Најбољи рецепти

Пилетина са сосом од гљива

Пилетина са сосом од гљива

Похована пилетина сервирана са шунком од печурке. Једноставан за прављење, пуњење и укусан.

Кредит за фотографију: Елисе Бауер

Ево породичног фаворита за вечерњу вечер у недељу - пилећа бутина, брашно и порилук, а затим печена, послужена с кремастим сосом од гљива. Можете га послужити са пиринчем или ако га ставите преко резанца јаја, имате нешто налик пилећем строганоффу.

Пре много година, када је моја мајка била млада домаћица са супругом и шестеро деца која су се хранила, учила се како да кува из разних кухарица које су у то време биле популарне. Једна од њених омиљених књига биле су Еленине тајне мексичког кувања, сада већ нема штампе, Елена Зелаиета, објављена 1958. Овај рецепт је прилагођен рецепту за Полло цон Јоцокуи (Пилетина са киселим врхњем) у тој књизи.

Напомена у куварској књизи у вези с овим рецептом је„Невесте би то могле додати и свом кухињском репертоару. Лако је поправити и никада не успе да погоди. " Сви се слажемо. Одлична је комбинација и тако једноставно направити!

Еленаин оригинални рецепт захтева да се читава пилетина исецка на делове. Лакше је користити бутине - сви комадићи пилетине се кухају у исто време, а предност бедара преферирамо грудима. Можете користити читаве пилеће дијелове или пилећа прса. Ако користите пилећа прса, пазите на време - бело месо пилећих прса куха се брже од тамног меса бедара или ногу.

Пилетина са кремастог рецепта за сос од гљива

Пре него што почнете да се припремате, извадите пилетину из фрижидера и пошкропите је са свих страна око кафене кашике кошер соли. Солирање прво помаже извући арому из меса. Оставите да одстоји најмање 20 минута да се пилетина скине.

Састојци

  • Коштице од пилетине од три до 4 килограма, на кожи (користили смо бедра), украшене вишком масноће
  • 1 1/2 кашике КОШЕРХ соли
  • 1/2 шоље брашна за јачање
  • 1/4 кашике млевеног црног бибера
  • 1/4 шоље плус 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
  • 1 кашика путера
  • 1/4 шоље пилећег чорба
  • 1 мали лук, исецкан (око 1 шоља)
  • 3/4 килограма свежих шампињона, густо резаних (користим кремини са прегрштом схиитакес-а за интензивнији укус гљива)
  • 1 чешањ белог лука, згњечен
  • 1/4 кашике сушеног тимијана или 1 кашика свежег тимијана
  • 1/2 шоље павлаке
  • 1/2 шоље тешке креме

Метод

1 пилећи багер у брашну: У плиткој посуди помешајте 1/2 шоље брашна, 1/2 кашике соли и 1/4 кашике бибера. Пилетину истопите у брашно.

2 Загрејати рерну на 350 ° Ф.

3 Смеђа пилетина: У великој тави загрејати уље на средње јакој ватри. Кад је уље вруће, радите у шаржама, комаде пилетине ставите у тепсију, окренутим према доле.

Уље треба бити довољно вруће да комадићи пилетине закухају када се налазе у тави, али не толико вруће да би пилетину запекли. Желите да комади буду лагано порумењени. Смеђе на све стране.

4 Пеците пилетину с чорбом у рерни: Маслац за печење. Распоредите комаде пилетине у тави у једном слоју, кожом нагоре. Преко тога прелијте пилећи говеђи јуху, и пеците на 350 ° Ф док се комадићи пилетине не скувају (са унутрашњом температуром од 165 ° Ф) око 25 до 30 минута током 3 до 4 килограма пилећих бутина.

Ако немате термометар за месо, можете проверити готовост тако што ћете оштрим ножем гурнути највећи комад пилетине. Ако сокови буду бистри, а не ружичасти, пилетина је готова.

5 лук и шампињони за сос: Отприлике 20 минута пре него што се очекује да пилетина буде готова, почните да кувате лук и гљиве. У великој тави на средњој ватри загрејати 2 кашике маслиновог уља. Додајте лук и кувајте док не омекшају и прозирни, око 6 до 7 минута. Извадите лук из таве у посуду.

 

У исту таву додајте шампињоне са здробљеним белим луком и тимијаном. Повећајте топлоту на средње јаку и кувајте гљиве док се не порумене. Вратите лук у таву и ако желите, извадите здробљени чешањ чешњака (или га држите унутра, по вашем избору).

6 Додајте павлаку и павлаку: А луку и гљивама додајте киселу павлаку и тешку крему. Смањите топлоту. Држите топло, али не кључајте. Додајте со и бибер по укусу.

7 Пилетину послужите са сосом од гљива: Кад је пилетина готова, извадите је из рерне. Послужите на тањиру са сосом од печурка кашиком или послужите са стране.

Сервирајте са резанцима или пиринчем.

Здраво! Све фотографије и садржај заштићени су ауторским правима. Молимо вас да не користите наше фотографије без претходног писменог одобрења. Хвала вам!


Погледајте видео: Pileće rolnice u pavlaci - Ručak iz snova - Piletina u pavlaci (Октобар 2021).