Традиционални рецепти

Пилећи батак, етиопски стил

Пилећи батак, етиопски стил


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Погледајте ове пилеће батак од Ханк Схава! Изврсна је комбинација зачина бербере. ~ Елисе

Ово јело звучи много егзотичније него што заиста јесте. То је рецепт који израђујем и искључујем већ 20 година, и није ништа друго до пилећи батаци обложени уљем или растопљеним маслацем, посути сувом рубом зачина и печени - или споро печени на роштиљу.

Оно што овај рецепт чини етиопским јесте зачин за микс, који се зове бербере (бер-БЕРРИ). Научио сам како да то направим од свог шефа у првом ресторану у коме сам икада радио, Афричком рогу у Мадисону, Висцонсин.

Етиопљанин Бербере, оригинални цурри

Мој шеф, стари стари Еритрејанац по имену Меселесх Аиеле (Еритреја је била провинција Етиопија, а сада је независна земља), рекао ми је да је бербере оригинални цурри, да су га Индијанци копирали Етиопљани.

То је био уобичајени рефрен у кухињи: Етиопија је то измислила све, а остатак света је то само копирао. Они су у праву кад је реч о кафи, али нисам сигуран да јој верујем у цурри.

Оно што вам могу рећи је да је бербере заиста чаробна мјешавина зачина: Размислите о слатким аромама мароканске хране с мишићавим убодом бијелог лука и чилија.

Ниједна бера смеша није иста, а кувари чувају своје тајне мешавине са толико снаге као што Јужњаци чувају своје рецепте за роштиљ.

Али постоји неколико константи: чили и / или паприка, пуно белог лука, црног бибера, соли и ђумбира. Меселешева бербере је увек имала здрави погодак кардамома и фенугреека. Без та два састојка, мени једноставно не мирише етиопско.

Остали зачини који нису у мом берберу, али који су потпуно нормални, укључују семенке аниса, куркуму, цимет, мирисни мирис, коријандер и сушено биље попут оригана и руже. Тинкарнирање није само дозвољено, већ се охрабрује.

Најбоље је ниско и споро

Кухајте пилетину како желите. Требаће вам да постигнете унутрашњу температуру од најмање 175 ° да бисте укусно имали, али ја их волим кухати полако и тихо док месо скоро не падне са кости. Што дуже кувате, више ћете требати да попијете са свом оном пилећом добротом која произлази из бубњића.

Био сам линијски кувар када сам овај рецепт направио у склопу ротације, што значи да нисам зарадио много новца. Тако сам за јефтину вечеру јео те палице са мало белог пиринча док сам гледао како се Висцонсин Бадгерс играју на ТВ-у, пијући Леиненкугелс или Поинт пиво. Једноставна задовољства из другог времена.

Пилећи батаци, рецепт за етиопски стил

То можете учинити и с пилећим крилима или бедрима, али немојте користити груди - оне ће се осушити.

Састојци

  • 3-4 килограма пилећих ногу, бедара или крила
  • 2 кашике кикирикијевог уља или растопљени путер (или гхее)
  • Со
  • Лимун или лимета за послуживање

Микс зачина:

  • 2 кашике слатке паприке
  • 1 кашика љуте паприке, или 1-2 кафене кашике кајена
  • 2 кашике кашике праха
  • 1 кашика млевеног ђумбира
  • 1 кашика млевеног кумина
  • 1 кашика лука у праху
  • 1 кашика црног бибера
  • 1 кашика млевеног смреке
  • 1/2 кашике соли
  • 1/2 кашике мљевеног кардамома
  • 1/4 кашике млевених клинчића

Метод

1 Загрејати рерну на 325 °.

2 Премажите батаци у уљу кикирикија или растопљеном путеру, а затим поспите сољу.

3 Зачините пилетину: Све зачине помијешајте заједно у малој посуди. У великој посуди помешајте половину зачинских мешавина са пилетином.

4 Ставите пилетину у фолију: Затим сложите батак у посуду са касиком обложену с довољно фолије да направите паковање; куваћете ове покривене ноге већину времена.

Поспите још мешавине зачина преко батака. Можете користити сву мјешавину зачина или зауставити кад год желите. Што више мешате, то је пилетина пикантнија.

Преклопите је преко фолије да залепите бубњеве.

5 Пеците: Пеците на 325 ° Ф током 90 минута. За 90 минута отворите паковање фолије да пилетина настави кухати непокривено. Наставите да кувате најмање још 15 минута и онолико дуго колико желите.

Волим да месо скоро падне с кости на палицама, па кувам непокривено још 30-45 минута.

6 Серве: За послуживање, пирјајте с мало соса који се формира на дну тепсије, а остатак користите за арому пиринча или пиринча.

Преко пилетине исциједите мало сока од лимуна или лимете прије послуживања.

Зелена салата је такође добра прилога.

Здраво! Све фотографије и садржај заштићени су ауторским правима. Молимо вас да не користите наше фотографије без претходног писменог одобрења. Хвала вам!


Погледајте видео: piletina sa krompirom iz rerne brzi rucak prste da polizes (Може 2022).


Коментари:

  1. Mikabei

    Потпуно си у праву. У њему је нешто и мени, чини се да је одлична идеја. Слажем се са тобом.

  2. Dariell

    Ништа посебно

  3. Catterik

    Браво, одлична порука

  4. Joyanna

    ha ha ha This is just unrealistic ....

  5. Tilton

    Wow, look, a field thing.



Напиши поруку