Традиционални рецепти

Најбољи рецепти за пилетину Тикка Масала

Најбољи рецепти за пилетину Тикка Масала


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Пилећи тикка масала савети за куповину

Купујте целе пилиће и тражите од месара да вам их исецка. Уштедећете у просеку 5 УСД по килограму или више.

Савети за кување пилетине Тикка Масала

Приликом печења меса, одолите пориву да преместите месо - морате дозволити да се на јакој ватри формира укусна кора. Након што се формира, месо би требало слободно да клизи уз протресање тигања.


Најбољи рецепт за пилећи Тикка Масала рецепт

Ставите комаде пилетине на даску за резање са месом окренутом према горе. Оштрим ножем забијте дубоко у интервалима од 1 инча. Ставите у велику посуду за печење са ободом.

Комбинујте ким, паприку, коријандер, куркуму и кајену у малој чинији и добро промешајте. Одложите 3 кашике мешавине зачина. Комбинујте преосталих 6 кашика мешавине зачина, 8 чена белог лука, 2 кашике ђумбира, јогурт, 1/2 шоље лимуновог сока и 1/4 шоље соли у великој чинији и умутите да се сједини. Прелијте маринаду по комадима пилетине, рукама премажите сваку површину. лабаво покријте и охладите. Оставите у фрижидеру и оставите да се маринира најмање 4 сата и до 8, повремено окрећући.

У међувремену, загрејте маслац или гхее у великој холандској пећници на средње јакој ватри док се не истопи и пена не престане. Додајте лук, преостале 4 кашике нарибаног белог лука и преостале 2 кашике ђумбира. Кувајте, често мешајући, док не потамни и почне да се мрља око 10 минута. Додајте резервисану мешавину зачина и кувајте, често мешајући, док не замирише, око 30 секунди. Додајте парадајз и половину цилантра, кашиком остругајте све смеђе комаде са дна посуде. Пирјајте 15 минута, а затим пире ручним блендером или пребацивањем у стони блендер у серијама.

Умешајте кајмак и преосталу четвртину шоље лимуновог сока. Зачините по укусу сољу, па оставите са стране док се пилетина не скува.

КУВАТИ НА ЖАРУ: Запалити један димњак пун ћумура. Кад се сав угаљ запали и покрије сивим пепелом, излијте и равномерно распоредите угаљ преко половине решетке угља. Поставите решетку за кување на место, покријте роштиљ и оставите да се претходно загреје 5 минута. Очистите и науљите решетку за роштиљ. Обришите вишак маринаде са пилетине и ставите на врућу страну роштиља, месом окренутим надоле. Роштиљ без померања док се добро не угљениса, 5 до 7 минута. Преокрените пилетину и кувајте док се друга страна не загори, још 4 до 5 минута. (Пилетина се неће потпуно скувати - то је у реду). Пребаците на даску за сечење и оставите да се одмори 10 минута.

КУВАТИ ИСПОД БРИЛЕРА: Поставите посуду за бројлере са алуминијумском фолијом за јаке услове и претходно загрејте бројлере до висине са сталком постављеним 6 инча испод елемента за бројлере. Обришите вишак маринаде са пилетине и ставите на тигањ обложен фолијом, месом окренутом нагоре. Пржите док се не загори и поцрне на површини, око 8 минута (пилетина се неће потпуно испећи - то је у реду). Пребаците на даску за сечење и оставите да се одмори 10 минута.

Оштрим ножем извадите пилетину из кости и нарежите на грубе комаде величине залогаја. Пребаците комаде пилетине у лонац соса. Пустите да ври на умереној ватри и кувајте, често мешајући, док се пилетина не скува, око 10 минута. Поспите преосталим цилантром, па послужите одмах са пиринчем или нааном на жару


Припрема

1. Помијешајте све састојке за маринирање. Обељени јогурт, чили у праху, со, куркума, паста од ђумбира, лимунов сок и гарам масала.

2. Пилеће коцкице оперите под текућом водом, потпуно их оцедите, осушите са мало марамица за једнократну употребу. и маринирати и оставити у фрижидеру најмање 2 сата. Хладјење преко ноћи даје најбоље нежне залогаје пилетине.

3. За печење пилеће тикке на жару у рерни погледајте доњи рецепт у картици са рецептима. Да бисте направили пилећу тикку на тави или тигању, загрејте тигањ који се не лепи са 1 кашиком уља, уклоните вишак маринирања са комада пилетине и пржите их на јакој ватри док се скоро не скувају. Немојте спаљивати комаде или масалу јер остављају горак укус. Тако стално мешајте комаде, нема проблема ако порумене. Ако ово радите на тихој или средњој ватри, ваше јело може потпуно да се поквари ослобађањем пуно влаге и може постати попут карија. Па чувај се.

4. Док се пилетина још пржи, маринирајте исецкане коцкице лука и паприке левом маринадом. Кад се тикка скоро скуха, уклоните вишак маринирања са поврћа и додајте их у исту посуду и пржите 2 минуте на јакој ватри. Оставите ову таву на страну. Остаће вам влажно месо и хрскаво поврће без остатака влажне мешавине.


Сажетак рецепта

  • ¼ шоље обичног јогурта
  • 2 кашичице гарам масале
  • 2 кашичице паприке
  • ½ кашичице свеже млевеног црног бибера
  • ½ кашичице соли
  • ½ кашичице кајенског бибера
  • ½ кашичице млевеног коријандера
  • 1 килограм пилећих прса без коже, без костију - исечених на траке од 1 инча
  • 3 кашике биљног уља
  • 1 кашичица семенки кима
  • 1 велики лук, исецкан
  • 3 чешња белог лука, млевено
  • 1 кашика нарибаног свежег ђумбира
  • 2 зелене чиле паприке, млевене
  • 2 ромска парадајза, исецкана на коцкице
  • ½ шоље парадајз пасте
  • ¼ шоље воде
  • 1 кашичица гарам масале
  • ½ кашичице млевеног коријандера
  • ½ кашичице млевене куркуме
  • ½ шоље тешке павлаке
  • ½ кашичице соли или по укусу
  • ½ гомиле цилантро за украшавање

У великој чинији помешајте јогурт, 2 кашичице гарам масале, паприку, црни бибер, 1/2 кашичице соли, кајенски бибер и 1/2 кашичице коријандера. Додајте пилеће траке и баците премаз. Покријте и маринирајте у фрижидеру 2 сата.

Загрејте рерну на 450 степени Ф (230 степени Ц). Подмазати лим за печење.

Ставите пилеће траке на припремљени лим за печење, остављајући размак између сваког дела, и пеците у загрејаној рерни док не порумени и изнутра више не румени, око 10 минута. Уклоните и оставите са стране.

Загрејте биљно уље у великој тави на средњој ватри. Скувајте и промешајте семенке кима док не буду лагано препечени и ароматични, око 3 минута. Додајте лук кувајте и мешајте док лук не почне да омекшава, 4 до 5 минута. Умешајте бели лук, ђумбир и зелени чили и наставите да кувате док лук не порумени, 15 до 20 минута. Кувајте и промешајте парадајз, парадајз пасту и воду у мешавину лука све док парадајз не почне да се распада и укључи у смешу лука, око 10 минута.

Скувајте и умешајте 1 кашичицу гарам масале, 1/2 кашичице коријандера и куркуме у мешавину парадајза. Умешајте кувану пилетину, додајте павлаку и мешајте да се премаже. Покријте и оставите да се крчка 10 минута. Зачините са 1/2 кашичице соли и украсите цилантром.


Опција Инстант Пот

Ову пилећу Тикка Масалу можете направити и у инстант лонцу. Кратко кувајте пилетину у инстант лонцу или у бројлеру да добије боју на њој. (Не желите да пилетина буде потпуно скувана) Додајте је у инстант лонац заједно са састојцима за сос, осим густе павлаке. Кувати на високом притиску 8 минута. Умешајте густу павлаку и послужите! Ако желите да сос буде мало гушћи, додајте 1-2 кашичице кукурузног скроба у густу павлаку пре него што га додате у инстант лонац. Пирјајте на поклопцу у режиму пирјања 5 минута да се згусне.


Које је порекло пилетине Тикка Масала?

Порекло пилетине Тикка Масала је донекле нејасно, али се верује да је спој индијског и британског утицаја. Док је јело “Пилећа тикка ” индијског порекла, сматра се да су “пилећа тикка масала ” створили имигранти из бившег Источног Пакистана (сада Бангледеш) 1960. и#8217. године у време када су кувари индијских ресторана широм Велике Британије стварали су серију “инаутентичних ” индијских јела за западно непце.

Шкоти су посебно упорни да његово порекло лежи у граду Глазгову, где се његово стварање приписује пакистанском кувару ресторана Шиш Махал. Неколико година касније, 1971., шеф кувара препричао је причу за ББЦ:

У типичној мрачној и влажној ноћи у Глазгову, возач аутобуса који је излазио из смене ушао је и наручио пилећи кари. Послао га је конобару и рекао да је сув. У то време тата је имао чир и уживао је у тањиру чорбе од парадајза. Па је рекао зашто не ставити мало парадајз чорбе у кари са зачинима. Послали су га назад на сто и возачу аутобуса се апсолутно свидело. Он и његови пријатељи су се враћали изнова и изнова и ми смо то стављали на мени.

Покушали су да се Гласгову додијели заштићени географски статус ЕУ за пилећу тикку масалу, али до сада нису успјели.

Без обзира на порекло, пилетина Тикка Масала није постала само најпопуларнија у Великој Британији Индијанац јело, то је једна од најпопуларнијих намирница раздобље и уздигнут је у статус једног од званичних националних јела Велике Британије, амблема британског наслеђа апсорбовања мулти-културних утицаја.

Током година колико сам живео у Енглеској први пут сам се упознао са јелом и од тада је остало једно од мојих омиљених индијских јела. Након узорковања многих верзија овог јела широм Велике Британије и другде, развио сам оно за шта верујем да је једно од најбољих пилећих тикка масала које ћете икада пробати!


Галерија

  • 1 шоља обичног немасног јогурта
  • 2 чешња белог лука, млевено
  • 1 кашика ситно нарибаног свежег ђумбира
  • 1 1/2 кашичице млевеног кима
  • 1 1/2 кашичице млевеног коријандера
  • 1/4 кашичице млевеног кардамома
  • 1/4 кашичице кајенског бибера
  • 1/4 кашичице млевене куркуме
  • Сол и свеже млевени бибер
  • 2 1/2 килограма пилећих бутина без коже, без костију, ошишаних
  • Сол и свеже млевени бибер
  • 2 кашике плус 1 кашичица биљног уља
  • 1/4 шоље бланшираних целих бадема
  • 1 велики лук, ситно исецкан
  • 2 чешња белог лука, млевено
  • 1 кашичица млевеног свежег ђумбира
  • 1 1/2 кашике гарам масале
  • 1 1/2 кашичице чистог чиле праха
  • 1/2 кашичице кајенског бибера
  • Једна конзерва парадајза од 35 унци, ситно исецкана, сокови резервисани
  • Прстохват шећера
  • 1 шоља тешке павлаке

У великој стакленој чинији или посуди од нерђајућег челика помешајте јогурт, бели лук, ђумбир, кумин, коријандер, кардамом, кајенски лук и куркуму. Зачините сољу и бибером.

Оштрим ножем направите неколико плитких косе црте у сваком комаду пилетине. Додајте пилетину у маринаду, окрените је и премажите у фрижидеру преко ноћи.

Загријте бројлере и поставите решетку на око 8 инча од ватре. Уклоните пилетину из маринаде и остружите што је могуће више маринаде. Зачините пилетину сољу и бибером и распоредите комаде на плех. Пеците пилетину, окрећући је једном или двапут, све док се не скува и не запече на тачкама, око 12 минута. Пребаците на даску за резање и исеците на комаде од 2 инча.

У међувремену, у малој тави загрејте 1 кашичицу уља. Додајте бадеме и кувајте на умереној ватри, непрестано мешајући, до златне боје, око 5 минута. Пребаците бадеме на тањир и оставите да се потпуно охладе. У процесору за храну пулсирајте бадеме док се фино самељу.

У великој емајлираној тепсији од ливеног гвожђа загрејте преостале 2 кашике уља до светлуцања. Додајте лук, бели лук и ђумбир и кувајте на умереној ватри, повремено мешајући, док не омекша и добије златну боју, око 8 минута. Додајте гарам масалу, чиле у праху и кајену и кувајте, мешајући, 1 минут. Додајте парадајз са соковима и шећером и зачините сољу и бибером. Делимично поклопите и кувајте на умереној ватри, повремено мешајући, док се сос мало не згусне, око 20 минута. Додајте крем и млевене бадеме и кувајте на тихој ватри, повремено мешајући, док се не згусне, око 10 минута дуже. Лагано умешајте пилетину на лаганој ватри 10 минута, често мешајући и послужите.


Почните тако што ћете пилећа прса исећи на коцкице. Ако желите, слободно замените пилеће бутине без коже без костију, али за овај рецепт више волим бело месо јер је сос прилично богат.

У чинији довољно великој да прими пилетину, помешајте јогурт, со и зачине.

Затим додајте пилетину и мешајте док се равномерно не премаже. Покријте и маринирајте у фрижидеру најмање 1 сат или преко ноћи.

Кад будете спремни за кување пилетине, загрејте бројлере и поставите решетку за пећницу у горњи положај. Лим за печење обложите алуминијумском фолијом и поставите жичану решетку на врх попрскајте решетку спрејом за кување који се не лепи.

Ставите пилетину на припремљену решетку, кашиком прелијте преосталу маринаду у чинији преко пилетине. Пеците 7 до 8 минута, док одозго не порумени. (Пилетину не треба превртати.)

Док се пилетина кува, започните сос.

Растопите путер на средњој ватри у великој тави. Додајте лук и ђумбир и кувајте, често мешајући, док не омекша, 5 до 7 минута. Немојте смеђе смањити ватру ако је потребно.

Додајте зачине и кувајте још 2 минута.

Додајте парадајз, павлаку, со, шећер, бибер и 1/2 шоље воде.

Пустите да проври, па смањите ватру на средње ниску и пирјајте, непокривено, док се не згусне, око 15 минута.

Додајте печену пилетину у сос и пирјајте док се пилетина не загреје и потпуно скува, неколико минута.

Поспите цилантро преко пилетине и послужите уз индијски басмати пиринач са маслацем и/или наан.


Сажетак рецепта

  • 1 ½ килограма пилећих бутина без коже и костију
  • 1 кашика биљног уља
  • 2 кашичице кошер соли
  • 2 кашичице гарам масале
  • 2 кашичице млевеног кима
  • 1 кашичица млевеног коријандера
  • 1 кашичица димљене паприке
  • 1 кашичица млевене куркуме
  • ½ кашичице млевеног црног бибера
  • ¼ кашичице кајенског бибера
  • ⅛ кашичице млевеног кардамома
  • 2 кашике бистрог маслаца (гхее), или више по потреби
  • 1 лук, исецкан
  • ¼ шоље парадајз пасте
  • 4 чешња белог лука, ситно нарибан
  • 1 кашика ситно нарибаног ђумбира, или више по укусу
  • 1 шоља млевеног парадајза
  • 1 (13 унци) конзерва кокосовог млека
  • ½ шоље пилеће чорбе, или по потреби
  • 2 кашике сецканог свежег цилантра
  • ½ кашичице пахуљица црвене паприке
  • со и млевени црни бибер по укусу

Ставите пилетину у чинију и накапајте биљно уље преко пилећег меса да се премаже.

У мањој чинији умутите кошер со, гарам масалу, млевени ким, млевени коријандер, димљену паприку, млевену куркуму, црни бибер, кајенски бибер и кардамом. Зачините пилетину мешавином зачина и окрените да се равномерно премаже.

Отопите бистри путер у великој, тешкој тави на јакој ватри. Кухајте пилеће бутине на врућем маслацу док не порумене са свих страна, 5 до 10 минута. Пренесите пилетину на тањир. Кад се довољно охлади, исеците пилетину на комаде величине залогаја.

Смањите топлоту испод таве на средње високу. Мешајте лук у тигању док се лук не омекша и постане провидан, 5 до 6 минута. Додајте парадајз пасту и промешајте. Пирјајте док се паста не карамелизује, око 5 минута. Умешајте бели лук и ђумбир у мешавину парадајза и лука и кувајте док не замирише, око 1 минут.

Изгњечени парадајз сипајте у тигањ и пустите да проври док дрвеним кашиком састружете смеђе комаде хране са дна тигања. Сипајте кокосово млеко и пилећу чорбу да проври, смањите ватру на средњу температуру и кувајте, повремено мешајући, док се укуси не сједине и сос мало смањи, око 15 минута.

Умешајте пилетину, све накупљене сокове од пилетине, цилантро и пахуљице црвене паприке у мешавину парадајза да проври, смањите ватру на средње ниску температуру и кувајте док пилетина не буде печена и омекшала, 10 до 15 минута. Зачините сољу и црним бибером.


Аутентични рецепт за пилетину Тикка Масала

Постоје две теорије о пореклу пилетине Тикка Масала и једна да су је у Пуњабу у Индији створили кувари мигранти из Бангладеша шездесетих година прошлог века и једна коју је у Глазгову у Шкотској створио Али Ахмед Аслам, власник и кувар у ресторан Схисх Махал на западном крају Глазгова.

Због детаља приче о постанку у Глазгову, склон сам да верујем да је господин Аслам био творац. Бројни историчари хране слажу се и опширно су писали о овој теми.

Без обзира где је направљена, пилећа Тикка Масала једно је од најпопуларнијих јела у Британији. То је једно од јела које повезујем са својим боравком у Шкотској јер је било тако лако доступно и, да будем искрен, довољно јефтино за младог, потплаћеног војног члана који има буџет.

Свеж наан и много пиринча увек су пратили хрпу печене пилетине натопљене у богатом, кремастом и помало зачињеном сосу. Једна поруџбина из Цурри Схопа доле била је довољна да ме нахрани два дана.

Да ли треба да користите пилећа прса или бутине?

Већина аутентичних рецепата за пилетину Тикка Масала захтева пилеће бутине, али и овде се могу користити груди. Пилећа прса морају да се маринирају нешто дуже од бутина, па их оставите у фрижидеру преко ноћи за најбољи укус.

Есенцијални састојци аутентичне пилетине Тикка Масала

Ако погледате 25 различитих рецепата који тврде да су аутентични рецепти за пилетину Тикка Масала, наћи ћете 25 потпуно различитих рецепата. Али постоји неколико састојака о којима се не може преговарати.

Да бисте направили аутентичну пилетину Тикка Масала, морате имати:

  • Пилетина (очигледно!)
  • Јогурт
  • Много зачина и#8211 посебно Гарам Масала и неке врсте чилија у праху

Шта послужити уз пилетину Тикка Масала

Пиринач је апсолутно МОРА са аутентичном пилетином Тикка Масала! Бели пиринач је традиционалан, али често га послужујем са јеера пиринчем, који је јасмин пиринач који је благо зачињен и ох тако пахуљаст!

Наан се такође не може преговарати када сервирате пилетину Тикка Масала! Волим да једем наан плаин, али то је савршено возило да извадите комаде пилетине и зачински сос до уста!

Мој рецепт за домаћи Наан је брз и лак и тако укусан! Наан је погача са квасцем која не мора да надолази онолико колико и већина хлебова са квасцем. Лако је доћи на сто заједно са пилетином Тикка Масала!

Шта је кашмирски чили?

Касхмири Цхили је чили из Индије који се обично користи осушен и самлевен. Има само мало више топлоте од паприке или обичног чилија у праху, али није толико вруће као кајјен.

Окус и боја су тако живахни и у последње време га користим у свему!


Како направити пилетину Тикка Масала

  • 1. Ставите цурри или тандоори пасту у чинију са јогуртом, добро промешајте, па додајте комаде пилетине и поново промешајте. Ставите посуду у фрижидер на 1-2 сата.
  • 2. Загрејте рерну на 180Ц/350Ф.
  • 3. Ставите комаде пилетине у посуду отпорну на рерну и пеците 10 минута.
  • 4. У међувремену, у чинији помешајте крем, парадајз, ђумбир и бели лук и оставите са стране.
  • 5. У лонцу загрејте уље, додајте ловоров лист (ако га користите) и лук и пржите док лук не почне да постаје златно-браон.
  • 6. Додајте чили, куркуму, паприку, со, ким, коријандер и гарам масалу и мешајте 1 минут.
  • 7. Ставите комаде пилетине и пржите 5 минута.
  • 8. Затим додајте мешавину парадајза и павлаке, поклопите и кувајте на тихој ватри још 5 минута.
  • 9. Цурри би требао изгледати црвено и кремасто, а текстура би требала бити густа и прилично глатка, овисно о томе колико сте ситно насјецкали лук.
  • 10. Додајте 125 мл воде и кувајте још минут.
  • 11. Склоните са ватре, сипајте у чинију за сервирање и украсите листићима коријандера.
  • 12. Послужите са пита хлебом, наансом или пиринчем.

Белешке о рецептима

Прочитајте о најбољим рецептима за тикку које имамо за припрему звезданог тањира за ужину.
Такође смо навели најбоље индијске рецепте за пилетину за тај савршени мени за вечеру.



Коментари:

  1. Gaile

    Тренутно не могу да учествујем у дискусији - веома сам заузет. Бићу пуштен - дефинитивно ћу изразити своје мишљење.

  2. Duval

    Па, сложићу се са вашом фразом

  3. Ulrich

    цоол))) добар изговор)))

  4. Hallam

    То је већ далеко, није изузетак

  5. Nawfal

    Честитам вашој идеји једноставно одлично

  6. Gulkis

    Изговор, да вас прекидам, али нисте могли да дате више информација.



Напиши поруку