Традиционални рецепти

Марио Батали о Хеллманновој књизи, дјечјој књизи и оном што слиједи

Марио Батали о Хеллманновој књизи, дјечјој књизи и оном што слиједи


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Разговарамо са шефом кухиње и водитељем о његовом новом партнерству, као и о новостима о свим његовим другим подухватима

Али Росен

Марио Батали

Марио Батали је свакако заузет - између својих ресторана, Тхе Цхев, Еатали и његова деца која излазе са књигом, не бисте помислили да је имао времена за још једно партнерство. Али недавно смо затекли Молта Марија на догађају који слави 100. годишњицу Хеллманнове мајонезе. Батали има такмичење са Хеллманновом да му се неко придружи за најдужим столом за пикник на свету. Није лоша прослава 100 година.

Такође смо разговарали о свим његовим другим вентуима. Кухарица његове деце, каже, заправо је настала органски након што су му деца направила домаћу књигу као поклон изненађење за његов 50. рођендан. Његов издавач је то, наравно, видео као прилику: „Обузела ме радост“, рекао је Батали. "То је била најхладнија, најсмјешнија и најслађа ствар икада. Па, мој издавач ... рекао је, постоји ли начин на који можемо" чаврљати "по овом питању?" Најпоноснији је на чињеницу да 50 одсто прихода од књиге иде у добротворне сврхе.

Такође смо разговарали о проширењима Еатали -а - ускоро ће се отворити у Истанбулу, Чикагу и на крају у Сао Паулу. "Сви су тако добро примили да ћемо зарадити више", рекао је он. "Оно што морате да пронађете су вероватно партнери на локацији који ће вам помоћи да пронађете прави простор."

На свом дневном послу радује се што ће више радити с њим Тхе Цхев, укључујући неколико догађаја који нису доступни током дана. Он напомиње: "Играју се са неким специјалним терминима; биће их 25. маја."

За наш цео интервју са Баталијем, погледајте горњи интервју!


Кувар Батали нуди рецепте са новом књигом

Таман на време, рецепти јела од кувара Марио Батали савршени су за летње роштиљање.

23. мај 2008. — - Марио Батали придружио се "Гоод Морнинг Америца" данас како би прославио своју шесту куварску књигу "Италиан Грилл".

Батали је показао сидрима како се припремају његови зачињени бубњићи обложени црним бибером, или како он воли да каже "бивоља крила иду у Италију", и друга јела савршена за летње печење на жару.

У наставку преузмите Баталијеве рецепте за његове потписне батаке, салату са поврћем на жару, кукуруз на жару и патлиџане са патлиџанима:

Салата од поврћа на жару у капри стилу

Ово је типичан италијански начин припреме поврћа, али прво сам га имао у ресторану Ла Цапаннина на острву Капри, па га сматрам капријским. Овде наведено поврће само је смерница - као и увек, што је свежије и сезонско, то боље.

Састојци:

1 кашичица сувог оригана, измрвљеног

1 кашичица Цолмановог сувог сенфа

1 кашичица љуте љуте црвене паприке

½ шоље екстра дјевичанског маслиновог уља

Рендана кора и сок од 1 поморанџе

2 мала азијска или италијанска патлиџана

12 беби тиквица са цвећем или 4 мале тиквице

12 копља оловка шпарога

12 листова свежег босиљка, исеченог на шифонаду (танке кришке)

Загрејте плински роштиљ или припремите ватру у роштиљу на угаљ.

У мањој чинији умутите сирће, бели лук, оригано, кумин, сенф, паприке, маслиново уље и сок од поморанџе (кору сачувајте за украшавање). Оставите по страни.

Исеците патлиџан на кришке дебљине 1/2 инча. Паприке исеците на четвртине и уклоните језгро и семенке. Ако користите бебе тиквице, уклоните цветове и одложите их прережите по дужини по дужини. Ако користите мале тиквице, исеците их по дужини на кришке дебљине ¼ инча (одбаците прву и последњу кришку са сваке). Лук нарежите на колуте дебљине ¼ инча. Одрежите младице. Одлепите жилаве доње делове стабљика шпарога.

Ставите поврће на два велика лима за печење. Лагано премажите мало маринаде и зачините сољу. Ставите на роштиљ на средње јаку до јаку ватру (поврће ћете вероватно морати да кувате у партијама) и кувајте, окрећући једном или два пута, док не омекша и мало угљенисе са обе стране: патлиџанима ће требати око 8 до 10 минута, паприка 10 до 12 минута, тиквице 6 до 8 минута, лук и млади лук 4 до 6 минута, а шпароге 5 до 7 минута. По завршетку извадите свако поврће са роштиља и вратите се на лим за печење.

Паприке нарежите на траке ширине ½ инча. Поврће украсно распоредите на велики послужавник и прелијте преосталом маринадом. Поспите кором поморанџе, цветови тиквица ако их имате и босиљком. Послужите топло или на собној температури.

Зачињени штапићи обложени црним бибером

Крила бивола иду у Италију: батак у зачињеној маринади од млаћенице, црно вино? Прелив од горгонзоле и штапићи од коморача који стоје уместо целера. Поставите чиније соса за умакање или пустите госте да их прелију пилетином и коморачем? У сваком случају, сви ће бити веома задовољни.

Делимично кување батака у рерни обезбеђује да се пеку на роштиљу без угљенисања. Пилетину можете испећи рано током дана или чак прексиноћ.

Састојци:

2 кашике Табасцо соса, најбоље цхипотле

1 кашика семена коморача, благо здробљеног у млину за зачине или кафу

2 кашике свеже млевеног црног бибера

4 унци Горгонзола долце

½ шоље екстра дјевичанског маслиновог уља

Ставите батаке на лим за печење и све зачините сољу. Пеците без украса 20 минута (25 минута ако су вам батови веома велики).

У међувремену, у средњој чинији помешајте млаћеницу, Табасцо сос, семенке коморача и црни бибер. Поставите жичану решетку на велики тањир или мали лим за печење.

Чим батци изађу из пећнице, убацујте их, у серијама, у мешавину млаћенице и окрените за премазивање, а затим ставите кожу нагоре на решетку да се оцеди. Кашиком додајте мало смесе са семенкама коморача и бибером по врху сваке и оставите са стране. (Бачке се могу испећи и маринирати дан унапред, оставите их на решетки, поклопите и оставите у фрижидеру. Пре него што их испечете на жару, загрејте их на собну температуру.)

Загрејте плински роштиљ или припремите ватру у роштиљу на угаљ.

Одрежите луковице коморача, преполовите по дужини и изрежите већи део језгра. Исеците на батонете широке ¼ инча и баците у чинију ледене воде.

Горгонзолу измрвите у малу чинију и згњечите виљушком. Додајте сирће од црвеног вина и мешајте виљушком док не постане глатко. Сипајте уље, мешајући, да направите прелив. Сипајте у једну или више плитких чинија за урањање.

Ставите батаке на најтоплији део роштиља, покријте роштиљ и кувајте, прво повремено окрећући, а затим све чешће док се не карамелизују, све док се не скувају, 10 до 12 минута.

Ставите батаке на тањир. Оцедите штапиће коморача, осушите и ставите на тањир поред крила. Послужите уз прелив Горгонзола.

Кукуруз, како би га Италијани јели

У Мексику сам видео шкрте мале штандове на којима продавци гребају класје кукуруза, а затим га фарбају мајонезом, посипају чили пахуљицама и нарибаним куесо фрескама и по целом цедељу истискују сок од лимете. У Италији то не раде, али ово би могли учинити. Фантастично је.

Састојци:

¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља

3 кашике балзамико сирћета

1 до 1½ шоље свеже нарибаног Пармигиано-Реггиана

Око 2 кашике сецкане свеже нане

Загрејте плински роштиљ или припремите ватру у плинском роштиљу.

Ставите кукуруз на најтоплији део роштиља и кувајте 3 минута, или док се трагови роштиља не појаве са прве стране. Свако ухо окрените за четвртину окрета и кувајте 2 до 3 минута, а затим поновите још два пута.

У међувремену, помешајте уље и сирће на великој равној плочи. Раширите Пармигиано на другу равну плочу.

Када се кукуруз скува, свако ухо уваљајте у мешавину уља и сирћета, отресите вишак уља и бацајте у Пармигиано да се лагано премаже. Ставите на тањир, поспите листићима нане и бибера и одмах послужите.

Пакет патлиџана Пармигиана

Патлиџан на жару даје свој димљени окус, а потребно му је много мање уља од пржења, што га чини много лакшом верзијом од типично уморне Парм патлиџана. Послужите топло или на собној температури, два мала пакетића по особи.

Састојци:

Око 5 кашика екстра девичанског маслиновог уља

2 кашичице сецкане свеже мајчине душице

½ шоље свеже нарибаног Пармигиано-Реггиано

8 унци свеже моцареле, исечене на 12 танких кришки

12 листова свежег босиљка, исеченог на шифонаду (танке кришке)

Загрејте плински роштиљ или припремите ватру у роштиљу на угаљ.

Патлиџан изрежите и исеците по дужини на кришке дебљине ¼ инча, одбацујући прву и последњу кришку од сваке, требало би да имате 12 кришки. Положите кришке на лим за печење и лагано премажите с обје стране маслиновим уљем, користећи око 3 жлице уља. Ставите на роштиљ и кувајте, окрећући једном, док не порумени и омекша, око 2 минута са сваке стране, вратите кришке у плех док су куване.

У малој чинији помешајте мрвице хлеба, мајчину душицу и сос од парадајза. Кришке патлиџана положите на радну површину, уским крајем према вама. Поделите мешавину мрвица хлеба између њих, користећи оскудну 1/4 шоље за сваку и ставите је на доњу половину сваке. Поспите нарибаним пармигианом и на њих положите кришке моцареле. Преклопите врхове кришки патлиџана да бисте направили мале пакетиће и пребаците их на чисти лим за печење. Оставите у фрижидеру најмање 1 сат или најдуже преко ноћи да бисте се спојили са укусима.

Поново загрејте плински роштиљ или припремите нову ватру у роштиљу на угаљ.

Пажљиво патрљајте пакетиће патлиџана са обе стране са преостале 2 кашике маслиновог уља. Нежно их ставите на најтоплији део роштиља и кувајте непомично 2 минута или док се са прве стране не појаве лепи трагови роштиља. Пажљиво преврните великом лопатицом и кувајте још 2 минута, или док не означите на другој страни и све време загрејете.

Пажљиво пребаците пакетиће на тањир и поспите босиљком. Послужите топло или на собној температури.

Основни парадајз сос

Састојци:

¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља

1 шпански лук, исечен на коцке ¼ инча

4 чена белог лука, танко нарезаног

½ средње шаргарепе, ситно исецкане

3 кашике сецкане свеже мајчине душице

Две конзерве од 28 унци целог парадајза

У великој шерпи загрејте маслиново уље на средњој ватри. Додајте лук и бели лук и кувајте, повремено мешајући, док не омекша и постане светло златно браон, 8 до 10 минута. Додајте шаргарепу и мајчину душицу и кувајте, мешајући, док шаргарепа не омекша, око 5 минута.

Додајте парадајз са соковима, разбијајући парадајз рукама док их додајете, па прокухајте, често мешајући. Смањите ватру и пирјајте док сос не постане густ попут врућих житарица, око 30 минута. Зачините сољу и склоните са ватре. (Након што се охлади, сос се може чувати у фрижидеру, добро покривен, до 1 недеље или замрзнути до 6 месеци.


Кувар Марио Батали показује драматичан губитак тежине током појављивања на суду

Шеф кухиње Марио Батали углавном се држао подаље од камера након вишеструких оптужби за сексуално злостављање и отпуштања из “Тхе Цхев ” крајем 2017. године, али се у петак појавио на суду у Бостону и показао свој драматичан губитак тежине.

Батали (58) се на суду изјаснио да није крив по оптужби да је насилно опипао и пољубио жену у ресторану 2017. Нове фотографије кувара на суду приказују његову мршаву појаву у тамноплавим фармеркама и јарко љубичастом џемперу преко плави оксфорд упарен са сакоом са пругама.

Његов ансамбл није успео да укључи његове потписе наранџасте Цроцс. Уместо тога, осрамоћени ресторан је заменио свој Цроцс за пар Иеези 350 В2 у сивој/белуга/соларно црвеној боји, која се првобитно продавала за 220 долара.

Марио Батали ван суда АП

Жена која се тврди да је жртва пипкања рекла је властима да је у марту 2017. Батали опипавала груди, задњицу и препоне и пољубила је у лице након што је с њом позирала за фотографију.

Батали је порекао злочин.

"Он намјерава енергично да се бори против оптужби и очекујемо да ће исход у потпуности оправдати господина Баталија", рекао је његов адвокат Антхони Фуллер.


Марио Батали се појавио на суду да одбије оптужбе за недоличан напад

У Бостону се славни кувар изјаснио да није крив по оптужбама да је опипао жену у бару.

БОСТОН - Славни кувар Марио Батали ушао је у петак ујутру у судницу препуну новинара и изјаснио се да није крив за непристојан напад и жену коју је упознао у једном бару овде пре две године.

Жена, која је дуго била обожаватељица господина Баталија, рекла је прошлог јуна бостонској полицији да се оно што је намеравала као селфи са шефом кухиње у марту 2017. претворило у напад када ју је ухватио за груди, задњицу и препоне, присилно пољубио уста и образе и предложио им да се упуте у његов оближњи хотел. Жена је око 30 година млађа од шефа кухиње, који сада има 58 година.

Иако је неколико кувара и власника ресторана оптужено за сексуално узнемиравање и злостављање од када се покрет #МеТоо проширио на свет ресторана и угоститељства у јесен 2017. године, господин Батали је једини до сада против кривичних пријава. Ако буде осуђен, могао би да прети до пет година затвора и мораће да се пријави као сексуални преступник.

Господин Батали је у петак стигао на Општински суд у Бостону, изгледајући много сређеније него раније, обучен у сако, без кравате и лежерне панталоне. Био је заборавио свој наранџасти Цроцс за спортске ципеле наглашене наранџастом бојом. Користио је задњи улаз, ушао у судницу и одмах се упутио у конференцијску салу пре него што се са адвокатом вратио у судницу.

Господину Баталију је дозвољено да остане на слободи без кауције под условом да се клони жене која га је оптужила. Његово следеће претпретресно рочиште заказано је за 12. јул. На питање судије да ли разуме да му неће бити потребно да се појави на следећем рочишту за случај, господин Батали је готово шапатом одговорио: „Да“. То је било једино што је рекао током саслушања, које је трајало мање од пет минута.

Кривична пријава је поднета прошлог месеца и одражава нарацију у грађанској тужби коју је против Наташе Тене (29), Натали Тене, покренула госпођа Батали у августу 2018. Три месеца пре него што је тужила, госпођа Тене је рекла веб страници за храну Еатер да је била на вечери и пићу у Товне Стове анд Спиритс, бару у четврти Бацк Баи у Бостону који се од тада затворио, када је угледала господина Баталија и фотографисала га телефоном.

Позвао ју је, предложио јој да направе селфи, а затим је наставио да је пипа и пољуби, према њеној тужби и кривичној пријави. Госпођа Тене тражи одштету за емоционалне тегобе, анксиозност и сумњу у себе за које је рекла да је патила због тог сусрета. У петак није била у судници.

Двоје људи који су наведени као сведоци у кривичној пријави, до које су дошли телефоном у четвртак, рекли су да су изненађени што су њихова имена уврштена у документе, и одбили су да коментаришу. Један, пријатељ који је те ноћи био на пићу са госпођом Тене, рекао је да је смењен због тужбе и да је полицији поновио своју верзију догађаја.

Преко адвоката, г. Батали је негирао рачуне у грађанским и кривичним тужбама. "Оптужбе, које је иста особа подигла без икаквог новог основа, су без основа", рекао је адвокат Антхони Е. Фуллер у изјави за Нев Иорк Тимес. "Он намјерава енергично да се бори против оптужби и очекујемо да ће исход у потпуности оправдати господина Баталија."

Господин Батали је један од многих кувара и угоститеља погођених оптужбама за сексуално злостављање и узнемиравање у ресторанској индустрији које су почеле падати у јесен 2017. у градовима попут Сан Франциска, Нев Иорка и Нев Орлеанса.

Шта кувати одмах

Сам Сифтон има предлоге менија за наредне дане. На Нев Иорк Тимес Цоокинг -у чекају вас хиљаде идеја шта да кувате.

    • Не пропустите невероватне соба резанце Иотама Оттоленгхија са чорбом од ђумбира и хрскавим ђумбиром. јер су гљивице посластица, и лепо се слаже са прженим јелом са креолским сосом.
    • Пробајте Али Слагле -ову пиззу са салатом са белим пасуљем, руколом и киселом паприком, инспирисану класиком Цалифорниа Пизза Китцхен.
    • Савремени поглед на салату од макарона Алека Веибел, оживљен лимуном и зачинским биљем, заиста се лепо слаже са пилетином печеном у рерни.
    • Долица буррате чини тежак посао у једноставном рецепту Сарах Цопеланд за шпагете са уљем чили-белог лука.

    Како се све више жена јавило да испричају своје приче, неки од ових мушкараца су или одступили од директног надзора над својим пословањем, видјели да се величина њихових царстава смањује или су се нашли пред истрагама и тужбама.

    Полицијска управа Њујорка истражила је три жалбе против сексуалног злостављања г. Баталија, али је службеник одељења у јануару потврдио да је затворио ту истрагу због недостатка доказа и ограничења која су наметнута застаром.

    Понашање господина Баталија први пут је изашло у јавност у децембру 2017. године, када су четири жене рекле Еатеру да их је неприкладно додирнуо као део обрасца понашања за који су они и други рекли да траје најмање две деценије.

    Други извештаји о понашању господина Баталија откривени су у чланку Тимес следећег дана, неколико жена је описало инциденте сексуалног узнемиравања и напада на Споттед Пиг, омиљеном игралишту на Манхаттану код господина Баталија и бројним другим познатим куварима, музичарима и спортске звезде.

    Десетак запослених описало је инциденте у којима их је власник, Кен Фриедман (56), опипавао у јавности, насилно их додиривао приватно док је тражио секс или слао текстуалне захтеве за голе слике или групни секс. Господин Батали је био инвеститор у ресторан и редован, посећивао је забаве ван радног времена које су укључивале јавни секс и голотињу. Један сервер је рекао да му је особље дало надимак „Црвена опасност“.

    Господин Батали се готово одмах удаљио од свакодневног пословања, укључујући неколико снажних ресторана у Нев Иорку и Лас Вегасу, као и од свог посла као водитеља дневне емисије АБЦ "Тхе Цхев".

    Брзо се упутио у извињење у којем није признао одређене инциденте, али је признао да се „већина описаног понашања у ствари подудара с начинима на које сам се понашао. То понашање је било погрешно и нема изговора. "

    Касније је обожаваоцима послао билтен у којем је рекао „Радит ћу сваки дан да повратим ваше поштовање и повјерење“ и укључио је рецепт за кифлице са циметом који је био исмијаван.

    Господин Батали се повукао у своју кућу у Нортхпорту, Мицх. Почео је покушавати да поправи штету својој породици (г. Батали и његова супруга, Суси Цахн, имају два сина), и једно време је истраживао могућност проналажења начина назад у посао са храном. Већи део свог фокуса држао је на делу посла који је изградио са Џоом Бастијанихом, који је 20 година био његов партнер у Батали & амп Бастианицх Хоспиталити Гроуп.

    Тај напор је окончан у марту, када је група откупила удио г. Баталија у послу, остављајући кухара без ресторана.


    Да ли су променили рецепт за Хеллманнов Маио?

    Користимо Крафт Маио са маслиновим уљем већ неколико година. Свиђа нам се и понекад га могу набавити БОГО у Публик -у, па увек имам залихе. Истрчао сам потпуно и они су остали без њега па сам набавио Хеллманн -ов мајонез са маслиновим уљем који је био на акцији. Овај мајонез је веома течан. У почетку сам мислио да нешто није у реду па сам отворио другу теглу и иста ствар, обе тегле су биле добро затворене. Пошто никада нисам био купац те марке, не знам да ли је одувек било тако или је праве другачије од других марки ?? Са укусом сам у реду, али текстура ми се уопште не свиђа.

    Повремено користим сорту маслиновог уља, можда 15 година. Издржљивије је од сорте без маслиновог уља. Најбоља храна у мом крају.

    ^^ То је и моје запажање. због чега преферирам дебљу, кремастију оригиналну верзију.

    Најбоља храна на западној обали - Хеллманн'с на источној обали. Исти производ, различита имена.

    Рита, никад нисам пробала верзију маслиновог уља. Као што је Јим рекао, то је и најбоља храна на нашим просторима. Да ли на етикети на тегли пише само & куотМаионнаисе & куот или & куотМаионнаисе Дрессинг? & Куот; Брзо сам проверио на Хеллманн -овој страници/Бест Фоодс и видео неке критике у којима се помиње & куотрунни. & Куот Неки су се такође жалили на количину сојиног уља у њој. ИДК. Обожавам редовну мајонезу Бест Фоодс.

    ЕТА - Ово је била једна од рецензија.

    & куотКОНСИСТЕНЦИЈА ЈЕ ИСКЉУЧЕНА! Овај мајонез купљен прошле недеље. Чинило ми се да је течно у продавници, али сам мислио да ће хлађење помоћи. Чували смо на вратима фрижидера према упутствима, али је и даље изузетно воденаст. Хлеб ово упија. Искрено, гадно је. Мирише и има исти укус, али морају порадити на рецепту. & Куот

    Прелив од мајонезе са маслиновим уљем. ИИРЦ Име се временом променило, додато је облачење.

    Ако нисте имали производ, нити сте тога свесни.

    Отишао сам и погледао теглу и да, на њој пише & куотмаионаисе дрессинг & куот. Нисам то приметио када сам га купио. Не знам шта им раде, али није у реду, Крафт уопште није такав.

    Јим, да. Свјестан сам производа од када га видим када купујем редовну мајонезу Бест Фоодс. Да ли мислите на то да је првобитно био означен као "Хелманнова мајонеза са маслиновим уљем"? "Само сам се питао да ли је" Одевање "додато због проблема (као што је Рита) са тањом конзистенцијом.

    Рита, сигурно га праве другачије од Крафта или других марки. Мало ме изненађује јер је редовна мајонеза Хеллманн'с/Бест Фоодс толико популарна. Можда не би шкодило да им дате до знања да вам се то није допало. Наравно звучи као да нисте једини!

    Послао сам им е -поруку, не да намеравам да је купим поново, већ сам и погледао по интернету и изгледа да има много других људи који више нису задовољни текстуром својих производа.

    Постоје законске дефиниције произведене хране као што су мајонез, маргарин и пица. Ако пише прелив од мајонезе, то је вероватно зато што је неки део почео као мајонеза, а затим су га појачали. Вероватно је то количина уља. Мајонез са маслиновим уљем звучи као маслиново уље додато у мајонез, док мајонез са маслиновим уљем звучи као мајонез направљен од маслиновог уља. Јесте ли погледали састојке?

    пиллог је тачан. Ако погледате листу састојака, она укључује сојино уље које је основа за њихову праву мајонезу, плус укључује и маслиново уље, као и неколико других додатних састојака. Тачно како је описано: побољшана база од мајонеза. Мање калорија и масти, али више натријума, холестерола и угљених хидрата.

    Проблем није што многи знају да читају етикете. Или шта било шта од тога заиста значи.

    & куот. и изгледа да има много других људи који више нису задовољни текстуром својих производа. & куот

    Не знам за њихов прелив од мајонезе од маслиновог уља, али текстура њиховог основног мајонеза је и даље у реду. То је једини бренд који користим, иако знам да се мишљења разликују свуда по питању марки/врста мајонезе.

    Нисам био задовољан додацима као што је скроб док сам био на рестриктивној дијети, па смо урадили тест укуса гомиле „куотпуре“ куот мајонеза. Могу да направим леп меки мајонез, али нисам научио трик да направим чвршћу текстуру у тегли, а то је оно што волимо за сендвиче. Победник је овде Вхоле Фоодс 365. Добар укус. Није тако крут као Бест Фоодс/Хеллман са скробом, али довољно добар. :) БТВ, много више волим уље од шафранике за кување на високим температурама, али мајонез од шафранике у тегли има гадан укус. Не знам да ли је то њихов рецепт или уље, али смешно.

    плллог, имам исти проблем приликом прављења мајонезе. Укусно, али волимо и тврђе за сендвиче.

    Плллог - јесте ли пробали авокадо? Као и ваш шафран, то користим за кување на високој температури. Мој МИЛ ми је донео контејнер авокада са мајонезом величине Цостцо, али сам га одбио због величине па нисам имао прилике да га пробам.

    Ако желим мајонез од маслиновог уља, направићу га сам, и могу да изаберем које маслиново уље желим у њему. Ја разблажујем маслиново уље са уљем авокада, а користим 2/3 маслиновог уља и 1/3 уља авокада. Чини ми се довољно густим.

    Нисам пробао мајонез од авокада. Нема боца величине Цостцо у мом фрижидеру! То је добра идеја. Ако видим малу теглу, пробаћу. Уље авокада користим за пржење када желим да више личи на путер. Веома је вискозан. Уље шафранике је супротно. Веома је танак и лаган, тако да је одличан за пржење, а да не изгледа тако масно. Хвала на предлогу.

    Уље авокада има прилично дуг рок трајања када се отвори. Уопште није као орахово уље. Користим само авокадо и добре ЕВ маслине. Добар путер у замрзивачу. Ја сам једноставан. Ох, и мало прженог сусамовог уља у фрижидеру, али толико јако да није потребно много.

    Једноставна хладно цеђена уља. Уље од шафранике се јако прерађује осим ако 365, али губи висока својства топлоте када се избацује или хладно преша.

    Маио је 3 минуте или мање са штапним миксером. Узвратите 3 -минутни посао додавањем лимуна, сирћета, ђумбира, зачинског биља, плавог сира или млаћенице и направите прелив у истој посуди за мајонез без прања. Маио за недељу дана и преливи за недељу дана. Пола цене него било који комерцијални бренд.

    Не добијате много од комерцијалне мајонезе додане маслиновим уљем. И даље користе друга јако прерађена ГМО уља. Они само ускачу у воз за здравље срца. Много БС у томе.

    Уживао бих у вашем омиљеном БлуеПлате -у или Хеллмановом оригиналу и само покушао да га исечем. Користите више зачина и сенфа и хрена који имају нула калорија, нула масти.

    Одолите свим даровитим уљима ораха који зачепљују фрижидер. само користите свеже тостиране орахе у салатама.

    Моја домаћа мајонеза уопште није млака.

    Ја заиста волим свој Хеллман'с. Прво лето БЛТ није исто без њега. Или моји празнични колачи од ракова. Ретка посластица.

    (уље авокада можете хладити у мањим стакленим посудама)

    Ово је благовремен пост. Управо се вратила из ДД -ове куће и није јој стало до марке Маио (тешко је поверовати јер је одрасла у кући која је користила само најбољу храну). Кад сам јој отворио фрижидер, видео сам да има Крафт маио. Наставила сам да правим салату од туњевине и заиста сам мислила да је бољег укуса од уобичајене најбоље хране. И ја сам пробао ДХ и он је био одушевљен-- у његовом уму нема ништа боље од БФ-а, али се жалио да то није као што је некад било. Можда ћемо бити преобраћеници. ЕТА да имам Кенсингтонов мајонез у кући за "здравије" преузимање мајонезе- али то није исто као стари БФ.

    Кенсингтонова је мекана и слатка. :)

    Никада нисам волео Крафт као дете. Питам се шта су учинили да то учине достојним? Можда нешто у & куотприродним укусима садржи сенф & куот? МСГ? Има шећера, што ми се не свиђа код сер Кенсингтона, мада можда Крафт није тако сладак. Некада је најбоља храна била тако добра! Не разумем зашто би то променили. Наравно, Хеинз је то учинио кечапу тако да је почео да има укус као пластика, али су затим избацили Симпли, који има укус као прави Хеинз, или бар довољно близу.

    ЕТА-Касније сам схватио да брендирање изгледа другачије. Пише & куотКрафт Реал Маио & куот и има плаву ознаку, као да покушавају да буду Хеллман'с/Бест Фоодс. Некада је то била црвена етикета на којој је само писало Маио. Такође имају „кућни стил“ који се назива „куотрицх анд цреами“ и који има позицију соли испред шећера (обрнуто), плус не наводи лук, бели лук и паприку.

    Хвала на информацијама о Крафту. Сутра ћу направити тест укуса за Кенсингтон. У сваком случају нисам велики љубитељ мајонеза, али не мислим да је Кенсингтонов сладак.

    Одрастао сам на Бест Фоодс -у, али већ годинама користим Крафт маио јер има мање натријума. Накратко сам отишао да користим Вхоле Фоодс 365 маио неколико година након што сам открио да је тако мало натријума. Али увек ми је био помало „рибљи“ и имао је текстуру која није кремаста. Прошле године, формула се променила и натријум се повећао, па сам се вратио у Крафт. Приметио сам, међутим, да се мајонез, кад се приближим дну тегле, чини да се проређује. Ипак почиње добро. Није баш исти проблем као оригинално објављивање, али питам се да ли су неке измене за „здраве“ производе допринеле променама текстуре.


    Набавите копију


    Да ли већ вара Схане Фарлеи?

    Пошто је Де Лаурентиис нажалост стекла репутацију да није баш самац, већ круже гласине да и она иде Фарлеију иза леђа. Према признато сумњиво Радар Онлине, Де Лаурентиис је виђен како вечера у "отменом приватном клубу у Њујорку" са моделом/глумцем Кевином Наваинеом. Наводно су делили „најмањи сто у близини шанка“, а „причали су веома блиско заједно и шапутали се у ушима“, према речима очевидаца. Ништа друго није произашло из насумичних трачева, а од овог писања Де Лаурентиис и Фарлеи су и даље јаки.


    Акција Бронсон о ономе што је научио Марио Батали

    Акција Бронсонова нова књига Јеботе, то је укусно није само још једна кувар са рецептима. Свакако, књига има детаљна упутства о прављењу пилетине за пилетину Меихем Лаурен, златне репе и хамбургера са црним тартуфима и 24-месечним комтеом (то сте направили синоћ за вечеру, зар не?), Али постоје и пуне две странице намази који објашњавају анатомију правилног пецива са сиром, и опсежан списак парова које је одобрио Бронсон, који укључују сир са роштиљем и кечап, и Венди'с Спици Цхицкен сендвич и Фрости. (Ово последње је канонско.) Кроз своју каријеру на ВИЦЕЛАНДУ, Бронсон је постао једна од најзабавнијих личности на Интернету у области хране - а његова књига доноси исто толико гласног ентузијазма за јело јебених укусних ствари као и његова истоимена емисија.

    Постоји и много слободних коментара и анегдота Бронсона о његових 100 омиљених ствари, укључујући Тацо Белл'с Цхееси Гордита Црунцх, Јамајку, природна вина и Ковлоон Цхар Сиу Бао. Испод је наш интервју са самозваним господином Баклавом о његовом кулинарском путу одрастања, његовом куварском књигом и још много тога.

    ГК: Разговарајте са мном о важности хране у вашем одрастању.
    Акција Бронсон: Некако је смешно како сви морају да јебено једу да би расли. Сви морају да једу да би расли, а ја сам морао да једем нешто више од свих осталих, знате шта говорим? Ја волим храну. У мом домаћинству смо заједно ручали и вечерали, па је и то била везана ситуација. Али није као да седите за столовима. Седели сте на поду око мањих столова.

    Моја бака би правила феноменалну храну и сви би једноставно били одушевљени како је храна укусна. Причали бисмо о томе, а моја бака би седела тамо, јела и критиковала своју храну.

    Посветили сте своју куварску књигу својој баки. Које ствари вас је научила да правите?
    Упознала ме је са албанском храном. Била је то типична албанска храна, направљена за породицу, ручно прављена, са љубављу, прављена са хлебом три пута дневно. То су биле различите врсте оброка, од ствари за које су били потребни сати, до ствари које су биле брзе. Албанска храна је сељачка храна, али је и врло замршена. Припрема би за одређене ствари трајала сатима. Једини састојак били би тесто и сир, а за прављење овог јела требало би много времена. Мајсторство је оно што га чини.

    Дакле, провели сте доста времена у кухињи са њом.
    Апсолутно. Ипак, кухиња није била једино место где је храна пала. Кухиња није била довољно велика за прављење одређених ствари, па бисмо је однели у дневну собу, а у дневној соби би се правила храна. Моја бака би тамо спремала ствари, свакакве ствари. If there was a party or wedding, my grandmother would be making hundreds of things for everyone. She was the community cook.

    [And she taught me] an entire style—the attention to detail, how things have to be done very meticulously, how they have to be done very specifically or else they won’t taste the same.

    Today, kids can watch food shows like yours on VICELAND, they can go on Instagram, or go to roughly a million websites to learn about food. What did you do to absorb all that knowledge back when you grew up?
    It was by learning in the kitchen and a lot of magazines my mother had: Gourmet, Food and Wine, Edible Queens, Edible New York. There was always good reading material around, and I love looking at pictures of things, whether it’s graffiti, art, or food. I’m just a visual character. You could call me a voyeur. I like to watch.

    __Mario Batali wrote the foreword to the book. What’s that friendship like?__
    He’s one of my favorite human beings. I’ve been watching him since I was a kid. I hate how people on the Internet always call me their spirit animal, but I feel like Batali is my spirit animal. He’s a wild man, he loves food, loves art and culture, and is just an all-around great man.

    What have you two taught each other about food?
    He’s taught me a lot about food. He’s introduced me to some of the best things I’ve ever eaten. He’s taken me to 3-star Michelin restaurants in Paris and Stockholm. The knowledge bestowed upon me from him is unbelievable.

    You know, it’s hard to teach somebody like him about food. He’s up on things. But I think I’ve shown him that you can come from anywhere and have an appreciation for anything. I feel like I am the perfect example of that. I wasn’t born with a silver spoon in my mouth. I’m a very humble kid from Flushing, Queens, but I love the finer things in life too, and that was before I had the money to obtain them. When I say finer things, I’m speaking about farm food that’s not garbage, those are the fine food that’s not garbage. It doesn’t have to be something monetary.

    What was the decision process behind choosing 100 items for the cookbook?
    It kind of just happened. I was talking a lot with Rachel Wharton, who helped me write the book. I kept babbling and babbling and it could have been 500 things but we eventually narrowed it down to 100, because we have to do at least five books. [It’s gonna be] like the fucking Encyclopedia Britannica or something.

    Is that the plan?
    That’s always the plan: to do more than just one thing.

    In the book, you talk a little bit about working as a chef for the New York Mets. Do you have any behind-the-scenes stories you care to share?
    It was a fucking funny place to work, a lot of crazy people working there. I was doing really well and was about to get promoted, then one day some kid was just fucking with me, and he fucked with me one too many times, and I threw him over a desk just as the general manager walked in and were doing their rounds. So, Omar Minaya (former Mets GM) and all these dudes, they were doing their rounds, and saw I threw this kid over a table and I got fired on the spot.

    Things worked out okay for you though.
    Things ended up working well.

    One of the most enduring food trends of our time is people lining up for things—have you ever lined up for anything?
    Unfortunately, I have. I was in the heart of where they line up for everything: Japan. I was in Harajuku, and literally, I was getting cotton candy the size of a top hat, but I had to wait an hour in line for it. But it was fun because I made light of it. I was laughing. I had fun. It was a weird experience. Other than that, I don’t wait for shit because I can always find something better elsewhere, or I can make it better myself. I don’t like standing in line for anything. It’s ridiculous. I’m the type of guy who’ll stand there for a second and be like, nah, I’m getting out of here.

    What’s the next cookbook going to look like?
    The next cookbook is gonna look neon green. Very, very neon green. If you know what I mean.


    Mario Batali on Hellmann's, His Kids' Book, and What's Next - Recipes

    Mario Batali--Big American Cookbook

    250 Favorite Recipes from Across the USA

    Опис

    Mario Batali's delicious deep dive into American Regional cooking with 250 recipes--from San Diego Fish Tacos to Boston Cream Pie.

    Over two years in the making, with Batali searching for truly delicious dishes from all corners of the US, this definitive cookbook features the best America has to offer. With over 250 simple recipes celebrating the treasures of the state fairs and the dishes of the local rotary clubs and ethnic groups. Batali has interpreted these regional gems with the same excitement and passion that he has approached traditional Italian food.

    Covering the Northeast/New England, the Mid-Atlantic, the Gulf Coast, the Great Lakes, the Heartland, the Southwest, and the Pacific Coast, this book will share everything from the BBQ styles of Texas, the Smokeys and the Carolinas, to the seafood soups from yankee Boston to the spicy gumbos of the Gulf Coast and the berry pies of the Pacific Northwest.

    All the dishes are very simple and do-able--from Philly Cheesesteaks to Marionberry cobbler. And while Batali uses recipes passed down through the generations, he also shares hints on what he would add to the recipe to take the flavor up a notch.

    This is THE American cookbook you will want to own.

    Praise For Mario Batali--Big American Cookbook: 250 Favorite Recipes from Across the USA&hellip

    "This colorfully illustrated collection celebrates iconic American cooking with generally easily reproduced dishes that will delight people for a family dinner or for a special event . . . Batali makes every dish look like great fun, and it's impossible not to share his enthusiasm. His popularity alone will make this a required purchase . . . but the variety of content will be welcomed by even those who aren't already fans."—Mark Knoblauch, Booklist

    "Culinary details, as well as Batali's essays on his two-year journey across the U.S. (which include further recommendations), set this volume apart from its peers . . . Batali fans and collectors of Americana will appreciate this reliable and well-curated compendium."—Публисхерс Веекли

    "There's not an ounce of pretense amid the 250-plus dishes that comprise the celeb chef's latest offering. Instead, you'll find Batali's talented take on old-school regional fare."—Modern Farmer

    Grand Central Life & Style, 9781455584710, 512pp.

    Publication Date: October 4, 2016

    About the Author

    Mario Batali counts 26 restaurants, ten cookbooks, numerous television shows, and three Eataly marketplaces among his ever-expanding empire of deliciousness. His cookbooks include the James Beard Award-winning Molto Italiano: 327 Simple Italian Recipes (2005) and his popular cookbook, America -- Farm to Table .

    Batali appears daily on ABC's The Chew , a daytime talk show on ABC that celebrates and explores life through food. He and his co-hosts won their first Emmy as Best Talk Show Hosts this year.


    Excerpt: 'Heat'

    Web Extra: Hear Author Bill Buford Read an Excerpt from 'Heat' Detailing a Dinner Party with Mario Batali

    The first glimpse I had of what Mario Batali's friends had described to me as the "myth of Mario" was on a cold Saturday night in January 2002, when I invited him to a birthday dinner. Batali, the chef and co-owner of Babbo, an Italian restaurant in Manhattan, is such a famous and proficient cook that he's rarely invited to people's homes for a meal, he told me, and he went out of his way to be a grateful guest. He arrived bearing his own quince-flavored grappa (the rough, distilled end-of-harvest grape juices rendered almost drinkable by the addition of the fruit) a jar of homemade nocino (same principle, but with walnuts) an armful of wine and a white, dense slab of lardo -- literally, the raw "lardy" back of a very fat pig, one he'd cured himself with herbs and salt. I was what might generously be described as an enthusiastic cook, more confident than competent (that is, keen but fundamentally clueless), and to this day I am astonished that I had the nerve to ask over someone of Batali's reputation, along with six guests who thought they'd have an amusing evening witnessing my humiliation. (Mario was a friend of the birthday friend, so I'd thought -- why not invite him, too? -- but when, wonder of wonders, he then accepted and I told my wife, Jessica, she was apoplectic with wonder: "What in the world were you thinking of, inviting a famous chef to our apartment for dinner? Now what are we going to do?")

    In the event, there was little comedy, mainly because Mario didn't give me a chance. Shortly after my being instructed that only a moron would let his meat rest by wrapping it in foil after cooking it, I cheerfully gave up and let Batali tell me what to do. By then he'd taken over the evening, anyway. Not long into it, he'd cut the lardo into thin slices and, with a startling flourish of intimacy, laid them individually on our tongues, whispering that we needed to let the fat melt in our mouths to appreciate its intensity. The lardo was from a pig that, in the last months of its seven-hundred-and-fifty-pound life, had lived on apples, walnuts, and cream ("The best song sung in the key of pig"), and Mario convinced us that, as the fat dissolved, we'd detect the flavors of the animal's happy diet -- there, in the back of the mouth. No one that evening had knowingly eaten pure fat before ("At the restaurant, I tell the waiters to call it prosciutto bianco"), and by the time Mario had persuaded us to a third helping everyone's heart was racing. Batali was an impressively dedicated drinker -- he mentioned in passing that, on trips to Italy made with his Babbo co-owner, Joe Bastianich, the two of them had been known to put away a case of wine during an evening meal -- and while I don't think that any of us drank anything like that, we were, by now, very thirsty (the lardo, the salt, the human heat of so much jollity) and, cheered on, found ourselves knocking back more and more. Не знам. I don't really remember. There were also the grappa and the nocino, and one of my last images is of Batali at three in the morning -- a stoutly round man with his back dangerously arched, his eyes closed, a long red ponytail swinging rhythmically behind him, an unlit cigarette dangling from his mouth, his red Converse high-tops pounding the floor -- playing air guitar to Neil Young's "Southern Man." Batali was forty-one, and I remember thinking it had been a long time since I'd seen a grown man play air guitar. He then found the soundtrack for Buena Vista Social Club, tried to salsa with one of the women guests (who promptly fell over a sofa), moved on to her boyfriend, who was unresponsive, put on a Tom Waits CD instead, and sang along as he washed the dishes and swept the floor. He reminded me of an arrangement we'd made for the next day -- when I'd invited Batali to dinner, he'd reciprocated by asking me to join him at a New York Giants football game, tickets courtesy of the commissioner of the NFL, who had just eaten at Babbo -- and then disappeared with three of my friends, assuring them that, with his back-of-the-hand knowledge of downtown establishments open until five, he'd find a place to continue the evening. They ended up at Marylou's in the Village -- in Batali's description, "A wise guy joint where you can get anything at any time of night, and none of it good."

    It was daylight when Batali got home. I learned this from his building superintendent the next morning, as the two of us tried to get Batali to wake up -- the commissioner's driver was waiting outside. When Batali finally appeared, forty-five minutes later, he was momentarily perplexed, standing in the doorway of his apartment in his underwear and wondering why I was there, too. (Batali has a remarkable girth, and it was startling to see him clad so.) Then, in minutes, he transformed himself into what I would come to know as the Batali look: the shorts, the clogs, the wraparound sunglasses, the red hair pulled back into its ponytail. One moment, a rotund Clark Kent in his underpants the next, "Molto Mario" -- the clever, many-layered name of his cooking television program, which, in one of its senses, literally means Very Mario (that is, an intensified Mario, an exaggerated Mario) -- and a figure whose renown I didn't appreciate until, as guests of the commissioner, we were allowed onto the field before the game. Fans of the New York Giants are so famously brutish as to be cartoons (bare-chested on a wintry morning or wearing hard hats in any case, not guys putting in their domestic duty in the kitchen), and I was surprised by how many recognized the ponytailed chef, who stood facing them, arms crossed over his chest, beaming. "Hey, Molto!" they shouted. "What's cooking, Mario?" "Mario, make me a pasta!" At the time, Molto Mario was shown on afternoons on cable television, and I found a complex picture of the working metropolitan male emerging, one rushing home the moment his shift ended to catch lessons in braising his broccoli rabe and getting just the right forked texture on his homemade orecchiette. I stood back with one of the security people, taking in the spectacle (by now members of the crowd were chanting "Molto, Molto, Molto") -- this very round man, whose manner and dress said, "Dude, where's the party?"

    "I love this guy," the security man said. "Just lookin' at him makes me hungry."

    Mario Batali is the most recognized chef in a city with more chefs than any other city in the world. In addition to Batali's television show -- and his appearances promoting, say, the NASCAR race track in Delaware -- he was simply and energetically omnipresent. It would be safe to say that no New York chef ate more, drank more, and was out and about as much. If you live in New York City, you will see him eventually (sooner, if your evenings get going around two in the morning). With his partner, Joe, Batali also owned two other restaurants, Esca and Lupa, and a shop selling Italian wine, and, when we met, they were talking about opening a pizzeria and buying a vineyard in Tuscany. But Babbo was the heart of their enterprise, crushed into what was originally a nineteenth-century coach house, just off Washington Square, in Greenwich Village. The building was narrow the space was crowded, jostly, and loud and the food, studiously Italian, rather than Italian-American, was characterized by an over-the-top flourish that seemed to be expressly Batali's. People went there in the expectation of excess. Sometimes I wondered if Batali was less a conventional cook than an advocate of a murkier enterprise of stimulating outrageous appetites (whatever they might be) and satisfying them intensely (by whatever means). A friend of mine, who'd once dropped by the bar for a drink and was then fed personally by Batali for the next six hours, went on a diet of soft fruit and water for three days. "This guy knows no middle ground. It's just excess on a level I've never known before -- it's food and drink, food and drink, food and drink, until you feel you're on drugs." Chefs who were regular visitors were subjected to extreme versions of what was already an extreme experience. "We're going to kill him," Batali said to me with maniacal glee as he prepared a meal for a rival who had innocently ordered a seven-course tasting menu, to which Batali added a lethal number of extra courses. The starters (all variations in pig) included lonza (the cured backstrap from the cream-apple-and-walnut herd), coppa (from the shoulder), a fried foot, a porcini mushroom roasted with Batali's own pancetta (the belly), plus ("for the hell of it") a pasta topped with guanciale (the jowls). This year, Mario was trying out a new motto: "Wretched excess is just barely enough."

    Batali was born in 1960 and grew up outside Seattle: a suburban kid with a solid Leave It to Beaver upbringing. His mother, Marilyn, is English and French Canadian -- from her comes her son's flaming red hair and a fair, un-Italian complexion. The Italian is from his father, Armandino, the grandson of immigrants who arrived in the 1890s. When Mario was growing up, his father was a well-paid Boeing executive in charge of procuring airplane parts made overseas, and in 1975, after being posted to Europe, to supervise the manufacturing close-up, he moved his family to Spain. That, according to Gina, Mario's youngest sibling, was when Mario changed. ("He was already pushing the limits.") Madrid, in the post-Franco years (bars with no minimum age, hash hangouts, the world's oldest profession suddenly legalized), was a place of exhilarating license, and Mario seems to have experienced a little bit of everything on offer. He was caught growing marijuana on the roof of his father's apartment building (the first incident of what would become a theme -- Batali was later expelled from his dorm in college, suspected of dealing, and, later still, there was some trouble in Tijuana that actually landed him in jail). The marijuana association also evokes a memory of the first meals Batali remembers preparing, late-night panini with caramelized locally grown onions, a local cow's-milk Spanish cheese, and paper-thin slices of chorizo: "The best stoner munch you can imagine me and my younger brother Dana were just classic stoner kids -- we were so happy."

    By the time Batali returned to the United States in 1978 to attend Rutgers University, in New Jersey, he was determined to get back to Europe ("I wanted to be a Spanish banker -- I loved the idea of making a lot of money and living a luxurious life in Madrid"), and his unlikely double major was in business management and Spanish theatre. But after being thrown out of his dorm, Batali got work as a dishwasher at a pizzeria called Stuff Yer Face (in its name alone, destiny was calling), and his life changed. He was promoted to cook, then line cook (working at one "station" in a "line" of stations, making one thing), and then asked to be manager, an offer he turned down. He didn't want the responsibility he was having too good a time. The life at Stuff Yer Face was fast (twenty-five years later, he still claims he has the record for the most pizzas made in an hour), sexy ("The most booooootiful waitresses in town"), and very buzzy ("I don't want to come off as a big druggy, but when a guy comes into the kitchen with a pizza pan turned upside down, covered with lines of crack, how can you say no?"). When, in his junior year, he attended a career conference hosted by representatives from major corporations, Batali realized he had been wrong he was never going to be a banker. He was going to be a chef.

    "My mother and grandmother had always told me that I should be a cook. In fact, when I was preparing my applications for college, my mother had suggested cooking school. But I said, ‘Ma, that's too gay. I don't want to go to cooking school -- that's for fags.' " Five years later, Batali was back in Europe, attending the Cordon Bleu in London.

    His father, still overseeing Boeing's foreign operations, was now based in England. Gina Batali was there, too, and recalls seeing her eldest brother only when she was getting ready for school and he was returning from his all-night escapades after attending classes during the day and then working at a pub. The pub was the Six Bells, on the King's Road in Chelsea. Mario had been bartending at the so-called American bar ("No idea what I was doing"), when a high-priced dining room opened in the back and a chef was hired to run it, a Yorkshire man named Marco Pierre White. Batali, bored by the pace of cooking school, was hired to be the new chef's slave.

    Today, Marco Pierre White is regarded as one of the most influential chefs in Britain (as well as the most foul-tempered, most mercurial, and most bullying), and it's an extraordinary fortuity that these two men, both in their early twenties, found themselves in a tiny pub kitchen together. Batali didn't understand what he was witnessing: his restaurant experience had been making strombolis in New Brunswick. "I assumed I was seeing what everyone else already knew. I didn't feel like I was on the cusp of a revolution. And yet, while I had no idea this guy was about to become so famous, I could see he was preparing food from outside the box. He was a genius on the plate. I'd never worked on presentation. I just put s**t on the plate." He described White's making a deep green puree from basil leaves and then a white butter sauce, then swirling the green sauce in one direction, and the white sauce in the other, and drawing a swerving line down the middle of the plate. "I had never seen anyone draw f**king lines with two sauces." White would order Batali to follow him to market ("I was his whipping boy -- 'Yes, master,' I'd answer, ‘whatever you say, master' ") and they'd return with game birds or ingredients for some of the most improbable dishes ever to be served in an English pub: écrevisses in a reduced lobster sauce, oysters with caviar, roasted ortolan (a rare, tiny bird served virtually breathing, gulped down, innards and all, like a raw crustacean) -- "the whole menu written out in f**king French."

    Исечено из Топлота by Bill Buford Copyright © 2006 by Bill Buford. Excerpted by permission of Knopf, a division of Random House, Inc. All rights reserved. Ниједан део овог одломка не сме се репродуковати или штампати без писмене дозволе издавача.


    Погледајте видео: Одни на Миллиард! Самые Быстрые и Гениальные Повара в Мире (Може 2022).


Коментари:

  1. Jaques

    неупоредиво тема, свиђа ми се)))) много

  2. Goshura

    Грациозна тема

  3. Volker

    Мислим да погрешите. Пошаљите ме у ПМ, разговараћемо.

  4. Octha

    Заболело га је! Стигло га је!

  5. Wadanhyll

    Шта?

  6. Hayes

    Које додирују речи :)

  7. Arashisho

    Жао нам је што се мешају ... али они су врло блиски теми. Они могу помоћи у одговору.



Напиши поруку