити са својим јабукама. Уверите се да се равномерно распоређује. Следећи корак је додавање меда. У том тренутку идемо до шпорета и почињемо да кувамо фил.

Већ знате колико мислим да је храна важна за људе, за заједнице, а посебно за породице. Дакле, једна од прича коју председник Обама често прича је да је, када се кандидовао за кампање за сенатора, и за председника, наравно, често био одведен од куће. Био је на путу. Није могао бити са својом породицом. И, наравно, његове девојке су тада биле прилично младе па га је болело што није био ту. И колико год посао председника био тежак, ипак је имао једну корист то што је његова канцеларија удаљена пет минута хода од његове резиденције.

Зато би сваки дан одлазио у Овалну канцеларију и враћао се на време за вечеру у 6:30 сваког дана. То укључује и времена када је путовао. Дакле, са Аир Форце Оне, да је било где источно од Миссиссиппија, вратио би се у кућу до 6:30. Наравно, да је он на Западној обали није тако лако. Али било је врло мало вечера којих се сећам-- његових породичних вечера код куће где није био присутан за столом са госпођом Обама и девојкама.

Видећете да ће ове јабуке почети да се одричу својих сокова, и постаће ... биће много течности на дну ове посуде. А када почне да производи сав сок од јабуке, додаћемо оно што се зове каша. То је кукурузни скроб и хладна вода. А кад то уђе, везаће сав сок од јабуке који је потонуо на дно посуде. Ови сокови које сада видите су укусни, али ће такође настојати да се спусте на дно пите и да дно намоче. То покушавамо да избегнемо додавањем нашег кукурузног скроба. Неки додају скроб од кромпира, тапиоку, сви ти скробови помажу да се сокови не исцуре у кору за питу.

У реду, сада погледајте разлику. Где је течност? Кукурузни скроб је све упио и сада постаје ово дивно, кремасто, укусно пуњење. Када исечете парче пите, не све цури по тањиру. Дакле, постоји благи баланс између, желите мало цурења, али не желите да буде по целом тањиру. Ово је савршена количина овде, где се држи заједно, али само даје мало блатњавице, што чини цело искуство пите да једе нешто изнад и изван.

Дакле, ово је процес. Овде имамо наш пиецруст. Фолија га држи на месту. То је пахуљасто тесто. Ако га сами испечете, надуваће се превисоко. Ово ће се претходно пећи 30 минута на 350 степени. Биће златно браон. Затим га извадимо, оставимо да се охлади, па у ову кору за питу, претходно испечену, ставимо наш фил од јабука, а прањем јаја запечатимо ивицу, врх оперемо јаје. И узмемо ово сирово тесто за питу, ставимо га на врх, исечемо отворе. Сада ћемо додати прање јаја и шећер у праху на врху. И онда поново печемо целу питу, 350 30 минута.

У новинама и на телевизији често чујете ове дивље приче о председничком понашању. Једна од смешних о председнику Обами била је та што је сваке вечери имао тачно седам бадема одвојених за ужину тачно у 22:00. Знајући да је био веома дисциплинован и савестан човек, то је вероватно тачно. Вероватно је било седам, можда осам, али не девет. А вероватно је било тачно у 22:00.

Време је да извадите питу. Ту је наша прелепа пита од јабука. Тако да сам многе од ових пита од јабука правио у Белој кући током Обамина година. Враћа сјајна сећања. Не само о печењу, већ и о самој породици. Предсједник Барацк Обама и Мицхелле Обама, посвећени једно другом, само толико подржавају једно друго. На неки начин, веома независни људи- запамтите, обојица су имали каријере, јаке каријере пре него што су уопште дошли у Белу кућу. У ствари, председник Обама је био приправник госпође Обама када ју је први пут срео. Имали су ову дивну врсту синергије, овај диван однос подршке.

Мислим да је најбољи пример за то и најдражи тренутак био његов 50. рођендан, одржала је говор на рођенданској забави уз пуну подршку и оданост и преданост свом изабраном партнеру. Било је заиста дирљиво. Сви који су били тамо, само су, као, били запањени тишином. Било је то тако лепо признање једно другом и њиховом браку.

Знате, пите не треба јести директно из рерне, али мислим да можемо прекршити то правило.

Да ли смем да кажем да ми се свиђа? Питу од јабука тешко је победити. Људи се увек питају, постоји ли разлика између председника Буша и председника Обаме? Што се тиче пите, мислим да је то једна од ствари око којих се слажу, можда једна од ретких ствари. Али постоји једна велика разлика, а то је да би председник Буш увек тражио пита а ла моде. Да ли уз то добијам сладолед? Председник Обама, не, више је чисто искуство, само пита, то је то. Била ми је част и задовољство радити за обе породице. И срећан сам што могу да поделим то време са вама овде.


Бивши кувар Беле куће открио је омиљену питу председника Барака Обаме

Билл Иоссес је био лични посластичар председника Георгеа В. Бусха, прве даме Лауре Бусх, председника Барацка Обаме, прве даме Мицхелле Обама и свих гостију који су осам година улазили у Белу кућу. У овој ограниченој серији, шеф кухиње Иоссес провешће вас кроз председникове омиљене рецепте. док је просипао сав најславнији председнички чај. У трећој епизоди Билл прави омиљени десерт председника Барака Обаме: питу од јабука.

Видео транскрипт

БИЛЛ ИОССЕС: Здраво. Моје име је Билл Иоссес. И имао сам срећу да будем сластичар два председника, Георгеа В Бусха и Барацка Обаме.

Спремаћу један од омиљених десерта Барака Обаме, америчку питу од јабука.

Дакле, када је председник Барацк Обама први пут изабран и спреман да се усели у Белу кућу 2009. године, тим за напредовање нам је рекао да заиста воли пите. Тако смо почели са надоградњом наше игре са пите и почели да правимо кору од пите коју ћу вам данас показати.

Почните са исецканим маслацем, ситно исецканим, а затим додамо со и брашно за све намене. Ово је важно да ово помешамо заједно пре него што икада додамо воду. Разлог за то је што кад додате воду, почнете развијати глутен, то су они праменови који питу чине жилавом и некако гуменом. Па нека почне да се окупља сама од себе.

Приметићете да ово не изгледа много. Изгледа да није готово. То је управо оно што желите. Дакле, када имате савршено глатко тесто, то значи да је сав глутен превише развијен и да имате тврдо тесто. Оно што заиста желите да направите пахуљасто тесто је ова врста врло мрвитог, распадајућег нереда. Јер након 24 сата у фрижидеру, или чак, отприлике, шест сати, тада се сва вода упије у брашно и можете га разваљати у врло лепу пахуљицу за питу. Видите оне велике грудвице маслаца? То није проблем. То ће нестати када почнемо да развлачимо тесто.

Слично као и лиснато тесто, где заиста додајете хиљаду набора, са тестом за питу сматрам да је корисно преклопити га само неколико пута овако. И онда поново, када га будете објављивали следећег дана. А то помаже у повећању слојева лиснатог пецива.

Могли бисте да упоредите тесто за питу, на неки начин, то је попут сировог лиснатог теста у смислу да се путер распореди по целој пећници, а затим у пећници, путер се шири, испушта воду која испарава у пару, и то је оно што прави лиснато пециво.

Прављење ове пите ме увек подсећа на први пут када сам срео председника Барака Обаму. Сећате се да је 2009. године била велика финансијска криза. Земља је заиста била у невољи. Економија је тињала. Лехман Бротхерс пресавијени. А председник је управо дошао на функцију. Тако прве недеље није било времена за упознавање новог особља и међусобно упознавање. Али након отприлике првих 10 дана, ствари су се мало смириле. И било је времена да упознамо новог председника.

Тако смо сви позвани у Источну собу, највећу собу у Белој кући. И председник је обишао собу, један по један, састао се са свима и разговарао са њима. За све то време, Сусие Моррисон и ја, два посластичара у Белој кући, чули смо да председник воли пите. Тако да смо то заиста покренули. Сваки дан смо правили пите, укусне пите, различите врсте пита. И док је он обилазио собу, чекали смо да добијемо комплименте. Чекали смо да чујемо колико су наше пите одличне. Није се баш то догодило.

Пошто је имао веома срдачне односе, поздрављајући све у просторији, када је дошао до нас и када смо се представили као посластичари, рекао је: "Ох, то си ти", на врло оптужујући начин. "Престани да правиш те пите. Учинићеш ме дебелим као Тафт ако наставим да једем пите сваки дан." Почели смо тешко, али смо од тада побољшали ствари.

Па смо умотали тесто за питу. Оставит ћемо ово преко ноћи да брашно заиста упије сву воду. А сутра ћемо то увести.

Срећом, већ сам имао припремљено тесто за питу, па ћемо сада то ископати. Много је почасти које је председник Сједињених Држава уручио људима који служе својој земљи. А пошто једино што заиста знам да радим је печење, била сам поносна што је употребио израз-- надимак за мене, то је био кора. Тако да не могу смислити већи комплимент. Када добијете такво име, морате га оправдати.

Некако сам почео да се бавим тестом за пите. А неке ствари које сам научио су да вам тесто остане хладно. Ручни рад један је од најбољих начина рада са тесто за пите. Већина рецепата ће вам рећи, користите минимално брашна. Само онолико колико вам је потребно. Да, тако је. Али за почетника или особу која ради у топлој кухињи, рецимо то, употребите сво брашно које вам је потребно. Нећете га повредити додавањем брашна рецепту.

Једна од фрустрирајућих ствари око прављења пита, која људе одвраћа од целог процеса, јесте да ће они развући тесто за пите као што ја сада радим, и чини се да све иде одлично. Ох, добро, танко се котрља, ради тачно оно што ја желим. Али оно што не схватају је да се држи на шалтеру. Па настављају овако. И одједном, вуку тесто за питу, ох, неће се скинути. А док то ураде, исцепају га, цепају целу ствар на пола. Ево највеће тајне коју могу поделити са вама. Често окрећите тесто за питу, чак и када мислите да није спремно.

Следећи корак ће бити исецање нашег круга. Можете, али и не морате имати круг одговарајуће величине. Обично у својој кухињи можете пронаћи тањир или тањир одговарајуће величине, попут овог.Па ћемо ово да прекинемо. И ту имамо нашу савршену кружну кору за питу.

Сада ће се овај део користити за врх, тако да га можете поново спојити и поново ставити у фрижидер.

Многи ме питају, какве јабуке треба да користим у својој пити од јабука? Ако ћете користити само једну јабуку, препоручио бих Голден Делициоус. Има лепу чврсту текстуру. Пече се у мекану конзистенцију, готово налик пудингу. Али неки људи, укључујући и мене, воле мало више разноликости у врсти јабука које мешају у своју питу. Дакле, у овом случају имамо Гранни Смитх и Хонеицрисп. Дакле Фуји јабуке, Голден Делициоус, Гранни Смитх, скоро све јабуке осим-- нема Ред Делициоус. Они једноставно не раде у питама.

Огулит ћемо наше јабуке и нарезати их на комаде величине залогаја. Пуњење је једноставан рецепт. Имамо цимет и шећер. То ћемо додати и убацити са својим јабукама. Уверите се да се равномерно распоређује. Следећи корак је додавање меда. У том тренутку идемо до шпорета и почињемо да кувамо фил.

Већ знате колико мислим да је храна важна за људе, за заједнице, а посебно за породице. Дакле, једна од прича коју председник Обама често прича је да је, када се кандидовао за кампање за сенатора, и за председника, наравно, често био одведен од куће. Био је на путу. Није могао бити са својом породицом. И, наравно, његове девојке су тада биле прилично младе па га је болело што није био ту. И колико год посао председника био тежак, ипак је имао једну корист то што је његова канцеларија удаљена пет минута хода од његове резиденције.

Зато би сваки дан одлазио у Овалну канцеларију и враћао се на време за вечеру у 6:30 сваког дана. То укључује и времена када је путовао. Дакле, са Аир Форце Оне, да је било где источно од Миссиссиппија, вратио би се у кућу до 6:30. Наравно, да је он на Западној обали није тако лако. Али било је врло мало вечера којих се сећам-- његових породичних вечера код куће где није био присутан за столом са госпођом Обама и девојкама.

Видећете да ће ове јабуке почети да се одричу својих сокова, и постаће ... биће много течности на дну ове посуде. А када почне да производи сав сок од јабуке, додаћемо оно што се зове каша. То је кукурузни скроб и хладна вода. А кад то уђе, везаће сав сок од јабуке који је потонуо на дно посуде. Ови сокови које сада видите су укусни, али ће такође настојати да се спусте на дно пите и да дно намоче. То покушавамо да избегнемо додавањем нашег кукурузног скроба. Неки додају скроб од кромпира, тапиоку, сви ти скробови помажу да се сокови не исцуре у кору за питу.

У реду, сада погледајте разлику. Где је течност? Кукурузни скроб је све упио и сада постаје ово дивно, кремасто, укусно пуњење. Када исечете парче пите, не све цури по тањиру. Дакле, постоји благи баланс између, желите мало цурења, али не желите да буде по целом тањиру. Ово је савршена количина овде, где се држи заједно, али само даје мало блатњавице, што чини цело искуство пите да једе нешто изнад и изван.

Дакле, ово је процес. Овде имамо наш пиецруст. Фолија га држи на месту. То је пахуљасто тесто. Ако га сами испечете, надуваће се превисоко. Ово ће се претходно пећи 30 минута на 350 степени. Биће златно браон. Затим га извадимо, оставимо да се охлади, па у ову кору за питу, претходно испечену, ставимо наш фил од јабука, а прањем јаја запечатимо ивицу, врх оперемо јаје. И узмемо ово сирово тесто за питу, ставимо га на врх, исечемо отворе. Сада ћемо додати прање јаја и шећер у праху на врху. И онда поново печемо целу питу, 350 30 минута.

У новинама и на телевизији често чујете ове дивље приче о председничком понашању. Једна од смешних о председнику Обами била је та што је сваке вечери имао тачно седам бадема одвојених за ужину тачно у 22:00. Знајући да је био веома дисциплинован и савестан човек, то је вероватно тачно. Вероватно је било седам, можда осам, али не девет. А вероватно је било тачно у 22:00.

Време је да извадите питу. Ту је наша прелепа пита од јабука. Тако да сам многе од ових пита од јабука правио у Белој кући током Обамина година. Враћа сјајна сећања. Не само о печењу, већ и о самој породици. Предсједник Барацк Обама и Мицхелле Обама, посвећени једно другом, само толико подржавају једно друго. На неки начин, веома независни људи- запамтите, обојица су имали каријере, јаке каријере пре него што су уопште дошли у Белу кућу. У ствари, председник Обама је био приправник госпође Обама када ју је први пут срео. Имали су ову дивну врсту синергије, овај диван однос подршке.

Мислим да је најбољи пример за то и најдражи тренутак био његов 50. рођендан, одржала је говор на рођенданској забави уз пуну подршку и оданост и преданост свом изабраном партнеру. Било је заиста дирљиво. Сви који су били тамо, само су, као, били запањени тишином. Било је то тако лепо признање једно другом и њиховом браку.

Знате, пите не треба јести директно из рерне, али мислим да можемо прекршити то правило.

Да ли смем да кажем да ми се свиђа? Питу од јабука тешко је победити. Људи се увек питају, постоји ли разлика између председника Буша и председника Обаме? Што се тиче пите, мислим да је то једна од ствари око којих се слажу, можда једна од ретких ствари. Али постоји једна велика разлика, а то је да би председник Буш увек тражио пита а ла моде. Да ли уз то добијам сладолед? Председник Обама, не, више је чисто искуство, само пита, то је то. Била ми је част и задовољство радити за обе породице. И срећан сам што могу да поделим то време са вама овде.


Бивши кувар Беле куће открио је омиљену питу председника Барака Обаме

Билл Иоссес је био лични посластичар председника Георгеа В. Бусха, прве даме Лауре Бусх, председника Барацка Обаме, прве даме Мицхелле Обама и свих гостију који су осам година улазили у Белу кућу. У овој ограниченој серији, шеф кухиње Иоссес провешће вас кроз председникове омиљене рецепте. док је просипао сав најславнији председнички чај. У трећој епизоди Билл прави омиљени десерт председника Барака Обаме: питу од јабука.

Видео транскрипт

БИЛЛ ИОССЕС: Здраво. Моје име је Билл Иоссес. И имао сам срећу да будем сластичар два председника, Георгеа В Бусха и Барацка Обаме.

Спремаћу један од омиљених десерта Барака Обаме, америчку питу од јабука.

Дакле, када је председник Барацк Обама први пут изабран и спреман да се усели у Белу кућу 2009. године, тим за напредовање нам је рекао да заиста воли пите. Тако смо почели са надоградњом наше игре са пите и почели да правимо кору од пите коју ћу вам данас показати.

Почните са исецканим маслацем, ситно исецканим, а затим додамо со и брашно за све намене. Ово је важно да ово помешамо заједно пре него што икада додамо воду. Разлог за то је што кад додате воду, почнете развијати глутен, то су они праменови који питу чине жилавом и некако гуменом. Па нека почне да се окупља сама од себе.

Приметићете да ово не изгледа много. Изгледа да није готово. То је управо оно што желите. Дакле, када имате савршено глатко тесто, то значи да је сав глутен превише развијен и да имате тврдо тесто. Оно што заиста желите да направите пахуљасто тесто је ова врста врло мрвитог, распадајућег нереда. Јер након 24 сата у фрижидеру, или чак, отприлике, шест сати, тада се сва вода упије у брашно и можете га разваљати у врло лепу пахуљицу за питу. Видите оне велике грудвице маслаца? То није проблем. То ће нестати када почнемо да развлачимо тесто.

Слично као и лиснато тесто, где заиста додајете хиљаду набора, са тестом за питу сматрам да је корисно преклопити га само неколико пута овако. И онда поново, када га будете објављивали следећег дана. А то помаже у повећању слојева лиснатог пецива.

Могли бисте да упоредите тесто за питу, на неки начин, то је попут сировог лиснатог теста у смислу да се путер распореди по целој пећници, а затим у пећници, путер се шири, испушта воду која испарава у пару, и то је оно што прави лиснато пециво.

Прављење ове пите ме увек подсећа на први пут када сам срео председника Барака Обаму. Сећате се да је 2009. године била велика финансијска криза. Земља је заиста била у невољи. Економија је тињала. Лехман Бротхерс пресавијени. А председник је управо дошао на функцију. Тако прве недеље није било времена за упознавање новог особља и међусобно упознавање. Али након отприлике првих 10 дана, ствари су се мало смириле. И било је времена да упознамо новог председника.

Тако смо сви позвани у Источну собу, највећу собу у Белој кући. И председник је обишао собу, један по један, састао се са свима и разговарао са њима. За све то време, Сусие Моррисон и ја, два посластичара у Белој кући, чули смо да председник воли пите. Тако да смо то заиста покренули. Сваки дан смо правили пите, укусне пите, различите врсте пита. И док је он обилазио собу, чекали смо да добијемо комплименте. Чекали смо да чујемо колико су наше пите одличне. Није се баш то догодило.

Пошто је имао веома срдачне односе, поздрављајући све у просторији, када је дошао до нас и када смо се представили као посластичари, рекао је: "Ох, то си ти", на врло оптужујући начин. "Престани да правиш те пите. Учинићеш ме дебелим као Тафт ако наставим да једем пите сваки дан." Почели смо тешко, али смо од тада побољшали ствари.

Па смо умотали тесто за питу. Оставит ћемо ово преко ноћи да брашно заиста упије сву воду. А сутра ћемо то увести.

Срећом, већ сам имао припремљено тесто за питу, па ћемо сада то ископати. Много је почасти које је председник Сједињених Држава уручио људима који служе својој земљи. А пошто једино што заиста знам да радим је печење, била сам поносна што је употребио израз-- надимак за мене, то је био кора. Тако да не могу смислити већи комплимент. Када добијете такво име, морате га оправдати.

Некако сам почео да се бавим тестом за пите. А неке ствари које сам научио су да вам тесто остане хладно. Ручни рад један је од најбољих начина рада са тесто за пите. Већина рецепата ће вам рећи, користите минимално брашна. Само онолико колико вам је потребно. Да, тако је. Али за почетника или особу која ради у топлој кухињи, рецимо то, употребите сво брашно које вам је потребно. Нећете га повредити додавањем брашна рецепту.

Једна од фрустрирајућих ствари око прављења пита, која људе одвраћа од целог процеса, јесте да ће они развући тесто за пите као што ја сада радим, и чини се да све иде одлично. Ох, добро, танко се котрља, ради тачно оно што ја желим. Али оно што не схватају је да се држи на шалтеру. Па настављају овако. И одједном, вуку тесто за питу, ох, неће се скинути. А док то ураде, исцепају га, цепају целу ствар на пола. Ево највеће тајне коју могу поделити са вама. Често окрећите тесто за питу, чак и када мислите да није спремно.

Следећи корак ће бити исецање нашег круга. Можете, али и не морате имати круг одговарајуће величине. Обично у својој кухињи можете пронаћи тањир или тањир одговарајуће величине, попут овог. Па ћемо ово да прекинемо. И ту имамо нашу савршену кружну кору за питу.

Сада ће се овај део користити за врх, тако да га можете поново спојити и поново ставити у фрижидер.

Многи ме питају, какве јабуке треба да користим у својој пити од јабука? Ако ћете користити само једну јабуку, препоручио бих Голден Делициоус. Има лепу чврсту текстуру. Пече се у мекану конзистенцију, готово налик пудингу. Али неки људи, укључујући и мене, воле мало више разноликости у врсти јабука које мешају у своју питу. Дакле, у овом случају имамо Гранни Смитх и Хонеицрисп. Дакле Фуји јабуке, Голден Делициоус, Гранни Смитх, скоро све јабуке осим-- нема Ред Делициоус. Они једноставно не раде у питама.

Огулит ћемо наше јабуке и нарезати их на комаде величине залогаја. Пуњење је једноставан рецепт. Имамо цимет и шећер. То ћемо додати и убацити са својим јабукама. Уверите се да се равномерно распоређује. Следећи корак је додавање меда. У том тренутку идемо до шпорета и почињемо да кувамо фил.

Већ знате колико мислим да је храна важна за људе, за заједнице, а посебно за породице. Дакле, једна од прича коју председник Обама често прича је да је, када се кандидовао за кампање за сенатора, и за председника, наравно, често био одведен од куће. Био је на путу. Није могао бити са својом породицом. И, наравно, његове девојке су тада биле прилично младе па га је болело што није био ту. И колико год посао председника био тежак, ипак је имао једну корист то што је његова канцеларија удаљена пет минута хода од његове резиденције.

Зато би сваки дан одлазио у Овалну канцеларију и враћао се на време за вечеру у 6:30 сваког дана. То укључује и времена када је путовао. Дакле, са Аир Форце Оне, да је било где источно од Миссиссиппија, вратио би се у кућу до 6:30. Наравно, да је он на Западној обали није тако лако. Али било је врло мало вечера којих се сећам-- његових породичних вечера код куће где није био присутан за столом са госпођом Обама и девојкама.

Видећете да ће ове јабуке почети да се одричу својих сокова, и постаће ... биће много течности на дну ове посуде. А када почне да производи сав сок од јабуке, додаћемо оно што се зове каша. То је кукурузни скроб и хладна вода. А кад то уђе, везаће сав сок од јабуке који је потонуо на дно посуде. Ови сокови које сада видите су укусни, али ће такође настојати да се спусте на дно пите и да дно намоче. То покушавамо да избегнемо додавањем нашег кукурузног скроба. Неки додају скроб од кромпира, тапиоку, сви ти скробови помажу да се сокови не исцуре у кору за питу.

У реду, сада погледајте разлику. Где је течност? Кукурузни скроб је све упио и сада постаје ово дивно, кремасто, укусно пуњење. Када исечете парче пите, не све цури по тањиру. Дакле, постоји благи баланс између, желите мало цурења, али не желите да буде по целом тањиру. Ово је савршена количина овде, где се држи заједно, али само даје мало блатњавице, што чини цело искуство пите да једе нешто изнад и изван.

Дакле, ово је процес. Овде имамо наш пиецруст. Фолија га држи на месту. То је пахуљасто тесто. Ако га сами испечете, надуваће се превисоко. Ово ће се претходно пећи 30 минута на 350 степени. Биће златно браон. Затим га извадимо, оставимо да се охлади, па у ову кору за питу, претходно испечену, ставимо наш фил од јабука, а прањем јаја запечатимо ивицу, врх оперемо јаје. И узмемо ово сирово тесто за питу, ставимо га на врх, исечемо отворе. Сада ћемо додати прање јаја и шећер у праху на врху. И онда поново печемо целу питу, 350 30 минута.

У новинама и на телевизији често чујете ове дивље приче о председничком понашању. Једна од смешних о председнику Обами била је та што је сваке вечери имао тачно седам бадема одвојених за ужину тачно у 22:00. Знајући да је био веома дисциплинован и савестан човек, то је вероватно тачно. Вероватно је било седам, можда осам, али не девет. А вероватно је било тачно у 22:00.

Време је да извадите питу. Ту је наша прелепа пита од јабука. Тако да сам многе од ових пита од јабука правио у Белој кући током Обамина година. Враћа сјајна сећања. Не само о печењу, већ и о самој породици. Предсједник Барацк Обама и Мицхелле Обама, посвећени једно другом, само толико подржавају једно друго. На неки начин, веома независни људи- запамтите, обојица су имали каријере, јаке каријере пре него што су уопште дошли у Белу кућу. У ствари, председник Обама је био приправник госпође Обама када ју је први пут срео. Имали су ову дивну врсту синергије, овај диван однос подршке.

Мислим да је најбољи пример за то и најдражи тренутак био његов 50. рођендан, одржала је говор на рођенданској забави уз пуну подршку и оданост и преданост свом изабраном партнеру. Било је заиста дирљиво. Сви који су били тамо, само су, као, били запањени тишином. Било је то тако лепо признање једно другом и њиховом браку.

Знате, пите не треба јести директно из рерне, али мислим да можемо прекршити то правило.

Да ли смем да кажем да ми се свиђа? Питу од јабука тешко је победити. Људи се увек питају, постоји ли разлика између председника Буша и председника Обаме? Што се тиче пите, мислим да је то једна од ствари око којих се слажу, можда једна од ретких ствари. Али постоји једна велика разлика, а то је да би председник Буш увек тражио пита а ла моде. Да ли уз то добијам сладолед? Председник Обама, не, више је чисто искуство, само пита, то је то. Била ми је част и задовољство радити за обе породице. И срећан сам што могу да поделим то време са вама овде.


Бивши кувар Беле куће открио је омиљену питу председника Барака Обаме

Билл Иоссес је био лични посластичар председника Георгеа В. Бусха, прве даме Лауре Бусх, председника Барацка Обаме, прве даме Мицхелле Обама и свих гостију који су осам година улазили у Белу кућу. У овој ограниченој серији, шеф кухиње Иоссес провешће вас кроз председникове омиљене рецепте. док је просипао сав најславнији председнички чај. У трећој епизоди Билл прави омиљени десерт председника Барака Обаме: питу од јабука.

Видео транскрипт

БИЛЛ ИОССЕС: Здраво. Моје име је Билл Иоссес. И имао сам срећу да будем сластичар два председника, Георгеа В Бусха и Барацка Обаме.

Спремаћу један од омиљених десерта Барака Обаме, америчку питу од јабука.

Дакле, када је председник Барацк Обама први пут изабран и спреман да се усели у Белу кућу 2009. године, тим за напредовање нам је рекао да заиста воли пите. Тако смо почели са надоградњом наше игре са пите и почели да правимо кору од пите коју ћу вам данас показати.

Почните са исецканим маслацем, ситно исецканим, а затим додамо со и брашно за све намене. Ово је важно да ово помешамо заједно пре него што икада додамо воду. Разлог за то је што кад додате воду, почнете развијати глутен, то су они праменови који питу чине жилавом и некако гуменом. Па нека почне да се окупља сама од себе.

Приметићете да ово не изгледа много. Изгледа да није готово. То је управо оно што желите.Дакле, када имате савршено глатко тесто, то значи да је сав глутен превише развијен и да имате тврдо тесто. Оно што заиста желите да направите пахуљасто тесто је ова врста врло мрвитог, распадајућег нереда. Јер након 24 сата у фрижидеру, или чак, отприлике, шест сати, тада се сва вода упије у брашно и можете га разваљати у веома лепу пахуљицу за питу. Видите ли те велике грудвице маслаца? То није проблем. То ће нестати када почнемо да развлачимо тесто.

Слично као и лиснато тесто, где заиста додајете хиљаду набора, са тестом за питу сматрам да је корисно да га пресавијете само неколико пута. И онда поново, када га будете објављивали следећег дана. А то помаже у повећању слојева лиснатог пецива.

Могли бисте упоредити тесто за питу, на неки начин, то је попут сировог лиснатог теста у смислу да се маслац распореди по пећници, а затим у пећници, да се путер прошири, испушта воду која испарава у пару и то је оно што прави лиснато пециво.

Прављење ове пите ме увек подсећа на први пут када сам срео председника Барака Обаму. Сећате се да је 2009. године била велика финансијска криза. Земља је заиста била у невољи. Економија је тињала. Лехман Бротхерс пресавијени. А председник је управо дошао на функцију. Тако прве недеље није било времена за упознавање новог особља и међусобно упознавање. Али након отприлике првих 10 дана, ствари су се мало смириле. И било је времена да упознамо новог председника.

Тако смо сви позвани у Источну собу, највећу собу у Белој кући. И председник је обишао собу, један по један, састао се са свима и разговарао са њима. За све то време, Сусие Моррисон и ја, два посластичара у Белој кући, чули смо да председник воли пите. Тако да смо то заиста покренули. Сваки дан смо правили пите, укусне пите, различите врсте пита. И док је он обилазио собу, чекали смо да добијемо комплименте. Чекали смо да чујемо колико су наше пите одличне. Није се баш то догодило.

Пошто је имао веома срдачне односе, поздрављајући све у просторији, када је дошао до нас и када смо се представили као посластичари, рекао је: "Ох, то си ти", на врло оптужујући начин. "Престани да правиш те пите. Учинићеш ме дебелим као Тафт ако наставим да једем пите сваки дан." Почели смо тешко, али смо од тада побољшали ствари.

Па смо умотали тесто за питу. Оставит ћемо ово преко ноћи да брашно заиста упије сву воду. А сутра ћемо то увести.

Срећом, већ сам имао припремљено тесто за питу, па ћемо сада то ископати. Много је почасти које је председник Сједињених Држава уручио људима који служе својој земљи. А пошто једино што заиста знам да радим је печење, била сам поносна што је употребио израз-- надимак за мене, то је био мајстор за коре. Тако да не могу смислити већи комплимент. Када добијете такво име, морате га оправдати.

Некако сам почео да се бавим тестом за пите. А неке ствари које сам научио су да вам тесто остане хладно. Ручни рад један је од најбољих начина рада са тесто за пите. Већина рецепата ће вам рећи, користите минимално брашна. Само онолико колико вам је потребно. Да, тако је. Али за почетника или особу која ради у топлој кухињи, рецимо то, употребите сво брашно које вам је потребно. Нећете га повредити додавањем брашна рецепту.

Једна од фрустрирајућих ствари у вези са прављењем пита, која одвраћа људе од целог процеса, јесте то што ће они развући тесто за пите као што ја сада радим, и чини се да све иде одлично. Ох, добро, танко се котрља, ради тачно оно што ја желим. Али оно што не схватају је да се држи на шалтеру. Па настављају овако. И одједном, вуку тесто за питу, ох, неће се скинути. И док то ураде, исцепају га, цепају целу ствар на пола. Ево највеће тајне коју могу поделити са вама. Често окрећите тесто за питу, чак и када мислите да није спремно.

Следећи корак ће бити исецање нашег круга. Можете, али и не морате имати круг одговарајуће величине. Обично у својој кухињи можете пронаћи тањир или тањир одговарајуће величине, попут овог. Па ћемо ово да прекинемо. И ту имамо нашу савршену кружну кору за питу.

Сада ће се овај део користити за врх, тако да га можете поново спојити и поново ставити у фрижидер.

Многи ме питају, какве јабуке треба да користим у својој пити од јабука? Ако ћете користити само једну јабуку, препоручио бих Голден Делициоус. Има лепу чврсту текстуру. Пече се у мекану конзистенцију, готово налик пудингу. Али неки људи, укључујући и мене, воле мало више разноликости у врсти јабука које мешају у своју питу. Дакле, у овом случају имамо Гранни Смитх и Хонеицрисп. Дакле, Фуји јабуке, Голден Делициоус, Гранни Смитх, скоро све јабуке осим-- нема Ред Делициоус. Они једноставно не раде у питама.

Огулит ћемо наше јабуке и нарезати их на комаде величине залогаја. Пуњење је једноставан рецепт. Имамо цимет и шећер. То ћемо додати и убацити са својим јабукама. Уверите се да се равномерно распоређује. Следећи корак је додавање меда. У том тренутку идемо до шпорета и почињемо да кувамо фил.

Већ знате колико мислим да је храна важна за људе, за заједнице, а посебно за породице. Дакле, једна од прича коју председник Обама често прича је да је, када се кандидовао за кампање за сенатора, и за председника, наравно, често био одведен од куће. Био је на путу. Није могао бити са својом породицом. И, наравно, његове девојке су тада биле прилично младе па га је болело што није био ту. И колико год посао председника био тежак, ипак је имао једну корист то што је његова канцеларија удаљена пет минута хода од његове резиденције.

Зато би сваки дан одлазио у Овалну канцеларију и враћао се на време за вечеру у 6:30 сваког дана. То укључује и времена када је путовао. Дакле, са Аир Форце Оне, да је било где источно од Миссиссиппија, вратио би се у кућу до 6:30. Наравно, да је он на Западној обали није тако лако. Али било је јако мало вечера којих се сећам-- његових породичних вечера код куће где није био присутан за столом са госпођом Обама и девојкама.

Видећете да ће ове јабуке почети да се одричу својих сокова, и постаће-- биће много течности на дну ове посуде. А када почне да производи сав сок од јабуке, додаћемо оно што се зове каша. То је кукурузни скроб и хладна вода. А кад то уђе, везаће сав сок од јабуке који је потонуо на дно посуде. Ови сокови које сада видите су укусни, али ће такође настојати да се спусте на дно пите и да дно намоче. То покушавамо да избегнемо додавањем кукурузног скроба. Неки додају скроб од кромпира, тапиоку, сви ти скробови помажу да се сокови не исцуре у кору за питу.

У реду, сада погледајте разлику. Где је течност? Кукурузни скроб је све упио и сада постаје ово дивно, кремасто, укусно пуњење. Када исечете парче пите, не све цури по тањиру. Дакле, постоји благи баланс између, желите мало цурења, али не желите да буде по целом тањиру. Ово је савршена количина овде, где се држи заједно, али само даје мало блатњавице, што чини цело искуство пите да једе нешто изнад и изван.

Дакле, ово је процес. Овде имамо наш пиецруст. Фолија га држи на месту. То је пахуљасто тесто. Ако га сами испечете, надуваће се превисоко. Ово ће се претходно пећи 30 минута на 350 степени. Биће златно браон. Затим га извадимо, оставимо да се охлади, па у ову кору за питу, претходно печену, ставимо наш фил од јабука, а прањем јаја запечатимо ивицу, врх оперемо јаје. И узмемо ово сирово тесто за питу, ставимо га на врх, исечемо отворе. Сада ћемо додати прање јаја и шећер у праху на врху. И онда поново печемо целу питу, 350 30 минута.

У новинама и на телевизији често чујете ове дивље приче о председничком понашању. Једна од смешних о председнику Обами била је та што је сваке вечери имао тачно седам бадема одвојених за ужину тачно у 22:00. Знајући да је био веома дисциплинован и савестан човек, то је вероватно тачно. Вероватно је било седам, можда осам, али не девет. А вероватно је било тачно у 22:00.

Време је да извадите питу. Ту је наша прелепа пита од јабука. Тако да сам многе од ових пита од јабука правио у Белој кући током Обамина година. Враћа сјајна сећања. Не само о печењу, већ и о самој породици. Предсједник Барацк Обама и Мицхелле Обама, посвећени једно другом, само толико подржавају једно друго. На неки начин, веома независни људи- запамтите, обојица су имали каријере, јаке каријере пре него што су уопште дошли у Белу кућу. У ствари, председник Обама је био приправник госпође Обама када ју је први пут срео. Имали су ову дивну врсту синергије, овај диван однос подршке.

Мислим да је најбољи пример за то и најдражи тренутак био његов 50. рођендан, одржала је говор на рођенданској забави уз пуну подршку и оданост и преданост свом изабраном партнеру. Било је заиста дирљиво. Сви који су били тамо, само су, као, били запањени тишином. Било је то тако лепо признање једно другом и њиховом браку.

Знате, пите не треба јести директно из рерне, али мислим да можемо прекршити то правило.

Да ли смем да кажем да ми се свиђа? Питу од јабука тешко је победити. Људи се увек питају, постоји ли разлика између председника Буша и председника Обаме? Што се тиче пите, мислим да је то једна од ствари око којих се слажу, можда једна од ретких ствари. Али постоји једна велика разлика, а то је да би председник Буш увек тражио пита а ла моде. Да ли уз то добијам сладолед? Председник Обама, не, више је чисто искуство, само пита, то је то. Била ми је част и задовољство радити за обе породице. И срећан сам што могу да поделим то време са вама овде.


Бивши кувар Беле куће открио је омиљену питу председника Барака Обаме

Билл Иоссес је био лични посластичар председника Георгеа В. Бусха, прве даме Лауре Бусх, председника Барацка Обаме, прве даме Мицхелле Обама и свих гостију који су осам година улазили у Белу кућу. У овој ограниченој серији, шеф кухиње Иоссес провешће вас кроз председникове омиљене рецепте. док је просипао сав најславнији председнички чај. У трећој епизоди Билл прави омиљени десерт председника Барака Обаме: питу од јабука.

Видео транскрипт

БИЛЛ ИОССЕС: Здраво. Моје име је Билл Иоссес. И имао сам срећу да будем сластичар два председника, Георгеа В Бусха и Барацка Обаме.

Спремаћу један од омиљених десерта Барака Обаме, америчку питу од јабука.

Дакле, када је председник Барацк Обама први пут изабран и спреман да се усели у Белу кућу 2009. године, тим за напредовање нам је рекао да заиста воли пите. Тако смо почели са надоградњом наше игре са пите и почели да правимо кору од пите коју ћу вам данас показати.

Почните са исецканим маслацем, ситно исецканим, а затим додамо со и брашно за све намене. Ово је важно да ово помешамо заједно пре него што икада додамо воду. Разлог за то је што кад додате воду, почнете развијати глутен, то су они праменови који питу чине жилавом и некако гуменом. Па нека почне да се окупља сама од себе.

Приметићете да ово не изгледа много. Изгледа да није готово. То је управо оно што желите. Дакле, када имате савршено глатко тесто, то значи да је сав глутен превише развијен и да имате тврдо тесто. Оно што заиста желите да направите пахуљасто тесто је ова врста врло мрвитог, распадајућег нереда. Јер након 24 сата у фрижидеру, или чак, отприлике, шест сати, тада се сва вода упије у брашно и можете га разваљати у веома лепу пахуљицу за питу. Видите оне велике грудвице маслаца? То није проблем. То ће нестати када почнемо да развлачимо тесто.

Слично као и лиснато тесто, где заиста додајете хиљаду набора, са тестом за питу сматрам да је корисно да га пресавијете само неколико пута. И онда поново, када га будете објављивали следећег дана. А то помаже у повећању слојева лиснатог пецива.

Могли бисте упоредити тесто за питу, на неки начин, то је попут сировог лиснатог теста у смислу да се маслац распореди по пећници, а затим у пећници, да се путер прошири, испушта воду која испарава у пару и то је оно што прави лиснато пециво.

Прављење ове пите ме увек подсећа на први пут када сам срео председника Барака Обаму. Сећате се да је 2009. године била велика финансијска криза. Земља је заиста била у невољи. Економија је тињала. Лехман Бротхерс пресавијени. А председник је управо дошао на функцију. Тако прве недеље није било времена за упознавање новог особља и међусобно упознавање. Али након отприлике првих 10 дана, ствари су се мало смириле. И било је времена да упознамо новог председника.

Тако смо сви позвани у Источну собу, највећу собу у Белој кући. И председник је обишао собу, један по један, састао се са свима и разговарао са њима. За све то време, Сусие Моррисон и ја, два посластичара у Белој кући, чули смо да председник воли пите. Тако да смо то заиста покренули. Сваки дан смо правили пите, укусне пите, различите врсте пита. И док је он обилазио собу, чекали смо да добијемо комплименте. Чекали смо да чујемо колико су наше пите одличне. Није се баш то догодило.

Пошто је имао ове врло срдачне односе, поздрављајући све у просторији, када је дошао до нас и када смо се представили као посластичари, рекао је: "Ох, то си ти", на врло оптужујући начин. "Престани да правиш те пите. Учинићеш ме дебелим као Тафт ако наставим да једем пите сваки дан." Почели смо тешко, али смо од тада побољшали ствари.

Па смо умотали тесто за питу. Оставит ћемо ово преко ноћи да брашно заиста упије сву воду. А сутра ћемо то увести.

Срећом, већ сам имао припремљено тесто за питу, па ћемо сада то ископати. Много је почасти које је председник Сједињених Држава уручио људима који служе својој земљи. А пошто једино што заиста знам да радим је печење, била сам поносна што је употребио израз-- надимак за мене, то је био мајстор за коре. Тако да не могу смислити већи комплимент. Када добијете такво име, морате га оправдати.

Некако сам почео да се бавим тестом за пите. А неке ствари које сам научио су да вам тесто остане хладно. Ручни рад један је од најбољих начина рада са тесто за пите. Већина рецепата ће вам рећи, користите минимално брашна. Само онолико колико вам је потребно. Да, тако је. Али за почетника или особу која ради у топлој кухињи, рецимо то, употребите сво брашно које вам је потребно. Нећете га повредити додавањем брашна рецепту.

Једна од фрустрирајућих ствари око прављења пита, која људе одвраћа од целог процеса, јесте да ће они развући тесто за пите као што ја сада радим, и чини се да све иде одлично. Ох, добро, танко се котрља, ради тачно оно што ја желим. Али оно што не схватају је да се држи на шалтеру. Па настављају овако. И одједном, вуку своје тесто за питу, ох, неће се скинути. И док то ураде, исцепају га, цепају целу ствар на пола. Дакле, ево највеће тајне коју могу поделити са вама. Често окрећите тесто за питу, чак и када мислите да није спремно.

Следећи корак ће бити исецање нашег круга. Можете, али и не морате имати круг одговарајуће величине. Обично у својој кухињи можете пронаћи тањир или тањир одговарајуће величине, попут овог. Па ћемо ово да прекинемо. И ту имамо нашу савршену кружну кору за питу.

Сада ће се овај део користити за врх, тако да га можете поново спојити и поново ставити у фрижидер.

Многи ме питају, какве јабуке треба да користим у својој пити од јабука? Ако ћете користити само једну јабуку, препоручио бих Голден Делициоус. Има лепу чврсту текстуру. Пече се у мекану конзистенцију, готово налик пудингу. Али неки људи, укључујући и мене, воле мало више разноликости у типовима јабука које мешају у своју питу. Дакле, у овом случају имамо Гранни Смитх и Хонеицрисп. Дакле, Фуји јабуке, Голден Делициоус, Гранни Смитх, скоро све јабуке осим-- нема Ред Делициоус. Они једноставно не раде у питама.

Огулит ћемо наше јабуке и нарезати их на комаде величине залогаја. Пуњење је једноставан рецепт. Имамо цимет и шећер. То ћемо додати и убацити са својим јабукама. Уверите се да се равномерно распоређује. Следећи корак је додавање меда. У том тренутку идемо до шпорета и почињемо да кувамо фил.

Већ знате колико мислим да је храна важна за људе, за заједнице, а посебно за породице. Дакле, једна од прича коју председник Обама често прича је да је, када се кандидовао за кампање за сенатора, и за председника, наравно, често био одведен од куће. Био је на путу. Није могао бити са својом породицом. И, наравно, његове девојке су тада биле прилично младе па га је болело што није био ту. И колико год посао председника био тежак, ипак је имао једну корист то што је његова канцеларија удаљена пет минута хода од његове резиденције.

Зато би сваки дан одлазио у Овалну канцеларију и враћао се на време за вечеру у 6:30 сваког дана. То укључује и времена када је путовао. Дакле, са Аир Форце Оне, да се налазио било где источно од Миссиссиппија, вратио би се у кућу до 6:30. Наравно, да је он на Западној обали није тако лако. Али било је врло мало вечера којих се сећам-- његових породичних вечера код куће где није био присутан за столом са госпођом Обама и девојкама.

Видећете да ће ове јабуке почети да се одричу својих сокова, и постаће ... биће много течности на дну ове посуде. А када почне да производи сав сок од јабуке, додаћемо оно што се зове каша. То је кукурузни скроб и хладна вода. А кад то уђе, везаће сав сок од јабуке који је потонуо на дно посуде. Ови сокови које сада видите су укусни, али ће такође настојати да се спусте на дно пите и да дно намоче. То покушавамо да избегнемо додавањем нашег кукурузног скроба. Неки додају скроб од кромпира, тапиоку, сви ти скробови помажу да се сокови не исцуре у кору за питу.

У реду, сада погледајте разлику. Где је течност? Кукурузни скроб је све упио и сада постаје ово дивно, кремасто, укусно пуњење. Када исечете парче пите, не све цури по тањиру. Дакле, постоји благи баланс између, желите мало цурења, али не желите да буде по целом тањиру.Ово је савршена количина овде, где се држи заједно, али само даје мало блатњавице, што чини цело искуство пите да једе нешто изнад и изван.

Дакле, ово је процес. Овде имамо наш пиецруст. Фолија га држи на месту. То је пахуљасто тесто. Ако га сами испечете, надуваће се превисоко. Ово ће се претходно пећи 30 минута на 350 степени. Биће златно браон. Затим га извадимо, оставимо да се охлади, па у ову кору за питу, претходно печену, ставимо наш фил од јабука, а прањем јаја запечатимо ивицу, врх оперемо јаје. И узмемо ово сирово тесто за питу, ставимо га на врх, исечемо отворе. Сада ћемо додати прање јаја и шећер у праху на врху. И онда поново печемо целу питу, 350 30 минута.

У новинама и на телевизији често чујете ове дивље приче о председничком понашању. Једна од смешних о председнику Обами била је та што је сваке вечери имао тачно седам бадема одвојених за ужину тачно у 22:00. Знајући да је био веома дисциплинован и савестан човек, то је вероватно тачно. Вероватно је било седам, можда осам, али не девет. А вероватно је било тачно у 22:00.

Време је да извадите питу. Ту је наша прелепа пита од јабука. Тако да сам многе од ових пита од јабука правио у Белој кући током Обамина година. Враћа сјајна сећања. Не само о печењу, већ и о самој породици. Предсједник Барацк Обама и Мицхелле Обама, посвећени једно другом, само толико подржавају једно друго. На неки начин, веома независни људи- запамтите, обојица су имали каријере, јаке каријере пре него што су уопште дошли у Белу кућу. У ствари, председник Обама је био приправник госпође Обама када ју је први пут срео. Имали су ову дивну врсту синергије, овај диван однос подршке.

Мислим да је најбољи пример за то и најдражи тренутак био његов 50. рођендан, одржала је говор на рођенданској забави уз пуну подршку и оданост и преданост свом изабраном партнеру. Било је заиста дирљиво. Сви који су били тамо, само су, као, били запањени тишином. Било је то тако лепо признање једно другом и њиховом браку.

Знате, пите не треба јести директно из рерне, али мислим да можемо прекршити то правило.

Да ли смем да кажем да ми се свиђа? Питу од јабука тешко је победити. Људи се увек питају, постоји ли разлика између председника Буша и председника Обаме? Што се тиче пите, мислим да је то једна од ствари око којих се слажу, можда једна од ретких ствари. Али постоји једна велика разлика, а то је да би председник Буш увек тражио пита а ла моде. Да ли уз то добијам сладолед? Председник Обама, не, више је чисто искуство, само пита, то је то. Била ми је част и задовољство радити за обе породице. И срећан сам што могу да поделим то време са вама овде.


Бивши кувар Беле куће открио је омиљену питу председника Барака Обаме

Билл Иоссес је био лични посластичар председника Георгеа В. Бусха, прве даме Лауре Бусх, председника Барацка Обаме, прве даме Мицхелле Обама и свих гостију који су осам година улазили у Белу кућу. У овој ограниченој серији, шеф кухиње Иоссес провешће вас кроз председникове омиљене рецепте. док је просипао сав најславнији председнички чај. У трећој епизоди Билл прави омиљени десерт председника Барака Обаме: питу од јабука.

Видео транскрипт

БИЛЛ ИОССЕС: Здраво. Моје име је Билл Иоссес. И имао сам срећу да будем сластичар два председника, Георгеа В Бусха и Барацка Обаме.

Спремаћу један од омиљених десерта Барака Обаме, америчку питу од јабука.

Дакле, када је председник Барацк Обама први пут изабран и спреман да се усели у Белу кућу 2009. године, тим за напредовање нам је рекао да заиста воли пите. Тако смо почели са надоградњом наше игре са пите и почели да правимо кору од пите коју ћу вам данас показати.

Почните са исецканим маслацем, ситно исецканим, а затим додамо со и брашно за све намене. Ово је важно да ово помешамо заједно пре него што икада додамо воду. Разлог за то је што кад додате воду, почнете развијати глутен, то су они праменови који питу чине жилавом и некако гуменом. Па нека почне да се окупља сама од себе.

Приметићете да ово не изгледа много. Изгледа да није готово. То је управо оно што желите. Дакле, када имате савршено глатко тесто, то значи да је сав глутен превише развијен и да имате тврдо тесто. Оно што заиста желите да направите пахуљасто тесто је ова врста врло мрвитог, распадајућег нереда. Јер након 24 сата у фрижидеру, или чак, отприлике, шест сати, тада се сва вода упије у брашно и можете га разваљати у веома лепу пахуљицу за питу. Видите оне велике грудвице маслаца? То није проблем. То ће нестати када почнемо да развлачимо тесто.

Слично као и лиснато тесто, где заиста додајете хиљаду набора, са тестом за питу сматрам да је корисно да га пресавијете само неколико пута. И онда поново, када га будете објављивали следећег дана. А то помаже у повећању слојева лиснатог пецива.

Могли бисте упоредити тесто за питу, на неки начин, то је попут сировог лиснатог теста у смислу да се маслац распореди по пећници, а затим у пећници, да се путер прошири, испушта воду која испарава у пару и то је оно што прави лиснато пециво.

Прављење ове пите ме увек подсећа на први пут када сам срео председника Барака Обаму. Сећате се да је 2009. године била велика финансијска криза. Земља је заиста била у невољи. Економија је тињала. Лехман Бротхерс пресавијени. А председник је управо дошао на функцију. Тако прве недеље није било времена за упознавање новог особља и међусобно упознавање. Али након отприлике првих 10 дана, ствари су се мало смириле. И било је времена да упознамо новог председника.

Тако смо сви позвани у Источну собу, највећу собу у Белој кући. И председник је обишао собу, један по један, састао се са свима и разговарао са њима. За све то време, Сусие Моррисон и ја, два посластичара у Белој кући, чули смо да председник воли пите. Тако да смо то заиста покренули. Сваки дан смо правили пите, укусне пите, различите врсте пита. И док је он обилазио собу, чекали смо да добијемо комплименте. Чекали смо да чујемо колико су наше пите одличне. Није се баш то догодило.

Пошто је имао ове врло срдачне односе, поздрављајући све у просторији, када је дошао до нас и када смо се представили као посластичари, рекао је: "Ох, то си ти", на врло оптужујући начин. "Престани да правиш те пите. Учинићеш ме дебелим као Тафт ако наставим да једем пите сваки дан." Почели смо тешко, али смо од тада побољшали ствари.

Па смо умотали тесто за питу. Оставит ћемо ово преко ноћи да брашно заиста упије сву воду. А сутра ћемо то увести.

Срећом, већ сам имао припремљено тесто за питу, па ћемо сада то ископати. Много је почасти које је председник Сједињених Држава уручио људима који служе својој земљи. А пошто једино што заиста знам да радим је печење, била сам поносна што је употребио израз-- надимак за мене, то је био мајстор за коре. Тако да не могу смислити већи комплимент. Када добијете такво име, морате га оправдати.

Некако сам почео да се бавим тестом за пите. А неке ствари које сам научио су да вам тесто остане хладно. Ручни рад један је од најбољих начина рада са тесто за пите. Већина рецепата ће вам рећи, користите минимално брашна. Само онолико колико вам је потребно. Да, тако је. Али за почетника или особу која ради у топлој кухињи, рецимо то, употребите сво брашно које вам је потребно. Нећете га повредити додавањем брашна рецепту.

Једна од фрустрирајућих ствари око прављења пита, која људе одвраћа од целог процеса, јесте да ће они развући тесто за пите као што ја сада радим, и чини се да све иде одлично. Ох, добро, танко се котрља, ради тачно оно што ја желим. Али оно што не схватају је да се држи на шалтеру. Па настављају овако. И одједном, вуку своје тесто за питу, ох, неће се скинути. И док то ураде, исцепају га, цепају целу ствар на пола. Дакле, ево највеће тајне коју могу поделити са вама. Често окрећите тесто за питу, чак и када мислите да није спремно.

Следећи корак ће бити исецање нашег круга. Можете, али и не морате имати круг одговарајуће величине. Обично у својој кухињи можете пронаћи тањир или тањир одговарајуће величине, попут овог. Па ћемо ово да прекинемо. И ту имамо нашу савршену кружну кору за питу.

Сада ће се овај део користити за врх, тако да га можете поново спојити и поново ставити у фрижидер.

Многи ме питају, какве јабуке треба да користим у својој пити од јабука? Ако ћете користити само једну јабуку, препоручио бих Голден Делициоус. Има лепу чврсту текстуру. Пече се у мекану конзистенцију, готово налик пудингу. Али неки људи, укључујући и мене, воле мало више разноликости у типовима јабука које мешају у своју питу. Дакле, у овом случају имамо Гранни Смитх и Хонеицрисп. Дакле, Фуји јабуке, Голден Делициоус, Гранни Смитх, скоро све јабуке осим-- нема Ред Делициоус. Они једноставно не раде у питама.

Огулит ћемо наше јабуке и нарезати их на комаде величине залогаја. Пуњење је једноставан рецепт. Имамо цимет и шећер. То ћемо додати и убацити са својим јабукама. Уверите се да се равномерно распоређује. Следећи корак је додавање меда. У том тренутку идемо до шпорета и почињемо да кувамо фил.

Већ знате колико мислим да је храна важна за људе, за заједнице, а посебно за породице. Дакле, једна од прича коју председник Обама често прича је да је, када се кандидовао за кампање за сенатора, и за председника, наравно, често био одведен од куће. Био је на путу. Није могао бити са својом породицом. И, наравно, његове девојке су тада биле прилично младе па га је болело што није био ту. И колико год посао председника био тежак, ипак је имао једну корист то што је његова канцеларија удаљена пет минута хода од његове резиденције.

Зато би сваки дан одлазио у Овалну канцеларију и враћао се на време за вечеру у 6:30 сваког дана. То укључује и времена када је путовао. Дакле, са Аир Форце Оне, да се налазио било где источно од Миссиссиппија, вратио би се у кућу до 6:30. Наравно, да је он на Западној обали није тако лако. Али било је врло мало вечера којих се сећам-- његових породичних вечера код куће где није био присутан за столом са госпођом Обама и девојкама.

Видећете да ће ове јабуке почети да се одричу својих сокова, и постаће ... биће много течности на дну ове посуде. А када почне да производи сав сок од јабуке, додаћемо оно што се зове каша. То је кукурузни скроб и хладна вода. А кад то уђе, везаће сав сок од јабуке који је потонуо на дно посуде. Ови сокови које сада видите су укусни, али ће такође настојати да се спусте на дно пите и да дно намоче. То покушавамо да избегнемо додавањем нашег кукурузног скроба. Неки додају скроб од кромпира, тапиоку, сви ти скробови помажу да се сокови не исцуре у кору за питу.

У реду, сада погледајте разлику. Где је течност? Кукурузни скроб је све упио и сада постаје ово дивно, кремасто, укусно пуњење. Када исечете парче пите, не све цури по тањиру. Дакле, постоји благи баланс између, желите мало цурења, али не желите да буде по целом тањиру. Ово је савршена количина овде, где се држи заједно, али само даје мало блатњавице, што чини цело искуство пите да једе нешто изнад и изван.

Дакле, ово је процес. Овде имамо наш пиецруст. Фолија га држи на месту. То је пахуљасто тесто. Ако га сами испечете, надуваће се превисоко. Ово ће се претходно пећи 30 минута на 350 степени. Биће златно браон. Затим га извадимо, оставимо да се охлади, па у ову кору за питу, претходно печену, ставимо наш фил од јабука, а прањем јаја запечатимо ивицу, врх оперемо јаје. И узмемо ово сирово тесто за питу, ставимо га на врх, исечемо отворе. Сада ћемо додати прање јаја и шећер у праху на врху. И онда поново печемо целу питу, 350 30 минута.

У новинама и на телевизији често чујете ове дивље приче о председничком понашању. Једна од смешних о председнику Обами била је та што је сваке вечери имао тачно седам бадема одвојених за ужину тачно у 22:00. Знајући да је био веома дисциплинован и савестан човек, то је вероватно тачно. Вероватно је било седам, можда осам, али не девет. А вероватно је било тачно у 22:00.

Време је да извадите питу. Ту је наша прелепа пита од јабука. Тако да сам многе од ових пита од јабука правио у Белој кући током Обамина година. Враћа сјајна сећања. Не само о печењу, већ и о самој породици. Предсједник Барацк Обама и Мицхелле Обама, посвећени једно другом, само толико подржавају једно друго. На неки начин, веома независни људи- запамтите, обојица су имали каријере, јаке каријере пре него што су уопште дошли у Белу кућу. У ствари, председник Обама је био приправник госпође Обама када ју је први пут срео. Имали су ову дивну врсту синергије, овај диван однос подршке.

Мислим да је најбољи пример за то и најдражи тренутак био његов 50. рођендан, одржала је говор на рођенданској забави уз пуну подршку и оданост и преданост свом изабраном партнеру. Било је заиста дирљиво. Сви који су били тамо, само су, као, били запањени тишином. Било је то тако лепо признање једно другом и њиховом браку.

Знате, пите не треба јести директно из рерне, али мислим да можемо прекршити то правило.

Да ли смем да кажем да ми се свиђа? Питу од јабука тешко је победити. Људи се увек питају, постоји ли разлика између председника Буша и председника Обаме? Што се тиче пите, мислим да је то једна од ствари око којих се слажу, можда једна од ретких ствари. Али постоји једна велика разлика, а то је да би председник Буш увек тражио пита а ла моде. Да ли уз то добијам сладолед? Председник Обама, не, више је чисто искуство, само пита, то је то. Била ми је част и задовољство радити за обе породице. И срећан сам што могу да поделим то време са вама овде.


Бивши кувар Беле куће открио је омиљену питу председника Барака Обаме

Билл Иоссес је био лични посластичар председника Георгеа В. Бусха, прве даме Лауре Бусх, председника Барацка Обаме, прве даме Мицхелле Обама и свих гостију који су осам година улазили у Белу кућу. У овој ограниченој серији, шеф кухиње Иоссес провешће вас кроз председникове омиљене рецепте. док је просипао сав најславнији председнички чај. У трећој епизоди Билл прави омиљени десерт председника Барака Обаме: питу од јабука.

Видео транскрипт

БИЛЛ ИОССЕС: Здраво. Моје име је Билл Иоссес. И имао сам срећу да будем сластичар два председника, Георгеа В Бусха и Барацка Обаме.

Спремаћу један од омиљених десерта Барака Обаме, америчку питу од јабука.

Дакле, када је председник Барацк Обама први пут изабран и спреман да се усели у Белу кућу 2009. године, тим за напредовање нам је рекао да заиста воли пите. Тако смо почели са надоградњом наше игре са пите и почели да правимо кору од пите коју ћу вам данас показати.

Почните са исецканим маслацем, ситно исецканим, а затим додамо со и брашно за све намене. Ово је важно да ово помешамо заједно пре него што икада додамо воду. Разлог за то је што кад додате воду, почнете развијати глутен, то су они праменови који питу чине жилавом и некако гуменом. Па нека почне да се окупља сама од себе.

Приметићете да ово не изгледа много. Изгледа да није готово. То је управо оно што желите. Дакле, када имате савршено глатко тесто, то значи да је сав глутен превише развијен и да имате тврдо тесто. Оно што заиста желите да направите пахуљасто тесто је ова врста врло мрвитог, распадајућег нереда. Јер након 24 сата у фрижидеру, или чак, отприлике, шест сати, тада се сва вода упије у брашно и можете га разваљати у веома лепу пахуљицу за питу. Видите оне велике грудвице маслаца? То није проблем. То ће нестати када почнемо да развлачимо тесто.

Слично као и лиснато тесто, где заиста додајете хиљаду набора, са тестом за питу сматрам да је корисно да га пресавијете само неколико пута. И онда поново, када га будете објављивали следећег дана. А то помаже у повећању слојева лиснатог пецива.

Могли бисте упоредити тесто за питу, на неки начин, то је попут сировог лиснатог теста у смислу да се маслац распореди по пећници, а затим у пећници, да се путер прошири, испушта воду која испарава у пару и то је оно што прави лиснато пециво.

Прављење ове пите ме увек подсећа на први пут када сам срео председника Барака Обаму. Сећате се да је 2009. године била велика финансијска криза. Земља је заиста била у невољи. Економија је тињала. Лехман Бротхерс пресавијени. А председник је управо дошао на функцију. Тако прве недеље није било времена за упознавање новог особља и међусобно упознавање. Али након отприлике првих 10 дана, ствари су се мало смириле. И било је времена да упознамо новог председника.

Тако смо сви позвани у Источну собу, највећу собу у Белој кући. И председник је обишао собу, један по један, састао се са свима и разговарао са њима. За све то време, Сусие Моррисон и ја, два посластичара у Белој кући, чули смо да председник воли пите. Тако да смо то заиста покренули. Сваки дан смо правили пите, укусне пите, различите врсте пита. И док је он обилазио собу, чекали смо да добијемо комплименте. Чекали смо да чујемо колико су наше пите одличне. Није се баш то догодило.

Пошто је имао ове врло срдачне односе, поздрављајући све у просторији, када је дошао до нас и када смо се представили као посластичари, рекао је: "Ох, то си ти", на врло оптужујући начин. "Престани да правиш те пите. Учинићеш ме дебелим као Тафт ако наставим да једем пите сваки дан." Почели смо тешко, али смо од тада побољшали ствари.

Па смо умотали тесто за питу. Оставит ћемо ово преко ноћи да брашно заиста упије сву воду. А сутра ћемо то увести.

Срећом, већ сам имао припремљено тесто за питу, па ћемо сада то ископати. Много је почасти које је председник Сједињених Држава уручио људима који служе својој земљи. А пошто једино што заиста знам да радим је печење, била сам поносна што је употребио израз-- надимак за мене, то је био мајстор за коре. Тако да не могу смислити већи комплимент. Када добијете такво име, морате га оправдати.

Некако сам почео да се бавим тестом за пите.А неке ствари које сам научио су да вам тесто остане хладно. Ручни рад један је од најбољих начина рада са тесто за пите. Већина рецепата ће вам рећи, користите минимално брашна. Само онолико колико вам је потребно. Да, тако је. Али за почетника или особу која ради у топлој кухињи, рецимо то, употребите сво брашно које вам је потребно. Нећете га повредити додавањем брашна рецепту.

Једна од фрустрирајућих ствари око прављења пита, која људе одвраћа од целог процеса, јесте да ће они развући тесто за пите као што ја сада радим, и чини се да све иде одлично. Ох, добро, танко се котрља, ради тачно оно што ја желим. Али оно што не схватају је да се држи на шалтеру. Па настављају овако. И одједном, вуку своје тесто за питу, ох, неће се скинути. И док то ураде, исцепају га, цепају целу ствар на пола. Дакле, ево највеће тајне коју могу поделити са вама. Често окрећите тесто за питу, чак и када мислите да није спремно.

Следећи корак ће бити исецање нашег круга. Можете, али и не морате имати круг одговарајуће величине. Обично у својој кухињи можете пронаћи тањир или тањир одговарајуће величине, попут овог. Па ћемо ово да прекинемо. И ту имамо нашу савршену кружну кору за питу.

Сада ће се овај део користити за врх, тако да га можете поново спојити и поново ставити у фрижидер.

Многи ме питају, какве јабуке треба да користим у својој пити од јабука? Ако ћете користити само једну јабуку, препоручио бих Голден Делициоус. Има лепу чврсту текстуру. Пече се у мекану конзистенцију, готово налик пудингу. Али неки људи, укључујући и мене, воле мало више разноликости у типовима јабука које мешају у своју питу. Дакле, у овом случају имамо Гранни Смитх и Хонеицрисп. Дакле, Фуји јабуке, Голден Делициоус, Гранни Смитх, скоро све јабуке осим-- нема Ред Делициоус. Они једноставно не раде у питама.

Огулит ћемо наше јабуке и нарезати их на комаде величине залогаја. Пуњење је једноставан рецепт. Имамо цимет и шећер. То ћемо додати и убацити са својим јабукама. Уверите се да се равномерно распоређује. Следећи корак је додавање меда. У том тренутку идемо до шпорета и почињемо да кувамо фил.

Већ знате колико мислим да је храна важна за људе, за заједнице, а посебно за породице. Дакле, једна од прича коју председник Обама често прича је да је, када се кандидовао за кампање за сенатора, и за председника, наравно, често био одведен од куће. Био је на путу. Није могао бити са својом породицом. И, наравно, његове девојке су тада биле прилично младе па га је болело што није био ту. И колико год посао председника био тежак, ипак је имао једну корист то што је његова канцеларија удаљена пет минута хода од његове резиденције.

Зато би сваки дан одлазио у Овалну канцеларију и враћао се на време за вечеру у 6:30 сваког дана. То укључује и времена када је путовао. Дакле, са Аир Форце Оне, да се налазио било где источно од Миссиссиппија, вратио би се у кућу до 6:30. Наравно, да је он на Западној обали није тако лако. Али било је врло мало вечера којих се сећам-- његових породичних вечера код куће где није био присутан за столом са госпођом Обама и девојкама.

Видећете да ће ове јабуке почети да се одричу својих сокова, и постаће ... биће много течности на дну ове посуде. А када почне да производи сав сок од јабуке, додаћемо оно што се зове каша. То је кукурузни скроб и хладна вода. А кад то уђе, везаће сав сок од јабуке који је потонуо на дно посуде. Ови сокови које сада видите су укусни, али ће такође настојати да се спусте на дно пите и да дно намоче. То покушавамо да избегнемо додавањем нашег кукурузног скроба. Неки додају скроб од кромпира, тапиоку, сви ти скробови помажу да се сокови не исцуре у кору за питу.

У реду, сада погледајте разлику. Где је течност? Кукурузни скроб је све упио и сада постаје ово дивно, кремасто, укусно пуњење. Када исечете парче пите, не све цури по тањиру. Дакле, постоји благи баланс између, желите мало цурења, али не желите да буде по целом тањиру. Ово је савршена количина овде, где се држи заједно, али само даје мало блатњавице, што чини цело искуство пите да једе нешто изнад и изван.

Дакле, ово је процес. Овде имамо наш пиецруст. Фолија га држи на месту. То је пахуљасто тесто. Ако га сами испечете, надуваће се превисоко. Ово ће се претходно пећи 30 минута на 350 степени. Биће златно браон. Затим га извадимо, оставимо да се охлади, па у ову кору за питу, претходно печену, ставимо наш фил од јабука, а прањем јаја запечатимо ивицу, врх оперемо јаје. И узмемо ово сирово тесто за питу, ставимо га на врх, исечемо отворе. Сада ћемо додати прање јаја и шећер у праху на врху. И онда поново печемо целу питу, 350 30 минута.

У новинама и на телевизији често чујете ове дивље приче о председничком понашању. Једна од смешних о председнику Обами била је та што је сваке вечери имао тачно седам бадема одвојених за ужину тачно у 22:00. Знајући да је био веома дисциплинован и савестан човек, то је вероватно тачно. Вероватно је било седам, можда осам, али не девет. А вероватно је било тачно у 22:00.

Време је да извадите питу. Ту је наша прелепа пита од јабука. Тако да сам многе од ових пита од јабука правио у Белој кући током Обамина година. Враћа сјајна сећања. Не само о печењу, већ и о самој породици. Предсједник Барацк Обама и Мицхелле Обама, посвећени једно другом, само толико подржавају једно друго. На неки начин, веома независни људи- запамтите, обојица су имали каријере, јаке каријере пре него што су уопште дошли у Белу кућу. У ствари, председник Обама је био приправник госпође Обама када ју је први пут срео. Имали су ову дивну врсту синергије, овај диван однос подршке.

Мислим да је најбољи пример за то и најдражи тренутак био његов 50. рођендан, одржала је говор на рођенданској забави уз пуну подршку и оданост и преданост свом изабраном партнеру. Било је заиста дирљиво. Сви који су били тамо, само су, као, били запањени тишином. Било је то тако лепо признање једно другом и њиховом браку.

Знате, пите не треба јести директно из рерне, али мислим да можемо прекршити то правило.

Да ли смем да кажем да ми се свиђа? Питу од јабука тешко је победити. Људи се увек питају, постоји ли разлика између председника Буша и председника Обаме? Што се тиче пите, мислим да је то једна од ствари око којих се слажу, можда једна од ретких ствари. Али постоји једна велика разлика, а то је да би председник Буш увек тражио пита а ла моде. Да ли уз то добијам сладолед? Председник Обама, не, више је чисто искуство, само пита, то је то. Била ми је част и задовољство радити за обе породице. И срећан сам што могу да поделим то време са вама овде.


Бивши кувар Беле куће открио је омиљену питу председника Барака Обаме

Билл Иоссес је био лични посластичар председника Георгеа В. Бусха, прве даме Лауре Бусх, председника Барацка Обаме, прве даме Мицхелле Обама и свих гостију који су осам година улазили у Белу кућу. У овој ограниченој серији, шеф кухиње Иоссес провешће вас кроз председникове омиљене рецепте. док је просипао сав најславнији председнички чај. У трећој епизоди Билл прави омиљени десерт председника Барака Обаме: питу од јабука.

Видео транскрипт

БИЛЛ ИОССЕС: Здраво. Моје име је Билл Иоссес. И имао сам срећу да будем сластичар два председника, Георгеа В Бусха и Барацка Обаме.

Спремаћу један од омиљених десерта Барака Обаме, америчку питу од јабука.

Дакле, када је председник Барацк Обама први пут изабран и спреман да се усели у Белу кућу 2009. године, тим за напредовање нам је рекао да заиста воли пите. Тако смо почели са надоградњом наше игре са пите и почели да правимо кору од пите коју ћу вам данас показати.

Почните са исецканим маслацем, ситно исецканим, а затим додамо со и брашно за све намене. Ово је важно да ово помешамо заједно пре него што икада додамо воду. Разлог за то је што кад додате воду, почнете развијати глутен, то су они праменови који питу чине жилавом и некако гуменом. Па нека почне да се окупља сама од себе.

Приметићете да ово не изгледа много. Изгледа да није готово. То је управо оно што желите. Дакле, када имате савршено глатко тесто, то значи да је сав глутен превише развијен и да имате тврдо тесто. Оно што заиста желите да направите пахуљасто тесто је ова врста врло мрвитог, распадајућег нереда. Јер након 24 сата у фрижидеру, или чак, отприлике, шест сати, тада се сва вода упије у брашно и можете га разваљати у веома лепу пахуљицу за питу. Видите оне велике грудвице маслаца? То није проблем. То ће нестати када почнемо да развлачимо тесто.

Слично као и лиснато тесто, где заиста додајете хиљаду набора, са тестом за питу сматрам да је корисно да га пресавијете само неколико пута. И онда поново, када га будете објављивали следећег дана. А то помаже у повећању слојева лиснатог пецива.

Могли бисте упоредити тесто за питу, на неки начин, то је попут сировог лиснатог теста у смислу да се маслац распореди по пећници, а затим у пећници, да се путер прошири, испушта воду која испарава у пару и то је оно што прави лиснато пециво.

Прављење ове пите ме увек подсећа на први пут када сам срео председника Барака Обаму. Сећате се да је 2009. године била велика финансијска криза. Земља је заиста била у невољи. Економија је тињала. Лехман Бротхерс пресавијени. А председник је управо дошао на функцију. Тако прве недеље није било времена за упознавање новог особља и међусобно упознавање. Али након отприлике првих 10 дана, ствари су се мало смириле. И било је времена да упознамо новог председника.

Тако смо сви позвани у Источну собу, највећу собу у Белој кући. И председник је обишао собу, један по један, састао се са свима и разговарао са њима. За све то време, Сусие Моррисон и ја, два посластичара у Белој кући, чули смо да председник воли пите. Тако да смо то заиста покренули. Сваки дан смо правили пите, укусне пите, различите врсте пита. И док је он обилазио собу, чекали смо да добијемо комплименте. Чекали смо да чујемо колико су наше пите одличне. Није се баш то догодило.

Пошто је имао ове врло срдачне односе, поздрављајући све у просторији, када је дошао до нас и када смо се представили као посластичари, рекао је: "Ох, то си ти", на врло оптужујући начин. "Престани да правиш те пите. Учинићеш ме дебелим као Тафт ако наставим да једем пите сваки дан." Почели смо тешко, али смо од тада побољшали ствари.

Па смо умотали тесто за питу. Оставит ћемо ово преко ноћи да брашно заиста упије сву воду. А сутра ћемо то увести.

Срећом, већ сам имао припремљено тесто за питу, па ћемо сада то ископати. Много је почасти које је председник Сједињених Држава уручио људима који служе својој земљи. А пошто једино што заиста знам да радим је печење, била сам поносна што је употребио израз-- надимак за мене, то је био мајстор за коре. Тако да не могу смислити већи комплимент. Када добијете такво име, морате га оправдати.

Некако сам почео да се бавим тестом за пите. А неке ствари које сам научио су да вам тесто остане хладно. Ручни рад један је од најбољих начина рада са тесто за пите. Већина рецепата ће вам рећи, користите минимално брашна. Само онолико колико вам је потребно. Да, тако је. Али за почетника или особу која ради у топлој кухињи, рецимо то, употребите сво брашно које вам је потребно. Нећете га повредити додавањем брашна рецепту.

Једна од фрустрирајућих ствари око прављења пита, која људе одвраћа од целог процеса, јесте да ће они развући тесто за пите као што ја сада радим, и чини се да све иде одлично. Ох, добро, танко се котрља, ради тачно оно што ја желим. Али оно што не схватају је да се држи на шалтеру. Па настављају овако. И одједном, вуку своје тесто за питу, ох, неће се скинути. И док то ураде, исцепају га, цепају целу ствар на пола. Дакле, ево највеће тајне коју могу поделити са вама. Често окрећите тесто за питу, чак и када мислите да није спремно.

Следећи корак ће бити исецање нашег круга. Можете, али и не морате имати круг одговарајуће величине. Обично у својој кухињи можете пронаћи тањир или тањир одговарајуће величине, попут овог. Па ћемо ово да прекинемо. И ту имамо нашу савршену кружну кору за питу.

Сада ће се овај део користити за врх, тако да га можете поново спојити и поново ставити у фрижидер.

Многи ме питају, какве јабуке треба да користим у својој пити од јабука? Ако ћете користити само једну јабуку, препоручио бих Голден Делициоус. Има лепу чврсту текстуру. Пече се у мекану конзистенцију, готово налик пудингу. Али неки људи, укључујући и мене, воле мало више разноликости у типовима јабука које мешају у своју питу. Дакле, у овом случају имамо Гранни Смитх и Хонеицрисп. Дакле, Фуји јабуке, Голден Делициоус, Гранни Смитх, скоро све јабуке осим-- нема Ред Делициоус. Они једноставно не раде у питама.

Огулит ћемо наше јабуке и нарезати их на комаде величине залогаја. Пуњење је једноставан рецепт. Имамо цимет и шећер. То ћемо додати и убацити са својим јабукама. Уверите се да се равномерно распоређује. Следећи корак је додавање меда. У том тренутку идемо до шпорета и почињемо да кувамо фил.

Већ знате колико мислим да је храна важна за људе, за заједнице, а посебно за породице. Дакле, једна од прича коју председник Обама често прича је да је, када се кандидовао за кампање за сенатора, и за председника, наравно, често био одведен од куће. Био је на путу. Није могао бити са својом породицом. И, наравно, његове девојке су тада биле прилично младе па га је болело што није био ту. И колико год посао председника био тежак, ипак је имао једну корист то што је његова канцеларија удаљена пет минута хода од његове резиденције.

Зато би сваки дан одлазио у Овалну канцеларију и враћао се на време за вечеру у 6:30 сваког дана. То укључује и времена када је путовао. Дакле, са Аир Форце Оне, да се налазио било где источно од Миссиссиппија, вратио би се у кућу до 6:30. Наравно, да је он на Западној обали није тако лако. Али било је врло мало вечера којих се сећам-- његових породичних вечера код куће где није био присутан за столом са госпођом Обама и девојкама.

Видећете да ће ове јабуке почети да се одричу својих сокова, и постаће ... биће много течности на дну ове посуде. А када почне да производи сав сок од јабуке, додаћемо оно што се зове каша. То је кукурузни скроб и хладна вода. А кад то уђе, везаће сав сок од јабуке који је потонуо на дно посуде. Ови сокови које сада видите су укусни, али ће такође настојати да се спусте на дно пите и да дно намоче. То покушавамо да избегнемо додавањем нашег кукурузног скроба. Неки додају скроб од кромпира, тапиоку, сви ти скробови помажу да се сокови не исцуре у кору за питу.

У реду, сада погледајте разлику. Где је течност? Кукурузни скроб је све упио и сада постаје ово дивно, кремасто, укусно пуњење. Када исечете парче пите, не све цури по тањиру. Дакле, постоји благи баланс између, желите мало цурења, али не желите да буде по целом тањиру. Ово је савршена количина овде, где се држи заједно, али само даје мало блатњавице, што чини цело искуство пите да једе нешто изнад и изван.

Дакле, ово је процес. Овде имамо наш пиецруст. Фолија га држи на месту. То је пахуљасто тесто. Ако га сами испечете, надуваће се превисоко. Ово ће се претходно пећи 30 минута на 350 степени. Биће златно браон. Затим га извадимо, оставимо да се охлади, па у ову кору за питу, претходно печену, ставимо наш фил од јабука, а прањем јаја запечатимо ивицу, врх оперемо јаје. И узмемо ово сирово тесто за питу, ставимо га на врх, исечемо отворе. Сада ћемо додати прање јаја и шећер у праху на врху. И онда поново печемо целу питу, 350 30 минута.

У новинама и на телевизији често чујете ове дивље приче о председничком понашању. Једна од смешних о председнику Обами била је та што је сваке вечери имао тачно седам бадема одвојених за ужину тачно у 22:00. Знајући да је био веома дисциплинован и савестан човек, то је вероватно тачно. Вероватно је било седам, можда осам, али не девет. А вероватно је било тачно у 22:00.

Време је да извадите питу. Ту је наша прелепа пита од јабука. Тако да сам многе од ових пита од јабука правио у Белој кући током Обамина година. Враћа сјајна сећања. Не само о печењу, већ и о самој породици. Предсједник Барацк Обама и Мицхелле Обама, посвећени једно другом, само толико подржавају једно друго. На неки начин, веома независни људи- запамтите, обојица су имали каријере, јаке каријере пре него што су уопште дошли у Белу кућу. У ствари, председник Обама је био приправник госпође Обама када ју је први пут срео. Имали су ову дивну врсту синергије, овај диван однос подршке.

Мислим да је најбољи пример за то и најдражи тренутак био његов 50. рођендан, одржала је говор на рођенданској забави уз пуну подршку и оданост и преданост свом изабраном партнеру. Било је заиста дирљиво. Сви који су били тамо, само су, као, били запањени тишином. Било је то тако лепо признање једно другом и њиховом браку.

Знате, пите не треба јести директно из рерне, али мислим да можемо прекршити то правило.

Да ли смем да кажем да ми се свиђа? Питу од јабука тешко је победити. Људи се увек питају, постоји ли разлика између председника Буша и председника Обаме? Што се тиче пите, мислим да је то једна од ствари око којих се слажу, можда једна од ретких ствари. Али постоји једна велика разлика, а то је да би председник Буш увек тражио пита а ла моде. Да ли уз то добијам сладолед? Председник Обама, не, више је чисто искуство, само пита, то је то. Била ми је част и задовољство радити за обе породице. И срећан сам што могу да поделим то време са вама овде.


Бивши кувар Беле куће открио је омиљену питу председника Барака Обаме

Билл Иоссес је био лични посластичар председника Георгеа В. Бусха, прве даме Лауре Бусх, председника Барацка Обаме, прве даме Мицхелле Обама и свих гостију који су осам година улазили у Белу кућу.У овој ограниченој серији, шеф кухиње Иоссес провешће вас кроз председникове омиљене рецепте. док је просипао сав најславнији председнички чај. У трећој епизоди Билл прави омиљени десерт председника Барака Обаме: питу од јабука.

Видео транскрипт

БИЛЛ ИОССЕС: Здраво. Моје име је Билл Иоссес. И имао сам срећу да будем сластичар два председника, Георгеа В Бусха и Барацка Обаме.

Спремаћу један од омиљених десерта Барака Обаме, америчку питу од јабука.

Дакле, када је председник Барацк Обама први пут изабран и спреман да се усели у Белу кућу 2009. године, тим за напредовање нам је рекао да заиста воли пите. Тако смо почели са надоградњом наше игре са пите и почели да правимо кору од пите коју ћу вам данас показати.

Почните са исецканим маслацем, ситно исецканим, а затим додамо со и брашно за све намене. Ово је важно да ово помешамо заједно пре него што икада додамо воду. Разлог за то је што кад додате воду, почнете развијати глутен, то су они праменови који питу чине жилавом и некако гуменом. Па нека почне да се окупља сама од себе.

Приметићете да ово не изгледа много. Изгледа да није готово. То је управо оно што желите. Дакле, када имате савршено глатко тесто, то значи да је сав глутен превише развијен и да имате тврдо тесто. Оно што заиста желите да направите пахуљасто тесто је ова врста врло мрвитог, распадајућег нереда. Јер након 24 сата у фрижидеру, или чак, отприлике, шест сати, тада се сва вода упије у брашно и можете га разваљати у веома лепу пахуљицу за питу. Видите оне велике грудвице маслаца? То није проблем. То ће нестати када почнемо да развлачимо тесто.

Слично као и лиснато тесто, где заиста додајете хиљаду набора, са тестом за питу сматрам да је корисно да га пресавијете само неколико пута. И онда поново, када га будете објављивали следећег дана. А то помаже у повећању слојева лиснатог пецива.

Могли бисте упоредити тесто за питу, на неки начин, то је попут сировог лиснатог теста у смислу да се маслац распореди по пећници, а затим у пећници, да се путер прошири, испушта воду која испарава у пару и то је оно што прави лиснато пециво.

Прављење ове пите ме увек подсећа на први пут када сам срео председника Барака Обаму. Сећате се да је 2009. године била велика финансијска криза. Земља је заиста била у невољи. Економија је тињала. Лехман Бротхерс пресавијени. А председник је управо дошао на функцију. Тако прве недеље није било времена за упознавање новог особља и међусобно упознавање. Али након отприлике првих 10 дана, ствари су се мало смириле. И било је времена да упознамо новог председника.

Тако смо сви позвани у Источну собу, највећу собу у Белој кући. И председник је обишао собу, један по један, састао се са свима и разговарао са њима. За све то време, Сусие Моррисон и ја, два посластичара у Белој кући, чули смо да председник воли пите. Тако да смо то заиста покренули. Сваки дан смо правили пите, укусне пите, различите врсте пита. И док је он обилазио собу, чекали смо да добијемо комплименте. Чекали смо да чујемо колико су наше пите одличне. Није се баш то догодило.

Пошто је имао ове врло срдачне односе, поздрављајући све у просторији, када је дошао до нас и када смо се представили као посластичари, рекао је: "Ох, то си ти", на врло оптужујући начин. "Престани да правиш те пите. Учинићеш ме дебелим као Тафт ако наставим да једем пите сваки дан." Почели смо тешко, али смо од тада побољшали ствари.

Па смо умотали тесто за питу. Оставит ћемо ово преко ноћи да брашно заиста упије сву воду. А сутра ћемо то увести.

Срећом, већ сам имао припремљено тесто за питу, па ћемо сада то ископати. Много је почасти које је председник Сједињених Држава уручио људима који служе својој земљи. А пошто једино што заиста знам да радим је печење, била сам поносна што је употребио израз-- надимак за мене, то је био мајстор за коре. Тако да не могу смислити већи комплимент. Када добијете такво име, морате га оправдати.

Некако сам почео да се бавим тестом за пите. А неке ствари које сам научио су да вам тесто остане хладно. Ручни рад један је од најбољих начина рада са тесто за пите. Већина рецепата ће вам рећи, користите минимално брашна. Само онолико колико вам је потребно. Да, тако је. Али за почетника или особу која ради у топлој кухињи, рецимо то, употребите сво брашно које вам је потребно. Нећете га повредити додавањем брашна рецепту.

Једна од фрустрирајућих ствари око прављења пита, која људе одвраћа од целог процеса, јесте да ће они развући тесто за пите као што ја сада радим, и чини се да све иде одлично. Ох, добро, танко се котрља, ради тачно оно што ја желим. Али оно што не схватају је да се држи на шалтеру. Па настављају овако. И одједном, вуку своје тесто за питу, ох, неће се скинути. И док то ураде, исцепају га, цепају целу ствар на пола. Дакле, ево највеће тајне коју могу поделити са вама. Често окрећите тесто за питу, чак и када мислите да није спремно.

Следећи корак ће бити исецање нашег круга. Можете, али и не морате имати круг одговарајуће величине. Обично у својој кухињи можете пронаћи тањир или тањир одговарајуће величине, попут овог. Па ћемо ово да прекинемо. И ту имамо нашу савршену кружну кору за питу.

Сада ће се овај део користити за врх, тако да га можете поново спојити и поново ставити у фрижидер.

Многи ме питају, какве јабуке треба да користим у својој пити од јабука? Ако ћете користити само једну јабуку, препоручио бих Голден Делициоус. Има лепу чврсту текстуру. Пече се у мекану конзистенцију, готово налик пудингу. Али неки људи, укључујући и мене, воле мало више разноликости у типовима јабука које мешају у своју питу. Дакле, у овом случају имамо Гранни Смитх и Хонеицрисп. Дакле, Фуји јабуке, Голден Делициоус, Гранни Смитх, скоро све јабуке осим-- нема Ред Делициоус. Они једноставно не раде у питама.

Огулит ћемо наше јабуке и нарезати их на комаде величине залогаја. Пуњење је једноставан рецепт. Имамо цимет и шећер. То ћемо додати и убацити са својим јабукама. Уверите се да се равномерно распоређује. Следећи корак је додавање меда. У том тренутку идемо до шпорета и почињемо да кувамо фил.

Већ знате колико мислим да је храна важна за људе, за заједнице, а посебно за породице. Дакле, једна од прича коју председник Обама често прича је да је, када се кандидовао за кампање за сенатора, и за председника, наравно, често био одведен од куће. Био је на путу. Није могао бити са својом породицом. И, наравно, његове девојке су тада биле прилично младе па га је болело што није био ту. И колико год посао председника био тежак, ипак је имао једну корист то што је његова канцеларија удаљена пет минута хода од његове резиденције.

Зато би сваки дан одлазио у Овалну канцеларију и враћао се на време за вечеру у 6:30 сваког дана. То укључује и времена када је путовао. Дакле, са Аир Форце Оне, да се налазио било где источно од Миссиссиппија, вратио би се у кућу до 6:30. Наравно, да је он на Западној обали није тако лако. Али било је врло мало вечера којих се сећам-- његових породичних вечера код куће где није био присутан за столом са госпођом Обама и девојкама.

Видећете да ће ове јабуке почети да се одричу својих сокова, и постаће ... биће много течности на дну ове посуде. А када почне да производи сав сок од јабуке, додаћемо оно што се зове каша. То је кукурузни скроб и хладна вода. А кад то уђе, везаће сав сок од јабуке који је потонуо на дно посуде. Ови сокови које сада видите су укусни, али ће такође настојати да се спусте на дно пите и да дно намоче. То покушавамо да избегнемо додавањем нашег кукурузног скроба. Неки додају скроб од кромпира, тапиоку, сви ти скробови помажу да се сокови не исцуре у кору за питу.

У реду, сада погледајте разлику. Где је течност? Кукурузни скроб је све упио и сада постаје ово дивно, кремасто, укусно пуњење. Када исечете парче пите, не све цури по тањиру. Дакле, постоји благи баланс између, желите мало цурења, али не желите да буде по целом тањиру. Ово је савршена количина овде, где се држи заједно, али само даје мало блатњавице, што чини цело искуство пите да једе нешто изнад и изван.

Дакле, ово је процес. Овде имамо наш пиецруст. Фолија га држи на месту. То је пахуљасто тесто. Ако га сами испечете, надуваће се превисоко. Ово ће се претходно пећи 30 минута на 350 степени. Биће златно браон. Затим га извадимо, оставимо да се охлади, па у ову кору за питу, претходно печену, ставимо наш фил од јабука, а прањем јаја запечатимо ивицу, врх оперемо јаје. И узмемо ово сирово тесто за питу, ставимо га на врх, исечемо отворе. Сада ћемо додати прање јаја и шећер у праху на врху. И онда поново печемо целу питу, 350 30 минута.

У новинама и на телевизији често чујете ове дивље приче о председничком понашању. Једна од смешних о председнику Обами била је та што је сваке вечери имао тачно седам бадема одвојених за ужину тачно у 22:00. Знајући да је био веома дисциплинован и савестан човек, то је вероватно тачно. Вероватно је било седам, можда осам, али не девет. А вероватно је било тачно у 22:00.

Време је да извадите питу. Ту је наша прелепа пита од јабука. Тако да сам многе од ових пита од јабука правио у Белој кући током Обамина година. Враћа сјајна сећања. Не само о печењу, већ и о самој породици. Предсједник Барацк Обама и Мицхелле Обама, посвећени једно другом, само толико подржавају једно друго. На неки начин, веома независни људи- запамтите, обојица су имали каријере, јаке каријере пре него што су уопште дошли у Белу кућу. У ствари, председник Обама је био приправник госпође Обама када ју је први пут срео. Имали су ову дивну врсту синергије, овај диван однос подршке.

Мислим да је најбољи пример за то и најдражи тренутак био његов 50. рођендан, одржала је говор на рођенданској забави уз пуну подршку и оданост и преданост свом изабраном партнеру. Било је заиста дирљиво. Сви који су били тамо, само су, као, били запањени тишином. Било је то тако лепо признање једно другом и њиховом браку.

Знате, пите не треба јести директно из рерне, али мислим да можемо прекршити то правило.

Да ли смем да кажем да ми се свиђа? Питу од јабука тешко је победити. Људи се увек питају, постоји ли разлика између председника Буша и председника Обаме? Што се тиче пите, мислим да је то једна од ствари око којих се слажу, можда једна од ретких ствари. Али постоји једна велика разлика, а то је да би председник Буш увек тражио пита а ла моде. Да ли уз то добијам сладолед? Председник Обама, не, више је чисто искуство, само пита, то је то. Била ми је част и задовољство радити за обе породице. И срећан сам што могу да поделим то време са вама овде.


Бивши кувар Беле куће открио је омиљену питу председника Барака Обаме

Билл Иоссес је био лични посластичар председника Георгеа В. Бусха, прве даме Лауре Бусх, председника Барацка Обаме, прве даме Мицхелле Обама и свих гостију који су осам година улазили у Белу кућу. У овој ограниченој серији, шеф кухиње Иоссес провешће вас кроз председникове омиљене рецепте. док је просипао сав најславнији председнички чај. У трећој епизоди Билл прави омиљени десерт председника Барака Обаме: питу од јабука.

Видео транскрипт

БИЛЛ ИОССЕС: Здраво. Моје име је Билл Иоссес. И имао сам срећу да будем сластичар два председника, Георгеа В Бусха и Барацка Обаме.

Спремаћу један од омиљених десерта Барака Обаме, америчку питу од јабука.

Дакле, када је председник Барацк Обама први пут изабран и спреман да се усели у Белу кућу 2009. године, тим за напредовање нам је рекао да заиста воли пите. Тако смо почели са надоградњом наше игре са пите и почели да правимо кору од пите коју ћу вам данас показати.

Почните са исецканим маслацем, ситно исецканим, а затим додамо со и брашно за све намене. Ово је важно да ово помешамо заједно пре него што икада додамо воду. Разлог за то је што кад додате воду, почнете развијати глутен, то су они праменови који питу чине жилавом и некако гуменом. Па нека почне да се окупља сама од себе.

Приметићете да ово не изгледа много. Изгледа да није готово. То је управо оно што желите. Дакле, када имате савршено глатко тесто, то значи да је сав глутен превише развијен и да имате тврдо тесто. Оно што заиста желите да направите пахуљасто тесто је ова врста врло мрвитог, распадајућег нереда. Јер након 24 сата у фрижидеру, или чак, отприлике, шест сати, тада се сва вода упије у брашно и можете га разваљати у веома лепу пахуљицу за питу. Видите оне велике грудвице маслаца? То није проблем. То ће нестати када почнемо да развлачимо тесто.

Слично као и лиснато тесто, где заиста додајете хиљаду набора, са тестом за питу сматрам да је корисно да га пресавијете само неколико пута. И онда поново, када га будете објављивали следећег дана. А то помаже у повећању слојева лиснатог пецива.

Могли бисте упоредити тесто за питу, на неки начин, то је попут сировог лиснатог теста у смислу да се маслац распореди по пећници, а затим у пећници, да се путер прошири, испушта воду која испарава у пару и то је оно што прави лиснато пециво.

Прављење ове пите ме увек подсећа на први пут када сам срео председника Барака Обаму. Сећате се да је 2009. године била велика финансијска криза. Земља је заиста била у невољи. Економија је тињала. Лехман Бротхерс пресавијени. А председник је управо дошао на функцију. Тако прве недеље није било времена за упознавање новог особља и међусобно упознавање. Али након отприлике првих 10 дана, ствари су се мало смириле. И било је времена да упознамо новог председника.

Тако смо сви позвани у Источну собу, највећу собу у Белој кући. И председник је обишао собу, један по један, састао се са свима и разговарао са њима. За све то време, Сусие Моррисон и ја, два посластичара у Белој кући, чули смо да председник воли пите. Тако да смо то заиста покренули. Сваки дан смо правили пите, укусне пите, различите врсте пита. И док је он обилазио собу, чекали смо да добијемо комплименте. Чекали смо да чујемо колико су наше пите одличне. Није се баш то догодило.

Пошто је имао ове врло срдачне односе, поздрављајући све у просторији, када је дошао до нас и када смо се представили као посластичари, рекао је: "Ох, то си ти", на врло оптужујући начин. "Престани да правиш те пите. Учинићеш ме дебелим као Тафт ако наставим да једем пите сваки дан." Почели смо тешко, али смо од тада побољшали ствари.

Па смо умотали тесто за питу. Оставит ћемо ово преко ноћи да брашно заиста упије сву воду. А сутра ћемо то увести.

Срећом, већ сам имао припремљено тесто за питу, па ћемо сада то ископати. Много је почасти које је председник Сједињених Држава уручио људима који служе својој земљи. А пошто једино што заиста знам да радим је печење, била сам поносна што је употребио израз-- надимак за мене, то је био мајстор за коре. Тако да не могу смислити већи комплимент. Када добијете такво име, морате га оправдати.

Некако сам почео да се бавим тестом за пите. А неке ствари које сам научио су да вам тесто остане хладно. Ручни рад један је од најбољих начина рада са тесто за пите. Већина рецепата ће вам рећи, користите минимално брашна. Само онолико колико вам је потребно. Да, тако је. Али за почетника или особу која ради у топлој кухињи, рецимо то, употребите сво брашно које вам је потребно. Нећете га повредити додавањем брашна рецепту.

Једна од фрустрирајућих ствари око прављења пита, која људе одвраћа од целог процеса, јесте да ће они развући тесто за пите као што ја сада радим, и чини се да све иде одлично. Ох, добро, танко се котрља, ради тачно оно што ја желим. Али оно што не схватају је да се држи на шалтеру. Па настављају овако. И одједном, вуку своје тесто за питу, ох, неће се скинути. И док то ураде, исцепају га, цепају целу ствар на пола. Дакле, ево највеће тајне коју могу поделити са вама. Често окрећите тесто за питу, чак и када мислите да није спремно.

Следећи корак ће бити исецање нашег круга. Можете, али и не морате имати круг одговарајуће величине. Обично у својој кухињи можете пронаћи тањир или тањир одговарајуће величине, попут овог. Па ћемо ово да прекинемо. И ту имамо нашу савршену кружну кору за питу.

Сада ће се овај део користити за врх, тако да га можете поново спојити и поново ставити у фрижидер.

Многи ме питају, какве јабуке треба да користим у својој пити од јабука? Ако ћете користити само једну јабуку, препоручио бих Голден Делициоус. Има лепу чврсту текстуру. Пече се у мекану конзистенцију, готово налик пудингу. Али неки људи, укључујући и мене, воле мало више разноликости у типовима јабука које мешају у своју питу. Дакле, у овом случају имамо Гранни Смитх и Хонеицрисп. Дакле, Фуји јабуке, Голден Делициоус, Гранни Смитх, скоро све јабуке осим-- нема Ред Делициоус. Они једноставно не раде у питама.

Огулит ћемо наше јабуке и нарезати их на комаде величине залогаја. Пуњење је једноставан рецепт. Имамо цимет и шећер. То ћемо додати и убацити са својим јабукама. Уверите се да се равномерно распоређује. Следећи корак је додавање меда. У том тренутку идемо до шпорета и почињемо да кувамо фил.

Већ знате колико мислим да је храна важна за људе, за заједнице, а посебно за породице. Дакле, једна од прича коју председник Обама често прича је да је, када се кандидовао за кампање за сенатора, и за председника, наравно, често био одведен од куће. Био је на путу. Није могао бити са својом породицом. И, наравно, његове девојке су тада биле прилично младе па га је болело што није био ту. И колико год посао председника био тежак, ипак је имао једну корист то што је његова канцеларија удаљена пет минута хода од његове резиденције.

Зато би сваки дан одлазио у Овалну канцеларију и враћао се на време за вечеру у 6:30 сваког дана. То укључује и времена када је путовао. Дакле, са Аир Форце Оне, да се налазио било где источно од Миссиссиппија, вратио би се у кућу до 6:30.Наравно, да је он на Западној обали није тако лако. Али било је врло мало вечера којих се сећам-- његових породичних вечера код куће где није био присутан за столом са госпођом Обама и девојкама.

Видећете да ће ове јабуке почети да се одричу својих сокова, и постаће ... биће много течности на дну ове посуде. А када почне да производи сав сок од јабуке, додаћемо оно што се зове каша. То је кукурузни скроб и хладна вода. А кад то уђе, везаће сав сок од јабуке који је потонуо на дно посуде. Ови сокови које сада видите су укусни, али ће такође настојати да се спусте на дно пите и да дно намоче. То покушавамо да избегнемо додавањем нашег кукурузног скроба. Неки додају скроб од кромпира, тапиоку, сви ти скробови помажу да се сокови не исцуре у кору за питу.

У реду, сада погледајте разлику. Где је течност? Кукурузни скроб је све упио и сада постаје ово дивно, кремасто, укусно пуњење. Када исечете парче пите, не све цури по тањиру. Дакле, постоји благи баланс између, желите мало цурења, али не желите да буде по целом тањиру. Ово је савршена количина овде, где се држи заједно, али само даје мало блатњавице, што чини цело искуство пите да једе нешто изнад и изван.

Дакле, ово је процес. Овде имамо наш пиецруст. Фолија га држи на месту. То је пахуљасто тесто. Ако га сами испечете, надуваће се превисоко. Ово ће се претходно пећи 30 минута на 350 степени. Биће златно браон. Затим га извадимо, оставимо да се охлади, па у ову кору за питу, претходно печену, ставимо наш фил од јабука, а прањем јаја запечатимо ивицу, врх оперемо јаје. И узмемо ово сирово тесто за питу, ставимо га на врх, исечемо отворе. Сада ћемо додати прање јаја и шећер у праху на врху. И онда поново печемо целу питу, 350 30 минута.

У новинама и на телевизији често чујете ове дивље приче о председничком понашању. Једна од смешних о председнику Обами била је та што је сваке вечери имао тачно седам бадема одвојених за ужину тачно у 22:00. Знајући да је био веома дисциплинован и савестан човек, то је вероватно тачно. Вероватно је било седам, можда осам, али не девет. А вероватно је било тачно у 22:00.

Време је да извадите питу. Ту је наша прелепа пита од јабука. Тако да сам многе од ових пита од јабука правио у Белој кући током Обамина година. Враћа сјајна сећања. Не само о печењу, већ и о самој породици. Предсједник Барацк Обама и Мицхелле Обама, посвећени једно другом, само толико подржавају једно друго. На неки начин, веома независни људи- запамтите, обојица су имали каријере, јаке каријере пре него што су уопште дошли у Белу кућу. У ствари, председник Обама је био приправник госпође Обама када ју је први пут срео. Имали су ову дивну врсту синергије, овај диван однос подршке.

Мислим да је најбољи пример за то и најдражи тренутак био његов 50. рођендан, одржала је говор на рођенданској забави уз пуну подршку и оданост и преданост свом изабраном партнеру. Било је заиста дирљиво. Сви који су били тамо, само су, као, били запањени тишином. Било је то тако лепо признање једно другом и њиховом браку.

Знате, пите не треба јести директно из рерне, али мислим да можемо прекршити то правило.

Да ли смем да кажем да ми се свиђа? Питу од јабука тешко је победити. Људи се увек питају, постоји ли разлика између председника Буша и председника Обаме? Што се тиче пите, мислим да је то једна од ствари око којих се слажу, можда једна од ретких ствари. Али постоји једна велика разлика, а то је да би председник Буш увек тражио пита а ла моде. Да ли уз то добијам сладолед? Председник Обама, не, више је чисто искуство, само пита, то је то. Била ми је част и задовољство радити за обе породице. И срећан сам што могу да поделим то време са вама овде.


Погледајте видео: Nedjo Bobar - Mojih pet minuta,Nekad je bilo ljubavi,Jovan Dalmatinac - Uživo 2021 (Новембар 2021).