Најбољи рецепти

Пилећи гумбо са Андоуилле кобасицом

Пилећи гумбо са Андоуилле кобасицом

1 Скувајте сланину: Кухајте сланину сланину до хрскаве у великом лонцу за кухање на средњој ватри. Извадите сланину и оставите је; додаћете је поново када послужите гумицу.

2 Смеђите пилетину у масноћи сланине: Након што се сланина скува, поставите кокошја бедра од коже у масноћи сланине да постану хрскава. Посолите месну страну која ће бити окренута према горе у лонцу.

Кухајте пилетину, без померања, најмање 4-5 минута пре него што покушате да преокренете пилетину.

Смеђите другу страну пилећих бутина. Узгред, почињете са кожом на доле да бисте направили мало масноће, која ће вам бити потребна за рук.

3 Смеђе кобасице: Уклоните попржене пилеће бутине и оставите их. Кобасице нарежите на масноћу, извадите и ставите на страну.

4 Направите рукс: Ако желите, измерите колико масти је у саксији; требало би да буде око 1/2 шоље. Или, урадите оно што ја радим и додајте 1/2 шоље кикирикијевог уља у лонац. Пустите да се загреје минут или два, а затим умешајте у 1 шољу брашна. Мешајте ово готово непрекидно првих неколико минута, а затим сваких пар минута или тако даље.

Смањите топлину на средње ниску и кувајте ово тијесто док не постане тамно. Колико мрачно? Свиђа ми се моја боја кафе са само мало крема.

Можете прећи скроз до чоколадно смеђе боје, али будите опрезни! Ако спалите свој рукс, мораћете да почнете испочетка и направите га поново. Цео овај поступак може да траје 30 минута.

5 Залога топлог пилетине: Док мешате и кувате рукс, доведите пилетину и воду да прокуха у засебној посуди.

6 Додајте лук, паприку, целер до руменила, додајте бели лук, а затим парадајз пасту: У округлицу додајте лук, зелену паприку и целер и добро измешајте. Оставите да ово куха, често мешајући, око 5 минута.

Додајте бели лук, поново промешајте и кувајте још 2 минута. Умешајте у парадајз пасту.

7 Загријте залиху вруће у гуми, умијешајте неки зачин: Помоћу велике посуде додајте врућу пилећу залиху гуми. Док ће руж апсорбовати течност, он ће кључати и запливати.

Наставите додавати више залиха, све време мешајући и дробећи дно лонца, како бисте унели сву залиху и сав восак.

Можда вам нису потребне све две четвртине, али додајте их довољно да гуму постанете мало воденастији него што желите да буде на крају - сјетите се да ћете ово кухати неколико сати.

Умешајте половину мешавине зачина Цајун, пробајте гуму и додајте још ако желите.

8 Смањите топлоту, додајте пилетину, пирјајте: Смањите топлоту до средње-ниске и додајте јој пилећа бутина. Сад кожу можете појести док је још хрскава или је бацити у гуму и касније ситно исецкати. Ја имам тенденцију да радим пола и по.

Лагано пирјајте, повремено мешајући, све док месо не жели да падне с костију пилетине, око 90 минута. Извадите пилетину и оставите да се мало охлади.

9 Додајте кобасицу, окра, пилеће месо: Док се пилетина хлади, исеците андоуилле кобасицу на дебеле дискове и баците их у гумбо.

Додајте окра.

Извадите пилеће месо од костију и грубо га насјецкајте. Додајте га назад у гумбо.

У овом тренутку гуму можете кухати још сат времена, или до још неколико сати, у зависности од тога колико кувате до краја желите да буде коначно јело.

10 Додајте зелени лук, першун, сланину за послуживање: Кад будете спремни јести, додајте зелени лук, першун и сланину и добро измешајте. Послужите преко пиринча, или уз добар француски хлеб.


Погледајте видео: Завтрак Королей. Яйца Бенедикт с голландским соусом. (Јануар 2022).