Традиционални рецепти

Печена пачја прса са рижотом од лешника и фреголе

Печена пачја прса са рижотом од лешника и фреголе

Печена пачја прса са рижотом од лешника и фреголе

Желите да задивите госте на вечери? Не тражите даље од овог рецепта. Ко може да одоли савршено скуваном пачја прса са воћном гастриком? То је гозба за чула, и иако постоји неколико различитих компоненти, свака се с лакоћом састаје.

Види све рецепти за лешнике.

Састојци

За пире од слатког кромпира

  • 1 велики слатки кромпир, ољуштен и исечен на коцкице
  • 2 шоље тешке павлаке
  • 1 кашика несољеног путера
  • 1/4 шоље ликера од лешника Франгелицо
  • Сол и бибер, по укусу
  • 1 кашичица уља од лешника

За рижото

  • 3 шоље пилећег темељца
  • Соли по укусу
  • 1 шоља фрегола сарда тестенина
  • 1 кашичица несољеног путера
  • 1 кашика нарибаног пармезана
  • 2 кашике исецканих лешника, препечених
  • 1 кашика уља од лешника

За ендивију на жару

  • 3 комада ендивије, преполовљене
  • 1 кашика уља репице
  • 2 кашике несољеног путера
  • 1 кашичица сирћевог сирћета
  • Сол и бибер, по укусу

За гастрику

  • 1 литра сока од нара
  • 1 шоља ликера од лешника Франгелицо

За пачја прса

  • 5 пачјих прса средње величине
  • Сол и бибер, по укусу

Сервингс5

Калорије по оброку1210

Еквивалент фолата (укупно) 125µг31%


Пачја прса на жару са умаком од јавора од бруснице

Овај рецепт од пачјих прса лако се саставља са само неколико једноставних састојака помоћу методе брзог печења на шпорету. Научите како да кувате пачја прса по овом импресивно елегантном рецепту без напора. Савршено за посебну вечеру код куће или за послуживање гомиле!

То је прилично гаранција да ако на менију ресторана има предјело од пачјих прса, ја ћу их наручити.

До недавно је патка била нешто у чему сам уживао само док сам вечерао.

Онда сам једног викенда са пријатељем отишао на пијацу, налетео на штанд локалне фарме патака и на крају донео кући две патке.

Оно што ме је застрашивало да кувам код куће на крају је постало једно од најлакше јела која сам дуго припремао & ндасх једноставна пачја прса печена на тави са хрскавом, златносмеђом кожом и савршено ружичастом и сочном унутрашњошћу.

Осећао сам се као квалитетан оброк у ресторану и нисам могао да верујем колико је лако било то спојити.

Пачја прса су врста јела која су савршена када желите посебну вечеру код куће или оброк који ће задивити неке госте.

Крајњи резултат је елегантно запањујући, али труд је минималан, најбоља врста кувања.

Ово хрскаво рецепт за пачја прса користи а једноставна метода пан-бров на шпорету користећи само неке кухињске основе & ндасх соли, бибера и врућег тигања од ливеног гвожђа.

Дакле, хајде да научимо како да скувамо пачја прса!

И што је још боље, уз њега постоји и једноставан 10-минутни сос од јавора од бруснице!


Печена патка са филом од гљива и лешника

Загрејте рерну на 180 ° Ц (приближно 350 ° Ф). Гљиве исеците, обришите влажним папирним убрусом и ситно исецкајте. Шалотку очистите и ситно исецкајте. Млади лук исперите, ошишајте, осушите и исеците на танке колутове.

Растопите маслац у великој тави и пржите љутику и млади лук док не омекшају. Додајте печурке и динстајте 4-5 минута уз мешање. Додајте лешник и мрвице хлеба, промешајте и зачините сољу, бибером и млевеним алевом паприком. Додајте копар и промешајте.

Патку исперите изнутра и споља, осушите и натрљајте изнутра и споља сољу и бибером. Пажљиво прободите паткову кожу испод крила чачкалицом и ставите дојку надоле у ​​тепсију за печење. Сипајте око 400 мл (приближно 13 1/2 унци) воде и пеците у загрејаној рерни око 60 минута. Затим окрените патку тако да је прса окренута нагоре и кувајте још 60 минута. Патку повремено током кухања прелијте течношћу за кување.

Извадите патку из посуде за печење и ставите је на решетку пећнице (испод ње посуда за капање) испод загријане бројлера у пећници, пажљиво гледајући, око 10 минута док не порумени. Кад је патка готова, скинути масноћу са течности за печење и зачинити сољу и бибером. За сервирање исеците патку и послужите на загрејаном тањиру. Послужите уз сокове од печења.


Рижото од дивљих гљива са пачјим грудима

Док смо одрастали као дете, често смо јели патку, понекад уз недељно печење или једноставно са чипсом. Кад сам упознао Деана, рекао ми је да су му две омиљене намирнице патка и печурке и случајно се десило да је овај рецепт један од његових омиљених за сва времена! Волимо испробавати различите врсте гљива у нашем рижоту, али ово је најбоља коју смо урадили јер смо успели да на Интернету набавимо неке врло лепе печурке. Нису јефтине, али свакако вреде!

Пре неколико година имали смо соус-виде за Божић и након што смо експериментисали са много различитих врста меса, одлучили смо да су паткина прса најбоља ствар коју смо у њој радили. Одржава месо изузетно меким и пршти укусом. Ја ’д дефинитивно препоручујем свима да си набаве соус виде.

Изазов при кувању патке на тај начин је да кожа постане хрскава, а да се месо тада не препече. Најбољи начин да то учините је да месо ставите у ужарено тигањ и не исцедите масноћу јер ће почети плитко пржити дебелу кору. Такође не заборавите да осушите кожу, исеците је и утрљајте морску со пре кувања.


Пачја прса са печењем на рижоту

У реду, моји људи, патка печена на рижоту. Само кажем да звучи помало шаљиво и отмено зар не? Можда нешто што бисте желели да скухате за састанак да бисте импресионирали свог господина или госпођу, али не бојте се, само припремите те састојке, следите рецепт и бићете сасвим у реду. А сјајна ствар код рижота је то што кад сте га једном добро направили, схватили сте да није тако тешко као што изгледа. Оно што обично радим је само да користим методу 3: 1. 3 пута више залиха за пиринач, иако за сваки случај држим само мало додатних залиха.

Када знате како да направите рижото Бианцо. Који је класичан, основни рецепт за рижото. Након тога можете додати шта год желите. Можете замислити да прављење рецепта за рижото не би било толико тешко, посебно због чињенице да сам га правила толико пута. Мада је за мене ново, пачја прса из печења. 9 пута од 10, када имам патку, то је јело инспирисано Азијом. Било је заиста забавно испробати нешто ново.

Али шта мислите о патки? То је свакако једно од мојих омиљених врста меса. Увек се узбудим кад видим да у ресторану вири патка. Међутим, то је мало више масно, богато и пецкаво месо од пилетине или ћуретине. И због тога ми је дражи у мањим количинама и кад се сервира са нечим релативно чистим. Због тога сам направио рижото прилично лаганим и нисам додао#маслац да га обогатим или слично.

Кад смо већ код рижота, погодите шта ћу радити за рецепт следеће недеље? Ову мешавину рижота ћу користити за прављење аранцини куглица инспирисаних уличном храном (куглице од пиринча са рижотом). Тако да можете потпуно спремити остатке рижота у фрижидер ако их желите направити. Нећете зажалити ако то учините.

Па хвала што сте погледали мој рецепт драги људи. Ускоро ћу објавити тај Аранцини рецепт. Да бисте били у току са новим постовима и рецептима, обавезно се претплатите. Осим тога, проведите диван дан.


Печена пачја прса са рижотом од лешника и фреголе - рецепти

Сви састојци су доступни на тржишту!

Састојци

2 еа 1 лб Магрет пачје груди, без костију, са кожом
6 еа чешњака
1/4 кашичице цимета
2 еа Крушке, преполовљене, језграсте и исечене по дужини на осмине
1/4 шоље сувог вина Марсала
2 кашике меда
Фина морска сол

Начин припреме

1. Патку осушите и уклоните вишак масноће.
2. Прободите пачју свуда виљушком, па је очистите да би постала хрскава.
3. Поспите цимет по кожи груди.
4. Притисните 3 клинчића у делове коже.
5. Оставите да стоји, поклопљено и на собној температури 15 минута.
6. Уклоните режњеве белог лука и баците.
7. Загрејте рерну на 425 степени Ф.
8. Зачините патку са 1/2 кашичице соли.
9. Загрејте велику таву на јакој ватри.
10. Кад се јако загреје, ставите патку са кожом надоле у ​​таву и смањите ватру на најнижу температуру.
11. Кувајте патку, уклањајући масноћу са тигања, 20 минута.
12. Окрените патку и кувајте још око 5 минута или док термометар за тренутно очитавање уметнут у центар не покаже 125 степени Ф.
13. Пренесите патку на тањир, са кожом окренутом нагоре.
14. Додајте крушке у тигањ и промешајте да се премажу преосталом пачјом масноћом.
15. Ставите тигањ у рерну и пеците 10 минута.
16. Додајте вино у шерпу и вратите у рерну на 5 минута.
17. Помоћу кашике с прорезима пребаците крушке на тањир.
18. Додајте мед и сокове са тањира са патком у тигањ.
19. Загрејте на лаганој ватри, мешајући само да се сједини, а затим склоните са ватре.
20. Исеците патку на кришке и послужите са соковима од крушака и шерпе.


Пачја прса на жару са луком и хрскавом панчетом

Рерну загрејте на 450 ° Ц. У великој чинији одвојите колутове лука и прелијте са 2 кашике уља, мајчином душицом и жалфијом. Распоредите лук на велики лим за печење и пеците око 20 минута, бацајући га једном, док не омекша и добије златну боју. Оставите пећницу укључену.

У међувремену, утисните масноћу на патки у шаблону, пачку зачините сољу и бибером. Загрејте велику таву отпорну на рерну. Додајте патку, кожом окренутом надоле, и кувајте на умереној ватри док кожа не порумени, око 7 минута. Окрените патку и пеците у рерни око 6 минута за средње ретке. Пребаците патку на даску за сечење и оставите да се одмара 5 минута.

Додајте панцету у тигањ и кувајте на умереној ватри док не порумени и постане хрскава, око 5 минута процедите на папирним убрусом. Из таве сипајте све осим 2 кашике масти. Додајте бели лук у таву и кувајте на јакој ватри док не замирише, али не порумени, око 1 минут. Додајте демиглаце и сирће и прокухајте, остружући све смеђе комаде. Уклоните тигањ са шпорета умутите орахово уље и преостале 2 кашике маслиновог уља и зачините прелив сољу и бибером.

Распоредите зеленило за бебе и печени лук на 4 велика тањира и прелијте мало прелива. Пачја прса танко нарежите на кришке и распоредите по салатама. Преко прелијте преостали прелив, украсите панчетом и послужите.


Пачја прса печена са сосом од шљива

За сос, шалотку пржите у уљу 5 минута или док не омекша, али не обоји. Додајте шљиве и шећер, мешајући неколико минута док се шећер не отопи. Додајте црно вино и темељац, па динстајте око 15 минута, повремено мешајући, док не омекша и мало се згусне. Оставите на топлом или оставите на собној температури до један дан пре поновног загревања за послуживање.

У међувремену, загрејте рерну на 180Ц/ 160Ц вентилатор/ гас. 4. Истрљајте кожу пачјих прса оштрим ножем и добро зачините сољу и бибером. Загрејте тигањ који се не лепи и ставите пачја прса унутра, са кожом надоле. Пржите 6-7 минута, затим окрените и додајте мајчину душицу, звездасти анис и путер. Оставите да се ово истопи, патку залијте соковима, а затим пребаците све у мали калуп за печење и пеците у рерни 5-6 минута за ружичасто или 10-12 минута за добро печено.

Кад је патка спремна, прелијте је поново соковима, а затим одмарајте 5 минута док не завршите све остало.

За послуживање танко исеците сваку пачју прса на даску за сецкање. На сваки тањир поређајте кашику кремастог кромпира, мало соса од шљива и спанаћ са маслацем.


Листа састојака

  • 1 ЛБ. пачјих прса
  • 11 ОЗ. пиринча Царнароли
  • 4 ОЗ. нарибаног сира Пармигиано
  • 2 ОЗ. од сувих шљива
  • 2 шалотке
  • Бели лук
  • Мајчина душица
  • бело вино
  • путер
  • екстра дјевичанско маслиново уље
  • со
  • бибер

Метод

Направите попречне резове преко пачјих прса. Ставите га на решетку на послужавник за печење и пеците на 250 ° Ф 30 минута. Намочите шљиве и динстајте са мало белог лука, уља, мајчине душице и мало вина. Исецкајте љутику и испеците на коцкици маслаца. Затим умутите миксером за глатку крему. Пачја прса осушите, по укусу посолите и побиберите. Пирјајте у тигању са велом уља да се формира кора.

Препеците пиринач (без динстања). Додајте путер и крему од шалотке, пустите да пиринач проври са сланом водом и пустите да се скува. Рижото поспите комадићем маслаца и издашном количином нарибаног пармезана.


Пачја прса на жару са печеним поврћем

Патка је често застрашујући протеин за кување. Груди су ми најдраже, јер су брже од осталих делова птице.

Са патком можете споља испећи слатку кожу која има невероватан укус и има бољи омега-3 профил у поређењу са другом живином. Замолите свог месара да лагано поравна крст на кожи.

Одабиром дивље патке или патке на слободном узгоју уместо за узгој, обезбедиће се и оптималније масти и микронутријенти, из исхране у дивљини. Идем до својих месара или фармера да купим патку и другу дивљач, јер их супермаркет обично нема у залихама.

Користим минималне зачине у овом рецепту за патке, јер заиста уживам у чистом укусу. Ђумбир и коријандер дају лагану, али не и снажну топлину, док цимет доноси суптилну слаткоћу. Јело је топло и пријатно, посебно у ово прелазно доба године.

Печење поврћа вам омогућава да се више концентришете на извођење патке. Скувајте га до средње ретко и оставите да се месо добро одмори пре сервирања, за сочан комад прса.


Погледајте видео: От първия декар до затворения цикъл биопроизводство на лешници и орехи (Новембар 2021).