Традиционални рецепти

Класична кувана говедина и купус

Класична кувана говедина и купус

Јело од једног лонца јела од говеђег говедине кухано до савршенства и сервирано уз нежни купус, кромпир и шаргарепу обрадовало би све Ирце-Американце на Дан светог Патрика. Додајте мало сенфа или кремасти сос од хрена и имаћете праву прославу. (Одмакните се од зеленог пива, људи!)

ШТА ЈЕ УГЉЕНО БЕЕФ?

Кухана говедина најчешће је пљескавица, али понекад је направљена од говедине која је излечена сољу. Велика зрнаста камена со, која се назива "кукуруз", соли (једно од неколико објашњења зашто је зову јела од говеђег меса), коришћена је када су људи почели да чувају месо сушењем соли.

КАКО КУПУЈЕМ КОРЊЕНУ БЕЕФУ?

Пожељни рез од јеластог говедине је равна брикет. Постоје две врсте припремљеног јела од говедине: са или без нитрата. У паметној, али збуњујућој маркетиншкој стратегији, говеђе месо које је излечено без хемијских нитрата (користећи сок од целера, који, потпуним откривањем, садржи натријум нитрат) често је означено као "неочишћено", што је погрешно.

Ако на етикети пише телећа говедина, то је излечено! То је суштина. Можете је купити очврснуте природним или хемијским нитратима, али она се припрема на исти начин без обзира на умно сметајуће етикете.

Кукурузна говедина обично долази у паковању напуњеном течним раствором, који је раствором. Због употребљених соли за стврдњавање, месо је благо ружичасто и обично има паковање зачина.

Уместо да користим пакет зачина, одбацим га и додајем свој микс зачина.

ДА ЛИ ЈЕ ЗАВРШЕН БЕЕФ стварно Ирски?

О овој теми се расправља. Већ у 17. годинитх века у сеоској Ирској, велика лоја сушена свињетина могла би закухати у лонцу преко ватре, а неки купус би се убацио да се заједно с њом куха. Међутим, са сигурношћу би се могло рећи да Ирци ових дана ретко једу за свечани оброк, а сама прослава Дана светог Патрика чисто је америчка.

Једна теорија његове популарности у Сједињеним Државама је да су ирски имигранти понели сећање на ово јело са собом у Америку. У ствари, у Бостону, у коме живим, називамо га кухана вечера из Нове Енглеске, а он је стигао на наше обале заједно са бројним ирским имигрантима који су се настанили овде.

Комад меса и нешто купуса који су сатима бачени у лонац не делују превише привлачно, али у овој верзији месо прво закипи, а затим се поврће кува у јухи после месо се кува, тако да они не постају драстичне верзије себе од прекухавања у лонцу!

Сматрам да је ово обично јело угодно и привлачно; вреди да правите више од једном годишње.

ПОМОЋИТЕ ЊЕГА У ОВОМ, А НЕ НА СТОВЕТОПУ

Уместо да кључа, месо заправо благо пече у рерни, попут печења у лонцу. Убаците га на шпорет са мало лука и зачина - а затим га кувајте, поклопљено, ниско и споро у рерни.

Стална, ниска температура у рерни омогућава месу да се равномерно куха. Након што завршите, месо из јухе пребаците на лим за печење или плех и пеците око 10 минута у врућој рерни да врх добије златно смеђу корицу.

Оставите га да се одмори пре резања, а док се одмара, кувајте поврће. Кромпир треба прво да уђе, а мрква и купус иду пет минута касније, тако да све поврће постане мекано одједном.

КАКО СЕРВИСИРАТИ КУКУРУЗЕНУ БЕЖУ И КАБЕЛ

Насјецкајте месо преко зрна и ставите га на велику посуду. Окружите га клиновима купуса, кромпиром и шаргарепом. Сипајте лончић или две јухе преко плеха; поспите першуном на врх и поставите плех на средину стола да би вечерали да си помогну.

Послужите уз сенф по вашем избору, а ако желите, са павлаком и сосом од хрена. У Ирској се конзервирана говедина може послужити са сосом од першуна, који је у основи бели сос направљен са пуно сецканог першуна. На ту идеју сам засипао киселом павлаком, хреном и першуном за брзу верзију без кувања.

ПОКРИВАЈТЕ ПОКРИВЉЕНИ БЕЕФ

Јагњече месо обично правим у две фазе, само ради практичности. Свиђа ми се почетак, па не журим. Првог дана скувајте месо, затим проциједите течност за кухање и одвојено их хладите у хладњаку док не будете спремни да оброк саставите.

Месо се лако пува након што се охлади, а масноћа охлађеног јуха се подигне до врха и очврсне, па се лако уклања. Ево следећих корака:

1. дан: Скувајте месо. Проциједите јуху. Чувајте их одвојено у фрижидеру преко ноћи.

  • Кухану говедину кухајте у рерни у јухи.
  • Извадите месо из јухе и смеђе га попеците у рерни, као што је горе речено.
  • Кувану кухану говедину чувајте у фрижидеру у посуди или на тањиру, прекривеним поклопцем или фолијом.
  • Науљите јуху у посуду. Чувајте га у фрижидеру преко ноћи.

2. или 3. дан: Насјецкајте и загрејте месо у рерни док кувате поврће.

  • Загрејати рерну на 350 ° Ф.
  • Извадите и избаците масноћу из расхлађеног бујона, а бујон загрејте у великој посуди.
  • Насјецкајте месо и ставите га у плитку посуду за печење. Додајте око две кашике чорба; посуду покрити фолијом и подгрејати у рерни 20 до 25 минута, или док не постане вруће.
  • У међувремену, кухајте поврће према упутама у рецепту.
  • Скупите тањир и послужите!

НАЧИНИ КОРИШТЕЊА ЛИЈЕВЕ ПОКРИВЕНЕ БЕЕФЕ

  • Цорнед Бееф Хасх
  • Реубен сендвичи са домаћим острвом хиљаду!
  • Хот Реубен Дип!
  • Направите импровизовану супу - исеците поврће и додајте их остатку јухе (ако није превише слана). У супротном, додајте их јелима од говедине или пилетине. Додајте комаде јела од говеђег меса ако их има или направите потпуно нову супу, додајући комаде куване кобасице, пилетине или другог поврћа.

ВИШЕ НАЧИНА КУХАЊА КУХАНОГ ПЈЕВА

  • Споро говедина и купус
  • Говеђа и купус инстант кукурузни напитак
  • Печена кувана говедина и купус
  • Домаћа сухрана говеђег меса


Погледајте видео: Солянка. Как приготовить солянку? Готовим солянку в домашних условиях (Новембар 2021).