Традиционални рецепти

Разбијено тесто

Разбијено тесто


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Брашно сам ставила у чинију, додала свињску маст, шећер, ванилин шећер, прашак за пециво и со, добро их мешајући. Затим сам сипао жуманце и хладну крему, мешајући док нисам добио хомогено и еластично тесто.

Умотала сам тесто у пластичну фолију и оставила га у фрижидеру до 2. дана.



Како да добијемо крхко тесто?

У чинији 3 минута кашиком трљајте маст са шећером, тако да омекша и хомогенизује, тако да се остали додаци могу брзо уградити, без превише мешања. Ако будемо превише месили, тесто ће се исећи, односно маст у њему ће бити сир. Ако се суочимо с нечим оваквим, можемо то поправити додавањем мало течности (вода, млеко, павлака), која ће је омекшати, убацивши масноћу која се одвојила.

Ако желимо да поново постане крхка, морамо додати супстанцу која је раствара (прашак за пециво, соду бикарбону или амонијум). Ове супстанце се помешају са брашном које се обично додаје у састав касније. Они се распадају у присуству течности из теста и ослобађају угљен -диоксид, али само када је препарат у рерни, на топлом. Важно је да се угљен -диоксид шири по тесту, односно да након додавања свих састојака постане песковит, а не лепљив. Одавде закључујемо да је погрешна навика "гашења" прашка за пециво или соде бикарбоне сирћетом, осим теста.

Било која кисела супстанца (јогурт, лимунов сок или сирће) може се користити у тестома у које је додата сода бикарбона или прашак за пециво, али под условом да се на крају дода једна од њих, или прашак за надолажење или кисела супстанца, тако да ослобађање угљен -диоксида, настало њиховим комбиновањем, одвија се у целој маси теста, како би се оно сломило.

Овај рецепт да се крхка сигурно неће пропасти и често ће вас извлачити из ћорсокака када желите да припремите нешто добро и слатко.


Једноставно пикантно тесто или нежно тесто

Наставите серију рецепата за почетнике и данас ћемо то учинити заједно једноставно пикантно тесто или тесто тесто .Може се припремити у верзији без јаја, оној са жуманцем и са целим јајетом.

Нежно тесто за торте обично се припрема са коцкицама хладног путера, соли, врло хладне воде и очигледно брашна. Немојте гњечити много, тек толико да се састојци сједине, а затим оставите најмање сат времена на хладном.

Прекомерно гњечење неће учинити крајњи резултат очекиваним, добићемо тврду кору, а не нежну. Зато обратите пажњу на овај детаљ.


500 г брашна, 150 г путера или маргарина, 100 г шећера, 1 јаје, 1 врх ножа соде бикарбоне, 1 врх ножа амонијака, 2 г соли

Маслац (мора бити мекан) утрљати са шећером и јајетом у чинију дрвеном кашиком, додати брашно помешано са сољу, амонијаком и содом бикарбоном. Може се направити и без, али тесто неће бити тако крхко и пахуљасто. Замесите тесто и оставите да се охлади 30 минута. Може остати хладно 24 сата. У састав теста, осим основних елемената, могу се укључити и други састојци који ће му разноврсити укус: скута, кајмак, кувано жуманце, кувани кромпир, павлака итд.


Састојак. Нежно тесто са путером за торте, кексе, пите и киселе краставце

1. Пажљиво изважите састојке и исеците путер на комаде и оставите да се охлади 5 минута. Брашно просијте у чинију да би било газираније. Додајте со у праху и шећер у праху (ако желите слатко тесто) и измешајте.

2. Затим додајте путер и месите док се не добије песковита композиција.

3. Додајте лагано умућена јаја или јаја (и укусе ако правите слатко тесто) и брзо их убаците у песковиту композицију.

4. Ако вам треба више, накапајте жлицу хладне воде да се тесто повеже и скупи. Пазите да не сипате велике количине течности јер не морамо да добијемо мокро тесто. Чим се тесто скупи, више га не месимо, већ хомогенизујемо у куглу.

5. Замотајте у прозирну фолију / пластичну кесу. Оставите у фрижидеру најмање 1 сат.

6. Уклоните тесто, распоредите га по танком листу на радној површини посуто брашном и ставите у калуп за тарт (ако правите слатки колач или предјело). Лепо исеците ивице и избоцкајте виљушком или чачкалицом од места до места.

Генерално, за ово пикантно тесто је потребно „слепо“ претходно печење (празно) 12-15 минута, празно, на 200 Ц.

Од истог тарт теста можете резати кексе посебних облика или можете исећи кришке. Ако је слано, може се претворити у соли.


500 г брашна, 150 г путера или маргарина, 100 г шећера, 1 јаје, 1 врх ножа соде бикарбоне, 1 врх ножа амонијака, 2 г соли

Маслац (мора бити мекан) утрљати са шећером и јајетом у чинију дрвеном кашиком, додати брашно помешано са сољу, амонијаком и содом бикарбоном. Може се направити и без, али тесто неће бити тако крхко и пахуљасто. Замесите тесто и оставите да се охлади 30 минута. Може остати хладно 24 сата. У састав теста, осим основних елемената, могу се укључити и други састојци који ће му разноврсити укус: скута, кајмак, кувано жуманце, кувани кромпир, павлака итд.


О колачима Линзер

Линзер колач (изражен рис) нема фиксни рецепт, али постоје неки елементи који му не могу недостајати (у различитим омјерима): маслац, љешњаци или бадеми, џем (мармелада) и украси са роштиља. Млевени лешници се најчешће налазе у млевеном тесту, али постоје рецепти који укључују и мидгалеле. Матица се никада не појављује. Класично пуњење је џем од рибизле (Рибиселконфитуре), али је прихваћен и џем од малина. Природни укуси који се појављују у свим рецептима су ванилија и нарибана корица лимуна, али можете користити и цимет и каранфилић (прах). То је у основи колач са џемом или мармеладом.

Типична декорација Линзер торте (роштиљ, роштиљ или роштиљ) може се направити на 3 начина (сви прихваћени): траке за тесто (равне), жице за тесто (цилиндричне) или мекане, пенасте решетке за тесто, обликоване џепом опремљеним са два Звездице. Она са леве стране је од Сцхардингера, а десна из Јиндрака. Сваки аустријски сластичар или посластичар практично има свој рецепт за Линзер.

Линзер Торте је био у Трансилванији и Банату више од 200 година, за време Аустро-Угарске. Био је веома успешан! Моја прабака Буиа из Сибиуа правила је Линзер најмање једном месечно, али у правоугаоном послужавнику и пуњеном џемом од кајсија. Тако је колач прилагођен у нашој земљи, али и у северној Италији где се назива тарт. Тесто је било мекано са путером (без лешника, бадема или ораха) и припремљено је према чувеној формули 3-2-1 коју сам такође применио на колаче. (погледајте овде).

Водила сам се рецепту за Линзер Торте из „Кухарске куће Сацхер Хоусе“ ( Дас гроßе Сацхер- Коцхбуцх Издање 1975). Користио сам млевене лешнике (у тесту), џем од малина и украс у листићима бадема. Из доњих количина произлази Линзер Торте пречника 22 цм и висине цца. 3,5 & # 8211 4 цм. Из ње изрежите 8 прелепих кришки.


Како направити мирисно тесто за питу у 14 једноставних корака

1. Сакупите своје састојке заједно

За овај задатак биће вам потребан путер који се пола сата чува у замрзивачу, две шоље брашна, мало соли, шећера, две трећине шоље путера и једна шоља ледене воде. Зашто маслац треба држати у замрзивачу? Зато што ће се постепено топити током печења и помоћи ће у формирању ваздушних џепова у тесту. Ово доводи до лагане коре, која вам помаже да направите незаборавну питу.

Што се тиче опреме, потребне су вам велика чинија, ренде за сир (одмах ћете сазнати) и твистер.

2. Просијати брашно

Просијте брашно преко велике чиније, али део од тога оставите за касније.

3. Додајте со и шећер

Тесту додајте со и шећер и лаганим покретима их умешајте у брашно.

4. Маслац нарибати

Хладан путер нарибајте преко брашна. Ово је најлакши начин да хладни путер поделите на мање јединице, па га можете умешати у брашно.

5. Умешајте путер у брашно

То можете учинити помоћу блендера или блендера. Али важно је да не мешате превише тесто, јер би то отежало обликовање. Можете да видите када су два састојка добро измешана када у чинији више нема брашна.

6. Додајте хладну воду

Направите место у средини теста и прелијте га хладном водом.

7. Помешајте састојке

Мешајте састојке ручно док не добијете глатко тесто. Ако га стегнете и он је еластичан, онда је спреман. Ако не, додајте још хладне воде. Не мешајте тесто превише. Пазите да вам и руке не буду превруће јер би ова врућина могла узроковати топљење маслаца.

8. Тесту дајте облик лоптице

Нежно радите и дајте тесту облик лоптице.

9. Ставите у фрижидер

Пита ће бити одлична ако је тесто хладно када уђе у пећницу. Тако се хлади пола сата.

10. Оставите да температура поново порасте

Након што сте извадили тесто из фрижидера, оставите му две минуте да се мало загреје.

11. Поспите брашном

Поспите брашно на радну плочу и уврните.

12. Разваљајте тесто

Разваљајте тесто да добијете округли лист.

13. Ставите на послужавник за питу

Пазите да не поломите тесто док радите овај корак: ставите га на лист пите и лагано притисните на дно и са стране.

14. Одсеците вишак

Уклоните вишак теста са ивица посуде кухињским маказама. Прстима или виљушком можете обликовати ивицу теста. И виљушком избоцкајте дно пите тако да може да дише. Сада је основа ваше пите спремна за пуњење!


Ево како то учинити:

* бело брашно, нормално (користио сам око 400 грама)

* путер из фрижидера (користио сам око 150 грама)


Видео: 02 Dusan Makavejev Antonijevo Razbijeno Ogledalo (Може 2022).


Коментари:

  1. Gregory

    Ја, као особа која није млада, веома ретко користи Блогови, с обзиром на њих бескорисно, али сада сам се потпуно предомислила посјетим овај диван блог. Прво, свидело ми се приступачни интерфејс и погодна навигација, и друго, огромна количина корисних информација које ће ми сигурно бити корисно у својој професији. Сада ћу више чешће посетити блогове, а овај ће додати то обележивачима за практичност. Било је и довољан број прегледа, што сведочи о одличној администрацији. Хвала вам пуно што сте отворили очи. Ја ћу бити ваш редовни задовољни посетилац.

  2. Shaker

    Честитам, ова изузетна идеја је неопходна само узгред

  3. Misar

    Молим више детаља

  4. Jelani

    Нисте у праву. Размотрићемо.

  5. Malagigi

    This sentence is simply incomparable :), I like)))

  6. Mezizahn

    чудесно корисне информације



Напиши поруку