Традиционални рецепти

Први бургер са епрувете на свету ће се јести следеће недеље

Први бургер са епрувете на свету ће се јести следеће недеље


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Непознати ресторан ће пробати говедину из лабораторије у Лондону

Да ли бисте пробали хамбургер из лабораторије?

Прво месо на свету ин витро биће припремљено као хамбургер и послужено на посебном догађају у Лондону следеће недеље, према Навигатор хране. За производњу ове говеђе печенице од пет унци, која се узгајала у лабораторији, требало је преко две године више од 380.000 долара.

За израду ин витро меса, професор Марк Пост са Универзитета у Маастрицхту у Холандији узео је матичне ћелије од говеда и ставио их у смешу испуњену хранљивим материјама за раст мишићног ткива, Дневна пошта пријављено. То ткиво је затим залепљено на чичак и растегнуто како би се ојачали мишићи. Да би се направио хамбургер, 3.000 трака меса ће се самлети и помешати са 200 комада животињске масти произведене у лабораторији.

Пост је средства за своје истраживање добио од анонимног бизнисмена, који би такође могао бити дегустатор на догађају. Дегустација хамбургера ће бити "доказ принципа", а постоје планови за "економизацију [производних] процеса", рекао је Пост за Фоод Навигатор. Иако је потребно више истраживања за масовну производњу ин витро меса, могуће је да ћемо их видети у супермаркетима за око две деценије. „Производња узгојене говедине има дуг пут и неће бити присутна на тржишту још неко време, јер је потребно да се техника доради и измени како би се омогућила масовна производња“, наводи се у саопштењу Универзитета у Мастрихту.

Комерцијално одрживо лабораторијски узгојено месо има потенцијал да смањи клање животиња, очува ресурсе животне средине и ухвати у коштац са глађу у свету, а ин витро хамбургер је први корак ка тим циљевима.


Да ли су бургери из епрувете из будућности пут у будућност?

Замислите да сте изашли на вечеру и заиста жудите за хамбургером. Ваш конобар каже да је хамбургер одличан, а још боље, да су краве третиране потпуно хумано. У ствари, ниједна крава није повређена у прављењу овог хамбургера. Узгајано је у епрувети користећи 3.000 нити меса развијених из матичних ћелија. Да ли бисте га и даље јели?

Можда ћете ускоро морати да донесете ову одлуку. Према Бусинесс Инсидер-у, свет ће за неколико недеља доживети њихов први хамбургер из епрувете. Следећег месеца у Лондону ће се хамбургер, који је створио професор Марк Пост, скувати и појести као жива демонстрација „култивисаног меса“.

Предвиђа се да ће се до 2050. године светска потрошња меса више него удвостручити и да ће потражњу за месом бити немогуће одржати. Заправо, потражња ће знатно премашити расположиве свјетске ресурсе потребне за узгој и клање великог броја крава, пилића и свиња. Једноставно неће бити довољно фарми стоке, сточне хране и земљишта за узгој усева који се користе као сточна храна. Професор Пост се нада да ће месо узгојено у лабораторији на Универзитету у Мастрихту у Холандији решити овај проблем као алтернативни извор меса.

Месо из епрувете захтева много мање природних ресурса и ствара далеко мање отпада и загађења од традиционалне фарме говеда, која годишње производи милионе тона гасова стаклене баште. Једном кад се савлада техника узгоја меса у лабораторији, могло би се чак ријешити питање глади у цијелом свијету.

Професор Пост такође наводи да је узгојено месо добар извор протеина за вегетаријанце који се противе конзумирању меса из етичких разлога, јер ниједна крава није повређена нити убијена да би направила месо. Међутим, месо из епрувете вероватно ће имати исте здравствене користи и недостатке као и обично месо-богато протеинима, гвожђем и другим витаминима, али и високим садржајем засићених масти и холестерола. Вегетаријанци или вегани који избјегавају месо из здравствених разлога вјероватно ће се клонити умјетно узгојеног меса.

С друге стране, постоји снажно противљење месу из епрувете. Месо, иако без антибиотика и хормона, који су оба главна проблема повезано са месом из фабрике, вештачки је узгојено и неприродно. За оне који верују у конзумирање најорганске, природне „праве“ хране, месо из епрувете једноставно није опција.

Такође се може тврдити да би узгој меса у лабораторији подстакао људе да наставе да конзумирају огромне количине меса. Уместо тога, смањење животињских производа, чак и ако се само један или два дана у недељи једе вегетаријанско, могло би одржати ресурсе које сада имамо на располагању.

Шта мислиш? Да ли бисте пробали хамбургер из епрувете? Или је одговор проналажење алтернативног и природног начина да се одговори на потражњу за месом?


Прва 'с света 'Тест Тубе ' Бургер је овде

Они који сте избезумљени ГМ храном, склоните поглед. На полеђини контроверзне изјаве једног економисте да је ова храна најхрањивија и најповољнија, хамбургер поново баца поглед. Овај пут је говеђа пљескавица као ниједна друга и направљена искључиво од синтетичког меса.

Месо је направљено од ћелија мртве краве и замисао је Марка Поста, медицинског физиолога из Холандије. Иум. Пре него што сви пожурите да уроните зубе у научни експеримент од 5 оз, размислите о трошковима: око 250.000 фунти (400.000 долара).

Према чланку у Индепенденту, хамбургер би могао бити одговор на светску кризу хране, што се заузврат преводи у глобалну кризу јер би узгој стоке лако могао довести до претварања већег дела светске преостале шуме до неплодних, негованих пашњака до краја овог века. & куот

Тхе Индепендент Артицлес процјењује да просјечан Британац поједе око 85 кг меса годишње, што отприлике значи 33 пилића, једну свињу, три четвртине оваца и петину краве. & Куот Чак и за најпобожнијег месождера такве су бројке тешке прогутати. Наша исхрана очигледно није одржива.

Док ће се први хамбургер скувати и конзумирати током демонстрација уживо следеће недеље, научници предвиђају да месо неће бити доступно у супермаркетима још пет до 10 година, под претпоставком да ће добити одобрење агенција за стандарде хране. Међутим, с више етичког поријекла говедина у епрувети може чак претворити окорјеле вегетаријанце.

Утицај говедине матичних ћелија на животну средину је очигледно огроман, али можете ли се натерати да поједете нешто узгојено у лабораторији?


НИЈЕ ЗА ВЕГЕТАРИЈЕ

Могућност говедине без меса такође је изазвала расправу у Индији, где се хиндуистичка већина клони бифтека и хамбургера јер сматра краву светом.

„Нећемо прихватити да се њиме тргује на тржишту у било ком облику или да се користи у комерцијалне сврхе“, рекао је Цхандра Каусхик, председник хиндуистичке националистичке групе Акхил Бхарат Хинду Махасабха, за блог Индиа Реал Тиме.

Верске веб странице већ неко време расправљају о питању меса у епруветама, посебно откад су вести о пројекту биолога Пошта почеле да круже пре око четири године.

Многи хиндуси и сикхи су вегетаријанци, па је неколико њих објавило коментаре у којима се каже да им се вероватно не би допао укус вештачког меса чак и ако је проглашено дозвољеним.

„Ко уопште жели да поједе труп, узгојен у лабораторији или не?“ питао је један читалац на веб страници Хинду Дхарма Форумс.


Бургери из епрувете

Виллем ван Еелен рођен је 1923. године, син лекара и дете колонијалне привилегије. Његов отац је недавно био отпремљен у Холандску Источну Индију, а ван Еелен ништа није хтео. „Био сам размажен дечак и нисам размишљао о свету око себе“, рекао је не тако давно, док смо седели у радној соби његовог скромног стана, који гледа на широке воде реке Амстел, у Амстердаму. Његова младост несвесне слободе нагло је престала 10. маја 1940. - на дан када су нацисти напали Холандију. Ван Еелен је имао само шеснаест година, али је, као и многи његови савременици, лагао о својим годинама, пријављивао се и служио у Индонезији.

Холанђани су се грчевито борили да спрече Јапан да заузме њихову највреднију колонију, али нису успели. Ван Еелен је заробљен, а већи део рата провео је као затвореник, насилно извучен из једног П.О.В. камп до следећег. Сада, у осамдесет и седмој години, обучен у каки боје, мокасине са пени и лежерну сиву кошуљу, пројицира контемплативни ваздух филозофа. Ван Еелен је генијалан човек који се лако смеје. Али на питање о логорима, стишао је глас и полако затворио очи.

„Ово су била окрутна места“, рекао је. „Радили смо од јутра до мрака на аеродромима. Тукли су нас као псе. За храну није било скоро ништа. Јапанци су били оштри према нама, али су се према животињама понашали још бруталније, шутирали их, пуцали. Кад су Американци ослободили логор, био сам толико близу смрти да сте ми могли видети кичму са предње стране. Војници би питали моје име, али нисам имао снаге изговорити те речи. "

Након рата, ван Еелен је студирао психологију на Универзитету у Амстердаму, али се борио са испреплетеним успоменама на глад и злостављање животиња. Почео је да посећује научна предавања, а током једног од њих, о томе како сачувати месо, ван Еелена је обузела идеја: „Питао сам се, зашто не можемо да узгајамо месо ван тела? Направите то у лабораторији, јер ми правимо толико других ствари. " Он је наставио: „Волим месо - никада нисам постао вегетаријанац. Али тешко је оправдати начин на који се животиње понашају на овој планети. Узгој меса без наношења бола чинио се природним решењем. "

„Месо“ је нејасан израз и може се користити за означавање многих делова животиње, укључујући унутрашње органе и кожу. Углавном се месо које једемо састоји од мишићног ткива узетог са домаћих животиња, било да се ради о одрезку од фила, који је одсечен са задње стране краве, или свињском котлету, узетом са меса близу кичме свиње. Ин-витро месо, међутим, може се направити стављањем неколико ћелија у мешавину хранљивих материја која им помаже да се размножавају. Како ћелије почињу да расту заједно, формирајући мишићно ткиво, причвршћене су за биоразградиву скелу, баш као што се винова лоза обавија око решетке. Тамо се ткиво може растегнути и обликовати у храну, која би се, барем у теорији, могла продати, скувати и конзумирати као и свако прерађено месо - на пример хамбургер или кобасица.

"Ово је постало моја фиксација", наставио је ван Еелен. "Све што сам урадио од тог дана урадио сам имајући у виду овај циљ." Након универзитета, ван Еелен је отишао на медицинску школу, где је разговарао са биолозима, научницима истраживачима и свима осталима за које је мислио да би им могли помоћи. Већина људи се насмејала када је чула за његов пројекат - делимично, можда и зато што је ван Еелен више ентузијаст научника него софистициран. Када је својим професорима рекао да жели да узгаја месо у лабораторији, већина се понашала као да је то шала. Али један учитељ га је одвео у страну. „Рекао је да ћу, ако сам озбиљан, морати да прикупим новац за истраживање“, сећа се ван Еелен. Одмах је напустио студије медицине и отишао на посао. Са супругом (уметницом, која је умрла пре много година) водио је низ уметничких галерија и ресторана. Пар је уложио сав новац који је успео да уштеди у његову чудну опсесију.

Ван Еелен је од тада тежио свом циљу, али биле су потребне деценије да наука ухвати машту. То се почело догађати 1981. године, када су код мишева откривене матичне ћелије, које се могу готово бесконачно дијелити и које имају способност развоја у многе врсте ткива. Ван Еелен је одмах препознао потенцијал, иако је у почетку било мало интереса за претварање мишићних ћелија у месо. До тада је већ био навикнут на одбијање и устрајао је. Коначно, 1999. године, више од пола века након што је присуствовао предавању које је подстакло његову потрагу, добио је америчке и међународне патенте за индустријску производњу меса методама ћелијске културе. Први пут су га озбиљни људи почели схватати озбиљно. Показујући на воде канала испред свог прозора, ван Еелен је рекао: „Свих тих година није направљен ни грам меса. Понекад сам хтео да скочим право у ту реку. ''

Више се не осећа тако, и са добрим разлогом: нова дисциплина, покренута невероватном комбинацијом биолога матичних ћелија, инжењера ткива, активиста за права животиња и еколога, појавила се у Европи и Сједињеним Државама. Покрет је добро почео, али се интензивирао када је 2001. НАСА финансирао је експеримент, који је водио Моррис Бењаминсон, а који се фокусирао на производњу свежег меса за свемирске летове. Бењаминсон, биолошки инжењер на колеџу Тоуро у Њујорку, исекао је траке меса са живих златних рибица и потопио их у хранљиву купку извађену из крви нерођених крава. У року од недељу дана комадићи рибе порасли су за скоро петнаест одсто. Иако резултати нису били месни, показали су да је узгој хране изван тела могућ. Затим, 2004. године, након наставка лобирања код ван Елена, холандска влада је доделила два милиона евра конзорцијуму универзитета и истраживачких установа у Амстердаму, Утрехту и Ајндховену. Иако је грант био мали, помогао је да се Холандија претвори у верзију Силицијумске долине у свету ин-витро меса.

Ван Еелен није био једини човек који није застрашио равнодушност према идеји меса из лабораторије. Владимир Миронов, ванредни професор на Одељењу за ћелијску биологију и анатомију на Медицинском универзитету у Јужној Каролини, ради на неколико експеримената, од којих је већина усредсређена на проналажење ефикасног начина за његово узгој. Миронов, познати истраживач ткива, одрастао је у Русији и студирао је на Институту Макс Планк код пионира васкуларног биолога Вернера Рисауа. Потом се, почетком осамдесетих, преселио у Сједињене Државе, где су га заинтригирале могућности прављења меса. „Пре неколико година покушао сам да добијем стипендију“, рекао ми је Миронов када сам посетио његову лабораторију у Чарлстону. "Нисам успео. Покушао сам да добијем ризични капитал. Опет није успело. Покушао сам да се обратим великим компанијама за финансирање. Опет није успело. Али полако, веома полако, људи долазе уоколо. "

Тимови се формирају на универзитетима широм света. Неки су заинтересовани првенствено за добробит животиња, други за регенеративну медицину, други виде лабораторијско месо као потенцијално решење за еколошку кризу. Међутим, сви они имају заједнички циљ: повећати мишиће без употребе животиња и произвести их довољно за продају у трговинама. „Ово је једноставно“, рекла ми је Ингрид Невкирк, суоснивачица и председница Пеопле фор тхе Етхицал Треатмент оф Анималс. Пре три године, организација за заштиту животиња, која има посебан дар за односе с јавношћу, понудила је милион долара првој групи која је могла да направи „ин-витро производ од пилећег меса који се по укусу и текстури не разликује од правог пилећег меса. .'' Скорије, ПЕТА обезбедио средства за Ницхоласа Геновесеа, постдокторског биолошког инжењера, за рад у Мироновљевој лабораторији - неку врсту ПЕТА заједништво. Невкирк је објаснио: „Ако људи не желе престати јести милијарде животиња, каква је радост моћи им дати животињско месо без ужаса клаонице, транспортног камиона и сакаћења, боли и патње фабричка пољопривреда. "

Месо испоручује различите хранљиве материје - међу њима гвожђе, цинк и витамин Б12 - које се не налазе у биљкама. Ми можемо преживјети без тога милиони вегетаријанаца то одлуче, а милијарде других им тај избор намеће сиромаштво. Али најмање два милиона година животиње су биле наш најдоследнији извор протеина. Већину тог времена било је тешко оспорити економске, социјалне и здравствене користи од узгоја и исхране стоке. Еволуциони биолог Рицхард Врангхам у својој књизи „Ухватити ватру: како нас је кување учинило људима“ тврди да је развој мозга који би могао замислити кување меса - изузетно ефикасан начин конзумирања протеина - дефинисао нашу врсту јасније од било које друге друга карактеристика. Животиње су одувек биле неопходне за развој човека. Сер Алберт Ховард, који се често сматра оснивачем модерног покрета за органску пољопривреду, сажето је то изразио у својој изјави о мисији из 1940. године, „Пољопривредни завет“: „Мајка земља никада не покушава да обрађује земљу без стоке“.

Многима ће идеја о одвајању говедине од краве или свињског меса од свиње изгледати још узнемирујућа од контроверзне, али крајње рутинске праксе модификације усјева помоћу алата молекуларне биологије. Управа за храну и лекове тренутно има пред собом апликацију, која је већ изазвала жучну расправу, за инжењеринг лососа са хормоном који ће натерати рибу да расте два пута брже од нормалног. Јасно је да би прављење меса без животиња био фундаменталнији одмак. Начин на који узгајамо, припремамо и једемо храну дубоко је емоционално питање, а месо из лабораторије поставља снажна питања о томе шта већина људи види као границе природе и основне дефиниције живота. Може ли се нешто назвати пилетином или свињетином ако је рођено у тиквици и произведено у кади? Ретко су се постављала таква питања и на њих се никада није добило одговор.

Ипак, сама идеја није нова. 17. јануара 1912. биолог Нобелове награде Алекис Царрел ставио је ткиво из ембрионалног пилећег срца у каду хранљивих материја. Више од двадесет година држао га је у својој лабораторији на Институту Роцкефеллер, показујући да је могуће мишићно ткиво одржати ван тела дуже време. Лабораторијско месо је такође дуго било предмет дистопијске фантазије и књижевне маште. Године 1931. Винстон Цхурцхилл објавио је есеј „Педесет година одатле“, у којем је описао оно што је видио као неизбјежну будућност хране: „Побјећи ћемо од апсурда узгоја цијеле пилетине да бисмо појели дојку или крило.“ Он је додао: „Синтетичка храна ће се, наравно, такође користити у будућности. Нити је потребно задовољство стола протерати. . . . Нова храна ће се од самог почетка практично разликовати од природних производа. " Идеја се често дотиче у научној фантастици. У „Неуромансеру“, роману Вилијама Гибсона из 1984. године, вештачко месо-које се назива месо из каце-продаје се по нижим ценама од меса живих животиња. У „Орик анд Цраке“ Маргарет Атвоод, објављеној 2003. године, „Цхицкие-Нобс“ су конструисане тако да имају много груди и без мозга.

Прошле расправе биле су углавном теоријске, али наши обрасци конзумирања меса постају све опаснији и за појединце и за планету. Према Организацији Уједињених нација за храну и пољопривреду, глобална сточарска индустрија одговорна је за готово двадесет посто људске емисије стакленичких плинова. То је више од свих аутомобила, возова, бродова и авиона заједно. Говеда троше готово десет посто свјетских слатководних ресурса, а осамдесет посто свих обрадивих површина намијењено је производњи меса. До 2030. године свет ће вероватно конзумирати седамдесет одсто више меса него 2000. године. Еколошке импликације су застрашујуће, као и последице по добробит животиња: милијарде крава, свиња и пилића проведу цео свој живот у сандуцима, у сандуцима, или силовито храњено жито у одбојним условима на фабричким фармама. Ове животиње се рађају само да би биле убијене, а између два догађаја третирају се као изменљиви делови у машини, као да је пиле свећица, а крава бушилица.

Последице конзумирања меса и све веће ослањање на фабричке фарме готово су једнако узнемирујуће за здравље људи. Према извештају Америчког удружења за јавно здравље, животињски отпад са индустријских фарми „често садржи патогене, укључујући бактерије отпорне на антибиотике, прашину, арсен, диоксин и друге постојане органске загађиваче“. Седамдесет одсто свих антибиотика и сродних лекова који се конзумирају у Сједињеним Државама храни се свињама, перадом и говедином. У већини случајева користе се искључиво за потицање раста, а не из било којег терапијског разлога. Једући животиње, људи су се изложили САРС, птичји грип и СИДА, међу многим другим вирусима. Свјетска здравствена организација приписала је трећину свјетских смрти двоструким епидемијама дијабетеса и кардиоваскуларних болести, на које је увелике утјецала претјерана конзумација животињских масти.

„Имамо прилику да преокренемо ужасно штетан утицај који су исхране животиња имале на наше животе и на овој планети“, рекао ми је Марк Пост, професор на одсеку за физиологију на Универзитету Мастрихт у Холандији. "Циљ је узети месо од једне животиње и створити запремину коју је претходно обезбедило милион животиња." Пост, који је васкуларни биолог и хирург, такође је докторирао плућну фармакологију. Његова област експертизе је ангиогенеза - раст нових крвних судова. До недавно се посветио стварању артерија које би могле заменити и поправити оне у болесном људском срцу. Као и многе његове колеге, није био вољан да пређе са биомедицине на пројекат меса. „Ја сам научник и моја породица ме је због тога увек поштовала“, рекао је. „Кад сам у основи почео да проводим време покушавајући да направим почетак хамбургера, упутили би ми јадан поглед, као да су хтели да кажу: Потпуно си се деградирао.“

Упознали смо се недавно на Технолошком универзитету у Ајндховену, где је годинама радио на факултету и остао продекан. „Прво, људи се питају:„ Зашто би неко то желео да уради? “, Рекао је. „Чини се да је почетни став рефлекс: нико никада неће јести ово месо. Али на крају мислим да то неће бити истина. Кад би људи посетили кланицу, па посетили лабораторију, схватили би да је овај приступ много здравији. Додао је: „Приметио сам да када су људи изложени чињеницама, стању науке и зашто морамо да тражимо алтернативе ономе што сада имамо, противљење није тако интензивно.“

Пост, скромни педесеттрогодишњи мушкарац у наочарима без оквира и поло мајици, такође је нагласио да је научни напредак био снажан. "Ако желите да узгајате мишићне ћелије и произведете користан извор животињских протеина у лабораторији, то можемо учинити данас", рекао је он - тврдњу коју су поновили Миронов у Јужној Каролини и многи други научници на терену. Да би се узгајало млевено месо-што чини половину меса продатог у Сједињеним Државама-потребно је у основи савити листове дводимензионалних мишићних ћелија и обликовати их у храну. Бифтек би био много тежи. То је зато што ће пре него што научници могу да произведу месо које изгледа као да је дошло од месара, морати да осмисле мрежу крвних судова и артерија потребних за пренос хранљивих материја до ћелија. Чак и тада ниједан производ са етикетом на коме је писало „Рођен у ћелијској култури, узгајан у кади“ не би био комерцијално исплатив све док трошкови не падну.

Научни напредак нужно претходи широком усвајању било које технологије - често годинама. Пост указује на први рачунар опште намене, Ениац. Рађен је током Другог светског рата и дизајниран је за израчунавање артиљеријских домета, компјутер је коштао милионе долара и заузимао је огромну просторију у Лабораторији за балистичко истраживање америчке војске. „Данас сваки мобилни телефон или сат од пет долара има моћнији рачунар“, приметио је Пост. Крајем деведесетих и осамдесетих, како је започео пројекат хуманог генома, истраживачи су проценили да би секвенцирање генома једне јединке трајало петнаест година и коштало би три милијарде долара. Исти посао сада се може обавити за двадесет четири сата за око хиљаду долара.

Ови бројеви ће наставити да опадају како лична геномика постаје све релевантнија, а, као што би био случај са лабораторијским месом, постаће релевантнији ако цена настави да пада. „Први хамбургер ће бити невероватно скуп“, рекао је Пост. „Неко је израчунао пет хиљада долара. Вјештине које су вам потребне за узгој мале количине меса у лабораторији нису нужно оне које ће вам омогућити да избаците говеђе мљевено месо по тони. За то су потребни новац и јавни интерес. Тренутно немамо довољно ни једног ни другог. То не разумем, јер иако нисам бизнисмен, изгледа да постоји тржиште. ''

Месо и перад доминирају америчком пољопривредом, са продајом која је 2009. премашила сто педесет милијарди долара. Мало је вероватно да би индустрија бодрила конкуренте који би могли директно да оспоре њен профит. Ипак, ако би чак и мали проценат купаца своју верност са животиња преместио у каце, тржиште би било огромно. На крају крајева, свет сваке године конзумира двеста осамдесет пет милиона тона меса-деведесет фунти по особи. Очекује се да ће глобална популација порасти са седам милијарди на више од девет милијарди до 2050. године. Ово повећање ће бити праћено удвостручењем потражње за месом и наглим порастом емисија гасова са ефектом стаклене баште за које су одговорне животиње. Захваљујући већим приходима, урбанизацији и растућем становништву - посебно у економијама у развоју - потражња за месом је јача него што је икада била. У земљама попут Кине и Индије, прелазак са исхране богате биљном исхраном на ону у којој доминира месо постао је битан симбол живота средње класе.

Узгојено месо, да је јефтино и у изобиљу, могло би се ослободити многих ових обавеза пружањем нових извора протеина без наношења штете животињама или представљања здравственог ризика за људе. Једна студија, коју су прошле године завршили истраживачи са Оксфорда и Универзитета у Амстердаму, известила је да би производња култивисаног меса могла да троши отприлике половину енергије и заузима само два одсто земљишта које је сада посвећено светској индустрији меса. Гасови стаклене баште које испушта стока, сада тако кажњавајући, били би занемарљиви. Могуће здравствене користи би такође биле значајне. Једење меса које је пројектовано, а не узето од животиње, могло би чак бити добро за вас. Уместо да починимо споро самоубиство предозирањем засићеним мастима, могли бисмо почети да конзумирамо месо са омега-3 масним киселинама-за које се показало да спречавају срчане болести узроковане животињским мастима. "Могу добро замислити сценарио у којем би ваш лекар преписао хамбургере уместо да их забрани", рекао је Пост. „Наука није једноставна и постоје препреке које остају. Али не сумњам да ћемо тамо стићи. "

Најмање један век, Ајндховен је био технички град - прво као база за електронику, затим као центар за производњу аутомобила и камиона. У протеклој деценији постао је главни град холандског утицајног покрета за индустријски дизајн. Кад сам ја био тамо, град је био пун мушкараца и жена који су циљано возили улицама, многи у тамној одећи и угаоним наочарима. Пхилипс, холандски гигант електронике, некада је био стациониран у центру града, а високо цењени дизајнерски центар компаније и даље је ту. Како су архитектура, индустријски дизајн, инжењеринг и биологија постајали све више међусобно повезани, Ајндховен је постао природни дом за водећи национални технолошки универзитет. Заузврат, универзитет, а посебно његов одјел за биомедицинско инжењерство, постао је средиште за истраживање узгоја меса.

Убрзо након што сам стигао, Даиси ван дер Сцхафт, тридесетчетворогодишња доцентица, одвела ме је у лабораторију у којој тим за месо изводи већину својих експеримената. До недавно се концентрисала на регенеративну медицину, али месо ин витро почело је да јој заузима све више времена и маште. „На практичном нивоу, било је нешто новца за грант“, рекла је. „А на личном плану ово је прилика да учините нешто вредно. Али, за научника то није тако велика промена. ''

У протеклој деценији, идеја о узимању здравих ћелија из сопствених тела и њиховом коришћењу за узгој резервних делова прешла је из теорије наде у све учесталију стварност. Уз недостатак донатора органа као снажан подстицај, медицински истраживачи су успели у стварању целих и делимичних органа за поправку и, у неким случајевима, замену оболелих ткива. Научници су користили матичне ћелије за изградњу душника, коже, хрскавице и костију. Биолошки конструисане бешике су постављене код многих пацијената. (Антхони Атала, директор Института за регенеративну медицину Ваке Форест, описао је у говору који је одржао у ТЕД Конференција овог марта, како је имплантирао вештачки изграђене бешике људима који су касније били здрави годинама. Док је Атала говорила, у гледалишту у Лонг Беацху у Калифорнији тродимензионални штампач био је заузет у позадини, производећи прототип бубрега. Уместо мастила, штампач је користио слојеве ћелија које је затим спојио.) У Токију су научници развили технику омотавања танког листа кардиомиоцита - мишићних ћелија које су срцу потребне да би победио - око тешко оштећених срца пацијената. Након што се имплантирају, листови, туку независно, делују као додатна батерија. Такви успеси су помогли да се изазове интересовање за пројекат меса, јер су вештине потребне за прављење органа од матичних ћелија сличне онима које су потребне за прављење млевеног меса или кобасице у Петријевој чинији.

Ван дер Сцхафт ми је пружио скробљени бели мантил и показао на низ инкубатора - порођајних соба које су истраживачи користили за узгој ћелија и ткива свих врста. „То је узбудљив пројекат“, рекла је док је посезала у инкубатор и уклонила једну од многих малих кутија од плексигласа. “Пројект пун наде.” Свака кутија је садржавала шест дискова испуњених мишићним ћелијама. Ћелије, желатинозне смеђе мрље које се налазе између идентичних чичак кревета испуњених храњивим материјама, било је готово немогуће видети без микроскопа. „Ово вам сада морам показати“, рекла је, начинивши гримасу. "Рекли су вам да немамо месо као такво, зар не?" Био сам уредно обавештен. Тим је давно сазнао да се посетиоци осећају превареним када схвате да неће бити ручка од вештачке пилетине или свињског меса у шерпи. Упркос упозорењу, и ја сам се осећао превареним.

Скоро свака особа којој сам рекла да радим на овом делу постављала је исто питање: Какав је укус? (И прва реч коју је већина људи изговорила да опише своја осећања била је "Фуј".) Истраживачи кажу да се укус и текстура-масти и со и различите количине протеина-могу релативно лако претворити у месо узгојено у лабораторији. За сада укус остаје секундарно питање, јер је до сада највећи комад „меса“ произведен у Ајндховену био дугачак осам милиметара, широк два милиметра и дебео четири стотине микрона. Садржавао је милионе ћелија, али је био величине контактне леће. Узорак који сам видео био је визуелно подстицајан као и мишји измет, и, ако се за такву супстанцу може рећи да личи на било шта, изгледала је попут јаја. Питао сам се како су те мрље икада могле некога нахранити?

Ван дер Сцхафт је покушао да објасни. The initial cells are typically taken from a mouse. (The Dutch have also focussed on pork stem cells, because pigs are readily available to them, often reclaimed from eggs discarded at slaughterhouses or taken from biopsies.) Researchers then submerge those cells in amino acids, sugars, and minerals. Generally, that mixture consists of fetal serum taken from calves. Some vegetarians would object even to using two animal cells, and the fetal-calf serum would present a bigger problem still. Partly for those reasons, a team working under Klaas Hellingwerf, a microbial physiologist at the University of Amsterdam, has been developing a different growth medium, one based on algae. After the cells age, van der Schaft and her colleagues place them on biodegradable scaffolds, which help them grow together into muscle tissue. That tissue can then be fused and formed into meat that can be processed as if it were ground beef or pork.

The research is not theoretical, but at this point the Dutch scientists are far more interested in proving that the process will work than in growing meat in commercial quantities. They are preoccupied, in other words, with learning how to make those lens-size blobs more efficiently—not with turning them into hamburgers or meatballs. Great scientists attempt to change the way we think about the natural world but are less concerned with practicalities. They look upon any less fundamental achievement as “an engineering problem,” dull but necessary grunt work. “Scientists hate this type of work, because they want breakthroughs, discoveries,’’ Mironov told me. “This is development, not research. And that is the biggest problem we face.”

The Dutch team has been trying to discover how best to work with embryonic stem cells, because their flexibility makes them particularly attractive. Stem cells can multiply so quickly that even a few could eventually produce tons of meat. Yet any culture nutritious enough to feed stem cells will have the same effect on bacteria or fungi—both of which grow much more rapidly. “We need completely sterile conditions,’’ van der Schaft explained. “If you accidentally add a single bacterium to a flask, it will be full in one day.” There is also the cancer syndrome: stem cells proliferate rapidly and could divide forever if they are maintained properly. That’s why they are so valuable. Yet when a cell divides too often it can introduce errors into its genetic code, and these create chromosomal aberrations that can lead to cancer. Tissue engineers need to keep the cells dividing rapidly enough to grow meat on an industrial scale, but not so fast that they become genetic miscreants.

Any group that intends to sell laboratory meat will need to build bioreactors—factories that can grow cells under pristine conditions. Bioreactors aren’t new beer and yeast are made using similar methods. Still, a “carnery,” as Nicholas Genovese, the PETA-supported postdoctoral researcher, has suggested such a factory be called, will need much more careful monitoring than a brewery. Muscle cells growing in a laboratory will clump together into a larger version of the gooey mess I had just seen if they’re left on their own. To become muscle fibres, the cells have to grow together in an orderly way. Without blood vessels or arteries, there would be no way to deliver oxygen to muscle cells. And without oxygen or nutrients they would starve.

It turns out that muscle cells also need stimulation, because muscles, whether grown in a dish or attached to the biceps of a weight lifter, need to be used or they will atrophy. Tissue fabricated in labs would have to be stimulated with electrical currents. That happens every day in research facilities like the one at Eindhoven it is not a difficult task with a piece of flesh the size of a fish egg. But to exercise thousands of pounds of meat with electrical currents could potentially cost more than it’s worth.

Technical complexities like these have caused some people to suggest that the field will fizzle before one hamburger is sold. Robert Dennis, a professor of biomedical engineering at the University of North Carolina in Chapel Hill, said that the differences between animal tissue and laboratory-created organs remain significant. “Muscle precursor cells grown in a gelatinous scaffold are really just steak-flavored Jell-O,” he said. “To reach something that would have real consumer appeal would require stepping back and approaching the question from a fundamentally new direction.’’ Dennis is no less eager to grow meat than his colleagues. He is, however, concerned about hype and false hope. “Engineering fully functional tissues from cells in a petri dish is a monumental technical challenge, in terms of both difficulty and long-term impact,’’ he said. “It is right up there with the Apollo program a permanent and sustainable solution to the global energy and food challenges, appreciated by the public but not yet solved the global freshwater problem, not yet appreciated by the general public and global climate change, still vehemently denied by the scientific illiterati. Tissue engineering is well worth the investment, because it will profoundly improve the human condition.”

Most others engaged in the research say that the goal isn’t quite so distant. “There are many practical difficulties that lie ahead,’’ Frank Baaijens told me. Baaijens is a professor at Eindhoven and a leader in the development of cardiovascular tissue. “But they are not fundamental problems. We know how to do most of what we need to do to make ground meat. We need to learn how to scale it all up. I don’t think that is a trivial problem, but industries do this sort of thing all the time. What is needed is the money and the will.’’ Baaijens agreed to work on the project only because it was similar to his current research on the debilitating bedsores that occur when sustained pressure cuts off circulation to vulnerable parts of the body. Without adequate blood flow, the affected tissue dies. “This guy approached us and said, ‘You ought to make meat,’ ” Baaijens recalled. The guy was Willem van Eelen. “We had some doubts, because we were focussed on medicine. But he was so enthusiastic and persistent, and, in the end, I think he was right. We don’t necessarily think of this as medicine, but it has the potential to be as valuable as any drug.”

Stone Barns, a nonprofit farm in Pocantico Hills, north of New York City, is an eighty-acre agricultural wonderland. The animals and plants there rely on each other to provide food, manure, nutrients, and the symbiotic diversity that any sustainable farm requires. I had come to discuss the future of meat with Dan Barber, the celebrity chef at Blue Hill, the culinary centerpiece of the property. Barber has strong views about the future of agriculture, but he disdains the partisan and evangelical approach so often adopted by food activists. He believes that organic farming can provide solutions to both agricultural and ecological problems. He is not willfully blind, however, to the irony of a farmer in the rich world who thinks that way. “To sit in some of the best farming land in America and talk about what organic food could do to solve the problems of nine hundred million people who go to bed hungry every night . . .’’ He stopped and smiled wanly. “That is really a pretty good definition of élitist.”

When I called a few days earlier and told him that I wanted to talk about lab-grown meat, there was silence on the phone. Then laughter. “Well,’’ he said, “I would rather eat a test-tube hamburger than a Perdue chicken. At least with the burger you are going to know the ingredients.’’ Barber said that he would be perfectly willing to taste such a product. Unlike some other environmentalists, however, he was leery about the ecological value. “If we were replacing some factory-farmed animals, then I suppose it could be used as a complement to agriculture. But removing animals from a good ecological farming system is not beneficial.” Barber argues that the vast systems of factory farms in the United States rely on almost limitless supplies of clean water and free energy, which permits farmers to avoid paying a fair price for the carbon used to raise livestock and move their products around the country. Eventually, that will have to change, he says, and, when it does, so will the economics of our entire farm system.

It was the first fresh day of spring, and we went out to watch the heritage sows forage in the natural wilds of the farm. They seemed as happy as any person who had just emerged into sunlight from a particularly difficult winter. “The residual benefits of a natural system like this are cultural,’’ Barber said. “These animals are part of a system in which everything is connected. That is why you have to look at the entire life cycle of farms and animals when talking about greenhouse gases.’’

Barber disputes the common assertion that livestock eating grass belch huge amounts of methane into the atmosphere and are therefore environmentally unacceptable. “That is a simplistic way to look at this problem,’’ he said. “In nature, you just cannot measure methane and say that livestock contribute that amount to climate change and it is therefore a good idea to get rid of livestock. Look at meat. I am not talking about factory farms—which are terrible—or the need for better sources of protein for many people in the world. But if you just look at meat without looking at the life of a cow you are looking at nothing. Cows increase the diversity and resilience of the grass. That helps biological activity in the soil and that helps trap CO2 from the air. Great soil does that. So when you feed a less methane-emitting animal grain instead of grass you are tying up huge ecosystems into monoculture and plowing and sending enormous amounts of CO2 into the air with the plows. You are also weakening soil structures that might not come back for hundreds of thousands of years.” Stressing that he understood that a growing population will need additional sources of protein, he continued, “So if you can supplement a farming system with cultured meat, that is one thing. But if your goal is to improve animal welfare, ecological integrity, and human health, then replacing animals with laboratory products is the wrong way to go.”


Could This Biochemist's Veggie Burger Be The Closest Thing To Real Meat?

It’s fair to say that our species, in general, loves to eat meat. But unfortunately, this practice is not without consequences. It’s unsustainable, often involves poor treatment of animals and has an enormous impact on the environment. It’s because of these reasons that scientists are going to great lengths to come up with smart alternatives that can satisfy both meat lovers and vegetariansਊlike.

This time last year, the world’s first test-tube burger was cooked and eaten at a news conference in London. The burger, which apparently tasted pretty good, was produced from stem cells that were extracted from cows and then cultured in the lab. But this burger is far from close to reaching our shelves as it cost a whopping $330,000.

Opting for a wildly different strategy, Stanford biochemist Patrick Brown has come up with a weirdly wonderful way to produce environmentally friendly beef burger alternatives at a fraction of the previous cost. Unlike the former burger, his patties are entirely meatless, but they look and taste like meat. That medium-rare delight pictured above is actually one of his burgers, which are now being manufactured by his company Impossible Foods.

The secret to Brown’s burgers is an ingredient called heme which can be extracted from a protein found in leguminous plants called leghemoglobin. As the name suggests, leghemoglobin is similar to hemoglobin which is found in our blood. Both of these proteins are involved in transporting oxygen which is facilitated by the heme groups. Hemes consist of an iron atom centered inside an organic ring, and it is this iron that bestows the molecule with oxygen-attracting properties. When oxygen binds to the iron atom, it becomes oxidized, turning the whole protein more red and hence making the burger look bloody. But heme is not just useful in the aesthetics of this burger, it also helps to create flavors akin to those found in meat.

Brown spent a while tinkering with the recipe to get the taste right, adding various different plant ingredients, and what he has come up with is pretty impressive and certainly looks like meat. However, apparently the texture is a bit more turkey-like than beef-like. Still, it only cost $20 to make, which is significantly cheaper than the test-tube burgers. Brown hopes that with further development, his burger will be so beefy that even meat lovers will want it. 


Scientists serve world's first test tube burger

The world's first test-tube-grown beef burger has been cooked and eaten in London.

The burger was created by scientists in the Netherlands at a cost of about $370,000 using strands of meat grown from muscle cells taken from a living cow.

The 140-gram patty was mixed with salt, egg powder and breadcrumbs, coloured with red beetroot juice and saffron and fried in butter to add extra flavour.

Food trends expert Hanni Ruetzler was one of the volunteers who tried the burger.

"I was expecting the texture to be more soft and there is quite some flavour with the browning," she said.

"I know there is no fat in it so I didn't really know how juicy it will be but there is quite some intense taste, it's close to meat."

Professor Mark Post, who led the research, says he hopes it will be a sustainable alternative to livestock farming.

"Livestock meat production is not good for the environment, is eventually not going to meet the demands of the world and it's not good for the animals," he said.

The burger took three months to create and intense security surrounded its unveiling.

Meat production's future in a brewing vat?

As the debate rages about the future for laboratory-grown meat, Australian producers believe there will always be demand for naturally grown beef.

Researchers say once refined the technology could offer a more sustainable way of producing meat.

According to a report from the UN Food and Agricultural Organisation, global meat production will more than double between 2000 and 2050.

Google co-founder Sergey Brin stepped in to support the project after funding from the Dutch government ran out.

"There are basically three things that can happen going forward. One is that we all become vegetarian. I don't think that's really likely," he said.

"The second is we ignore the issues and that leads to continued environmental harm, and the third option is we do something new."


Are test-tube burgers kosher?

Religious websites were abuzz with questions and opinions last week after biologist Mark Post of Maastricht University presented his innovation to the media in London last Monday.

"Is the lab-created burger kosher?" the Hasidic Jewish movement Chabad Lubavitch asked on its website.

Dietary laws exist in many religions, but came about so long ago that not even their prophets could have imagined a ready-to-fry beef patty grown in-vitro from the stem cells of a cow.

If religious authorities interpret their ancient texts in a way that allows them to give this new food their blessing, now-banned kosher cheeseburgers and Hindu hamburgers, as well as an undisputed method of producing halal meat, could be possible.

Chabad's Rabbi Yehuda Shurpin wrote the Talmud tells of "miraculous meat" that fell from heaven or was conjured up by rabbis studying a mystic text.

Since it was automatically kosher because it wasn't from a real animal, this could be a model for test-tube meat.

But he said if the stem cells are real meat, they have to come from a cow slaughtered according to kosher law, which says the animal's throat must be slit while it is still conscious.

Expert rabbis need to study this more carefully "when the issue becomes more practical and petri-dish burgers become and affordable option," Shurpin concluded.

The kosher ban on mixing meat and dairy products presents another hurdle for observant Jews considering a cheeseburger.

Rabbi Menachem Genack of the Orthodox Union in New York told the Jewish Telegraphic Agency that test-tube beef could be considered "parve" (neither meat nor dairy) under certain conditions and so kosher cheeseburgers could be allowed.

Like yogurt and pickles

Islam's halal laws require ritual slaughter similar to kosher butchering, but with fewer restrictions.

"There does not appear to be any objection to eating this type of cultured meat," the Islamic Institute of Orange County in California responded to a questioner on its website.

Animal rights activists see the Muslim and Jewish slaughter methods as unnecessary cruelty and calls to ban this kind of butchering have grown in Europe in recent years as halal meat has become increasingly available in shops and restaurants.

Gulf News in Dubai quoted Abdul Qahir Qamar of the International Islamic Fiqh Academy in Jedda, Saudi Arabia, as saying in-vitro meat "will not be considered meat from live animals, but will be cultured meat."

As long as the cells used are not from pigs, dogs or other animals banned under the halal laws, he said, the meat would be vegetative and "similar to yogurt and fermented pickles."

Several Muslim websites left fresh questions about this new meat unanswered, probably because Muslims were more concerned this week with celebrating the end of the fasting month Ramadan.

Not for vegetarians

The prospect of meatless beef has also prompted debate in India, where the Hindu majority shuns steaks and burgers because it considers the cow sacred.

"We will not accept it being traded in a marketplace in any form or being used for a commercial purpose," Chandra Kaushik, president of the Hindu nationalist group Akhil Bharat Hindu Mahasabha, told the India Real Time blog.

Religious websites have been debating the test-tube meat issue for some time now, especially since news about biologist Post's project began circulating about four years ago.

Many Hindus and Sikhs are vegetarians, so several of them posted comments saying they probably wouldn't like the taste of artificial meat even if it was declared permissible.

"Who wants to eat a carcass anyways, lab grown or not?" one reader asked on the Hindu Dharma Forums website.


Мост Реад

Developers hope to meet the increasing global demand for protein and minimize the need for herds of cattle with a four-step process used to turn stems cells from animal flesh into burgers.

First, the stem cells are stripped from the cow's muscle and then incubated until they multiply to create a sticky tissue. The muscle cells are then grown under tension and stretched. Finally, the lab-grown meat and animal fat are minced and turned into burgers.

The process could take up to six weeks to get from stem cell to supermarket shelves, but before it can be commercialized, the Food Standards Agency must provide information showing the process is safe for public consumption and has a nutritional value equivalent to regular meat.

For now, the battle may just be turning the public onto the idea of eating the artificial patty.


A £250k test tube beefburger to debut in Britain

A laboratory-grown beefburger created from the stem cells of a slaughtered cow will be cooked and eaten in London next week, The Independent reported.

Professor Mark Post, a medical physiologist at Maastricht University in the Netherlands, has spent two years and £250,000 developing the "in vitro" burger, thanks to funding from an anonymous backer.

Scientists believe the public demonstration could possibly lead to artificial meat being sold in supermarkets within five to 10 years, the paper reported.

It has been suggested that stem cells taken from one animal could be used to make a million times more meat than is possible from a single cow.

Speaking about the project last year, Professor Post said: "Eventually, my vision is that you have a limited herd of donor animals which you keep in stock in the world.

"You basically kill animals and take all the stem cells from them, so you would still need animals for this technology."



Коментари:

  1. Whelan

    Мислим да је то добра идеја.

  2. Kerman

    you are right, this is punctual

  3. Aelfraed

    одлична и правовремена порука.

  4. Zulkigor

    Само шта треба да урадите у овом случају?



Напиши поруку