Традиционални рецепти

Патлиџан, парадајз и Сцаморза Ласагнетта

Патлиџан, парадајз и Сцаморза Ласагнетта


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Рерну загрејте на 350 степени.

2 плеха обложите папиром за печење. Патлиџан и парадајз ставите на засебне листове за печење, премажите уљем преливеним белим луком и зачините сољу и бибером по укусу и мајчином душицом.

Патлиџан пеците до златно смеђе боје, око 20 минута. Затим смањите температуру рерне на 210 степени (или најнижу вредност) и пеците парадајз док се мало не осуши, око 2 сата. Извадите из рерне, оставите са стране и повећајте температуру рерне на 350 степени.

У међувремену извадите тесто из фрижидера. Радну површину лагано побрашните и разваљајте у лимове дебљине 1/16 инча и калупом изрежите шеснаест кругова од 4 инча. Ставите лонац слане воде да проври на јакој ватри. Зачините сољу, по укусу. Поставите ледено водено купатило.

Брзо бланширајте округлице теста, сваки око 10 секунди, а затим охладите у купатилу са леденом водом да бисте зауставили процес кувања. Ставите их на папирни убрус да се осуше. Премажите лим за печење спрејом за кување. Када се осуши, ставите 4 круга на лим за печење. Почните да слажете парадајз, патлиџан, кашику парадајз соса, нарибани сир сцаморза, јулиен босиљак, прстохват сушеног оригана и кашичицу бешамел соса.

Поновите 3 пута, почевши од другог слоја теста, затим парадајза итд., Да направите укупно 4 слоја на свакој ласагнети, а последњу рунду теста прелијте нарибаним сиром Пармигиано-Реггиано. (Имаћете укупно 4 ласагнете.) Пеците отприлике 15 минута.

Равномјерно подијелите и кашиком ставите сос на средину 4 плоче. Извадите ласагнету из рерне и помоћу лопатице преместите сваку ласагнету у средину плоче. Послужите одмах док је вруће.


Сажетак рецепта

  • 4 патлиџана, огуљена и исечена на кришке 1/2 инча
  • 1 кашика соли, или по потреби
  • 1 шоља екстра девичанског маслиновог уља, или по потреби
  • 2 јаја
  • ⅓ шоље воде
  • 3 кашике универзалног брашна
  • ⅓ шоље зачињених хлебних мрвица
  • ½ шоље нарибаног пармезана
  • 1 (32 унци) тегла припремљеног соса од маринаре
  • 1 (16 унци) паковање моцарела сира, нарезано

Ставите кришке патлиџана у велику чинију у слојевима, посипајући сваки слој сољу. Оставите да одстоји 30 минута да се оцеди. Исперите и осушите на папирним пешкирима.

Загрејте маслиново уље у великој тави на средњој ватри. Умутите јаја са водом и брашном док не постане глатко. Кришке патлиџана умочите у тесто и пржите на врелом уљу до златно смеђе боје, радећи у серијама од 2 до 3 кришке одједном.

У чинији помешајте зачињене мрвице хлеба са пармезаном. Ставите 1/4 кришке патлиџана у спор лонац и прелијте са 1/4 мрвица, 1/4 соса од маринаре и 1/4 сира моцарела. Поновите слојеве још три пута.

Покријте и кувајте на ниској температури док се не омекшају и укуси не сједине, 4 до 5 сати.


Инволтини ди Меланзане - Инволтини од патлиџана

У патлиџанима постоји магија. Вековима су Италијани и друге медитеранске културе користиле ово поврће као економичну замену за месо. Умочени у брашно, јаје и презле и испржени патлиџан испечен на тави одлично ради опонашање телећих или пилећих котлета. Ставите га у посуду за печење са сиром моцарела и сосом од парадајза и имате једну од омиљених светских намирница за удобност: пармезан од патлиџана.

Али сада је лето, па је нешто лакше у реду, а то значи Укључени су меланзане, или патлиџан укључен

нежне кришке патлиџана смотане око сира и печене у сосу од свежег парадајза. Научио сам да правим ово укусно јело од своје пријатељице Царле Томаси, која предаје часове кувања у Латтериа студију у Риму. Многи рецепти за патлиџане захтевају побрашњење и пржење кришки пре пуњења. Карлина верзија користи патлиџан који је премазан маслиновим уљем и печен. Резултат су лагане, свиленкасте кришке које су таман за пуњење оштрим сиром. Обавезно користите добар топљени сир, попут шкаморце или благо осушене моцареле. Полуодрасли пецорино и Асиаго су такође добар избор.

Ови укључени су разноврсни и могу се послужити као предјело, прилог или вегетаријанско главно јело. Послужите их вруће из рерне или оставите да стоје док се не загреју.

Принос: 4 главна јела или 8 предјела

Уклоните врхове и дно патлиџана. Исеците их по дужини на кришке дебљине 1/2 цм, одбацујући две крајње кришке. Требало би да имате 8 кришки од сваког патлиџана за укупно 16 кришки.

Кришке патлиџана посолите са обе стране и положите их на обложени плех обложен папирним убрусом. Пустите их да седе 1 сат, а затим их осушите.

Загрејте рерну на 200 ° Ц (400 ° Ф). Два обложена лима за печење обложите пергаментом. Намажите кришке патлиџана са обе стране маслиновим уљем и распоредите их у једну целину на плехове, 8 по листу. Пеците 10 минута, окрените кришке и пеците још 10 минута, док не омекшају и благо порумене. (Можете их пећи један по један, или оба листа одједном, на решеткама постављеним на врху и у средини пећнице.) Пустите да се кришке охладе док припремате фил. Смањите топлоту у рерни на 375 ° Ф (190 ° Ц).

Нарежите сцаморзу или моззареллу (ако користите) на мале коцкице. Исеците пецорино или Асиаго на велике рупе ренде за кутије. Сједините сиреве у чинији и умешајте Пармигиано.

Лагано премажите правоугаону посуду за печење 8 инча к 11 инча (20 цм к 28 цм) маслиновим уљем. Кашиком отприлике 1/3 шоље парадајз соса на дно посуде. Кашику фила са сиром ставите на широки крај једне кришке патлиџана. Заролајте га и ставите у посуду за печење, шавом окренутом надоле. Напуните и заролајте преостале кришке патлиџана и ставите их у чинију, водећи рачуна да резервишете око 1/2 шоље фила. Укључени би требало да се чврсто уклапа у посуду. Кашиком прелијте преостали сос од парадајза на врху инцолинија и прелијте преосталим сиром.

Пеците уклопљене, непокривене, 30 до 40 минута, док се фил не окапи и док врх не постане мркосмеђ. Оставите да одстоји 5 минута пре служења и послужите топло или топло.



Кожа патлиџана може бити прилично жилава, па у оваквом препарату волим да огулим патлиџан. Са љуштилицом за поврће то је прилично једноставно.


Патлиџан нарежите на коцкице (нарежите на коцкице од око 2 цм или 3/4 инча) и ставите у цједило. Обилно зачините сољу, протресите неколико пута, зачините са још соли и поново протресите.


Ставите тањир на патлиџан и на њега нешто тешко и сачекајте око сат времена док патлиџан не пусти пуно сокова. Ово олакшава кување патлиџана и изгубиће део горког укуса. Овај корак можете и потпуно прескочити.


У међувремену нарежите сцаморзу на коцкице и прережите цхерри парадајз на пола (погледајте овај пост за трик да то учините врло брзо).

Загрејте рерну на 225ºЦ/440ºФ (вентилатор присиљен).


Када патлиџан пусти сокове, осушите исецкане патлиџане папирним убрусом. Нема потребе да га прво исперите (ако нисте претјерали са соли).


Патлиџан ставите у чинију и додајте екстра дјевичанско маслиново уље.


Баците патлиџан да прекријете уљем.


Патлиџан поређајте на плех обложен папиром за печење.


Патлиџан пеците око 15 минута на 225ºЦ/440ºФ (вентилатор на силу).


Извадите плех из рерне и окрените патлиџан да се обе стране равномерно пеку.


Распоредите преполовљене чери парадајз, исечене нагоре, на исти плех.


Вратите лим за печење у рерну и пеците на 225ºЦ/440ºФ (вентилатор присиљен) још 10-15 минута или док патлиџан не почне да порумени, а парадајз почне да се гужва.


У међувремену скувајте пенне у кључалој сланој води према упутствима на паковању.


Оциједите пенне док су још ал денте.


Прелијте пенне екстра екстра дјевичанским маслиновим уљем како се не би држали заједно.


Пошто сам кувала за двоје, одлучила сам да испечем две порције на појединачним тањирима. Такође можете све испећи у једној великој посуди отпорној на пећницу.

Ставите науљену тестенину у посуду за печење (или је распоредите на плоче отпорне на рерну).


Када су парадајз и патлиџан печени, додајте их и у тестенину.


Сада пеците тестенину у рерни око 5 минута или док се сир не истопи и почне да се меша.


Поспите шифонадом од босиљка и послужите одједном.


Листа састојака

  • 1 патлиџан, дугачак и танак
  • 8 кришки сцаморзе
  • 8 кришки парадајза шљиве
  • велико јаје
  • универзално брашно
  • хлебне мрвице
  • уље за пржење
  • со

Метод

Патлиџан нарежите на 16 кришки дебљине око 1/2 ". Зачините сољу и оставите да одстоји у цедиљци док не пусти вишак течности, 30-45 минута.

Ставите кришку шкаморце и парадајза шљиве између 2 кришке патлиџана како бисте били компактни. Брашно, умућено јаје и презле ставите у засебне плитке чиније. Радећи један по један, премажите торњеве од патлиџана брашном, па умочите у јаје и на крају у презле отресите вишак.

Загрејте уље у великој тави на 350 ° Ф. Додајте крокете и пржите 2-3 минута окрећући се док не добију равномерну златну боју. Лим за печење обложите папирним убрусом и оцедите крокете на њему, по потреби га посолите (патлиџан је већ слан) и одмах послужите.


Шта је лазањета? (са сликама)

Ласагнетте је тања варијанта класичне италијанске резанце, лазање. Различити облици јела која користе ову тестенину разликују се, али уобичајени састојак је танка, равна резанци, често са истим ребрастим или закривљеним ивицама ширег резанци за лазање. У многим деловима света где је италијанска кухиња постала популарна, више људи зна за лазање него релативно нејасне лазањете.

Савремени рецепти који користе тању тестенину често долазе у два различита облика. У једној верзији, кувар једноставно користи тању тестенину за прављење тањег јела у традиционалном стилу лазања, то јест са резанцима који леже један на другом, сендвичући различите састојке између њих. У другачијем стилу лазањета, танки резанци се бацају на тањир са другим елементима.

Било који стил јела са лазањетом долази са многим класичним италијанским укусима које су љубитељи ове традиционалне кухиње очекивали. Уобичајене ароме укључују додавање намирница попут босиљка, песта, белог лука или парадајза додатих у маслиново уље, што је основно у италијанској кухињи. Морска со и бибер се такође често користе, а нарибани пармезан, свеукупна намирница, повремено се појављује у оваквим јелима.

Што се тиче других главних елемената, употреба тање резанце од тестенине која опонаша већу припрему лазања има тенденцију да има исте врсте пуњења која су постала популарна у ширем јелу са резанцима. Ово укључује сир рицотта, друге сиреве попут моцареле и сос од парадајза. Осим тога, неки рецепти укључују сос од меса, обично млевени говеђи и сос од парадајза. Друге варијанте ће бити вегетаријанске, где поврће попут спанаћа замењује елемент меса.

Избачена јела од лазањета могу имати и неке друге егзотичније елементе на тањиру. Неки од њих укључују богате биљне елементе попут бундеве, тиквице или патлиџана. Цхевре или козји сир и други укусни сиреви такође могу бити укључени. Биље као што су першун и оригано могу доћи као украс или као мешани састојак.

У неким облицима модерне кухиње, италијанско кување даје заједничку основу, што значи да ће се ствари попут лазањета вероватно открити у одређеној кулинарској заједници. Ова тања верзија пасте за лазање представљена је у куварским књигама познатих модерних кувара који су се такмичили на неким од највидљивијих телевизијских такмичења у кувању у новијој историји. Ова и друге истакнуте употребе ових италијанских јела могу потакнути његову сталну популарност, заједно са ширим разумијевањем по чему се ти резанци и њихова употреба разликују.


Печени Зити са патлиџаном и димљеном шкаморцом

Паста ал форно, дословно „тестенина из рерне“, свестрано је јело које добро функционише са много различитих сирева и поврћа, па је овај одличан понедељак без меса направљен од фрижидера. Украсите додатним подераним листовима босиљка за екстра ароматичан завршетак.

Печени Зити са патлиџаном и димљеном шкаморцом

Састојци

  • 1/2 шоље (4 фл. Оз./125 мл) екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 лб. (500 г) патлиџана, огуљених (опционо) и исечених на коцкице
  • 8 оз. (250 г) печурке шитаке, уклоњене стабљике, капице танко нарезане
  • Фина морска со и свеже млевени црни бибер
  • 2 режња белог лука, здробљена, али остављена цела
  • 5 шољица (35 оз./1,1 кг) парадајза нарезаног на коцкице
  • 5 листова свежег босиљка, исецканих на мале комаде
  • 1 лб. (500 г) осушене зити, пенне или друге кратке, чврсте тестенине
  • 2 шоље (8 оз./250 г) исецканог димљеног сира сцаморза
  • 1 шоља (4 оз./125 г) нарибаног сира Пармигиано-Реггиано

1. У великој тави на средњој ватри загрејте 1/4 шоље (2 фл. Оз./60 мл) маслиновог уља. Додајте патлиџан и печурке и промешајте да се премаже уљем. Поспите у 3/4 кашичице. соли и великодушно млевење бибера. Пирјајте док поврће не омекша и не запече на тачкама, око 20 минута. Склоните са ватре, поклопите да се загреје и оставите са стране.

2. У великом лонцу на средњој ватри помешајте 3 кашике. преосталог маслиновог уља и белог лука и загрејте док бели лук не почне да пржи, око 2 минута. Бели лук притисните задњом страном дрвене кашике да ослободи арому. Не дозволите да порумени или ће постати горко. Полако сипајте парадајз у тигањ. Будите опрезни јер ће се уље и сок попрскати. Умешајте 3/4 кашичице. со. Пустите да проври, па смањите ватру на средње ниску и пирјајте док се лепо не згусне, око 30 минута. Склоните са ватре и умешајте босиљак. Покријте сос да се загреје и оставите са стране.

3. Док се поврће и сос од парадајза кувају, ставите да прокључа велики лонац слане воде на јакој ватри. Додајте зити и кувајте до ал денте, око 11 минута или према упутствима на паковању. Оциједите, резервирајући око 1/2 шоље (4 фл. Оз./125 мл) воде за кухање, а затим се вратите у лонац. Додајте патлиџан и печурке, око две трећине соса и шкаморицу и нежно, али темељито промешајте. Додајте пар воде воде за кување тестенине да бисте олабавили сос, ако је потребно.

4. Загрејте рерну на 400 ° Ф (200 ° Ц). Премажите велику посуду за печење са преосталих 1 кашику. маслиново уље.

5. Кашиком обуците тестенину у јело. Прелијте преосталим сосом и пармигианом. Пеците, непокривено, док не запече и порумени одозго, око 30 минута. Послужите топло. Служи 8.

/>`

Пронађите још рецепата попут овог у нашој примамљивој колекцији аутентичних модерних јела, Рустикални Италијан , аутор Доменица Марцхетти.


Како направити одличну пармигијану од патлиџана

Током година вођења Тоурс -а са Еспрессино Травел -ом изгубили смо појам о томе колико су нам пута гости рекли да не воле патлиџане, само да бисмо били сведоци како им се мишљење мења када пробају Пармигиана ди Меланзане Салента, најјужнијег врха Пуљског полуострва.

Иако је Пармигиана популарна широм италијанског југа, постоји нешто посебно чаробно у верзији јела Цуцина Салентина која надилази сунчано љуте патлиџане препуне окуса. Са сваким залогајем можете окусити стотине година историје.

Као један од најсиромашнијих региона Италије, становници Салента морали су стално измишљати креативне технике за додавање текстуре и укуса јелима без скупих састојака. Месо и јаја су луксузно чувани за посебне прилике или продавани и трговани за издржавање породица. На пољопривредном дубоком југу Италије, Салентини су били окружени обиљем свежих производа који су постали херој њихове кухиње, јер је поврће поново замишљено у креативна, издашна и интензивно укусна јела. То је суштина пармигиане од патлиџана: породични оброк на једном послужавнику савршен и за вегетаријанце и за месождере.

Направите сос:
У тигању загрејте две кашике маслиновог уља и бели лук и/или лук, пререзане надоле. Када замирише, додајте парадајз парадајз (погледајте напомену 2) и мало свежег лишћа босиљка и оставите да се кува док припремате остатак јела. Не желите да се сос превише редукује, па га пажљиво пратите. Ако постане превише густо, смањите ватру и поклопите.

Припремите патлиџане:
Патлиџане оперите, одрежите им крајеве и нарежите их на колутове дебљине 1 цм. Ако користите старије патлиџане, лагано их посолите и оставите да одстоје неколико сати како бисте уклонили горчину и оциједите их на папирним убрусима. Загрејте тигањ са довољно уља да дубоко испржите патлиџане. Јаја зачините сољу и бибером и умутите. Исеците кришке патлиџана, прво у брашно, а затим у умућена јаја. Пржите до дубоке боје.

Саставите и испеците Пармигиану:
Загрејте рерну на 180 ° Ц/355 ° Ф. У посуду за печење сипајте сос од парадајза на дно и ставите први слој печених патлиџана, лагано их преклапајући. Прелијте преко сецкане моцареле, Пармигиано Реггиана, свежег босиљка и још парадајз соса. Прекријте другим слојем патлиџана и наставите са слагањем по истом редоследу док не завршите са састојцима, завршавајући патлиџанима, великодушном количином парадајз соса и пармигианом. Пеците 25-30 минута, док на врху не видите корицу. Укусно сервирано топло, топло или чак на собној температури. Још боље дан касније!

1. Обично се у Саленту лук и бели лук не користе заједно јер постоји веровање да се њихови јаки укуси сукобљавају и маскирају природне укусе хране. Такође се сматра да су заједно непробављиви. Међутим, обоје се може користити заједно по жељи (само немојте рећи Салентини).

2. Пожељна је свежа пастата од парадајза (која се назива и процеђена рајчица), али можете користити и добру марку припремљене пасте, или здробити целе огуљене рајчице рукама и додати у сос. Увек покушајте да купите добар 100% италијански парадајз.

Рецепт обезбедила и спонзорисала Гианна Грецо из Цоокинг Екпериенце Лецце, званичне школе кувања Еспрессино Травел'с Пуглиа Тоурс и стручњак за храну и вино Салента (виђено на ТВ у Италији и у иностранству).


Печени Зити са патлиџанима и димљеном шкаморцом

Паста ал форно, дословно „тестенина из рерне“, свестрано је јело које добро функционише са много различитих сирева и поврћа, па је овај одличан понедељак без меса направљен од фрижидера. Украсите додатним подераним листовима босиљка за екстра ароматичан завршетак.

Печени Зити са патлиџанима и димљеном шкаморцом

Састојци

  • 1/2 шоље (4 фл. Оз./125 мл) екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 лб. (500 г) патлиџана, огуљених (опционо) и исечених на коцкице
  • 8 оз. (250 г) печурке шитаке, уклоњене стабљике, капице танко нарезане
  • Фина морска со и свеже млевени црни бибер
  • 2 режња белог лука, здробљена, али остављена цела
  • 5 шољица (35 оз./1,1 кг) парадајза нарезаног на коцкице
  • 5 листова свежег босиљка, исецканих на мале комаде
  • 1 лб. (500 г) осушене зити, пенне или друге кратке, чврсте тестенине
  • 2 шоље (8 оз./250 г) исецканог димљеног сира сцаморза
  • 1 шоља (4 оз./125 г) нарибаног сира Пармигиано-Реггиано

1. У великој тави на средњој ватри загрејте 1/4 шоље (2 фл. Оз./60 мл) маслиновог уља. Додајте патлиџан и печурке и промешајте да се премаже уљем. Поспите у 3/4 кашичице. соли и великодушно млевење бибера. Пирјајте док поврће не омекша и не запече на тачкама, око 20 минута. Склоните са ватре, поклопите да се загреје и оставите са стране.

2. У великом лонцу на средњој ватри помешајте 3 кашике. преосталог маслиновог уља и белог лука и загрејте док бели лук не почне да пржи, око 2 минута. Бели лук притисните задњом страном дрвене кашике да ослободи арому. Не дозволите да порумени или ће постати горко. Полако сипајте парадајз у тигањ. Будите опрезни јер ће се уље и сок попрскати. Умешајте 3/4 кашичице. со. Пустите да проври, па смањите ватру на средње ниску и пирјајте док се лепо не згусне, око 30 минута. Склоните са ватре и умешајте босиљак. Покријте сос да се загреје и оставите са стране.

3. Док се поврће и сос од парадајза кувају, ставите да прокључа велики лонац слане воде на јакој ватри. Додајте зити и кувајте до ал денте, око 11 минута или према упутствима на паковању. Оциједите, резервирајући око 1/2 шоље (4 фл. Оз./125 мл) воде за кухање, а затим се вратите у лонац. Додајте патлиџан и печурке, око две трећине соса и шкаморицу и нежно, али темељито промешајте. Додајте пар воде воде за кување тестенине да бисте олабавили сос, ако је потребно.

4. Загрејте рерну на 400 ° Ф (200 ° Ц). Премажите велику посуду за печење са преосталих 1 кашику. маслиново уље.

5. Кашиком обуците тестенину у јело. Прелијте преосталим сосом и пармигианом. Пеците, непокривено, док не запече и порумени одозго, око 30 минута. Послужите топло. Служи 8.

/>`

Пронађите још рецепата попут овог у нашој примамљивој колекцији аутентичних модерних јела, Рустикални Италијан , аутор Доменица Марцхетти.


Направите овај пармигиана рецепт са слојевитим патлиџанима

Алиментари”Је италијански за„ добра храна и другарство ”, па који је бољи назив за Мелбоурне, живописну мултикултуралну ресторан у Аустралији? Придружите се оснивачима Алиментарија Линди и Паулу Јонесу на причама препуном открићу италијанске, блискоисточне и модерне европске кухиње.

Ово је веома популарно вегетаријанско јело за лазање. Коришћење заиста свежих састојака чини велику разлику у квалитету овог јела. Користите скаморзу ако можете - мало је скупља од фиор ди латте, али вреди због укусног задимљеног укуса.

Направите овај пармигиана рецепт са слојевитим патлиџанима

  • Време припреме: 25 минута
  • Време кувања: 45 минута
  • Ниво тежине: Полако
  • Величина порције: 6-8

Састојци

  • 3 велика патлиџана, исечена на колутове дебеле 1/2 инча
  • маслиново уље, за преливање
  • 8 шољица парадајз соса
  • 14 унци пармезана, нарибаног
  • 3 лоптице (око 13 унци) димљене сцаморзе или фиор ди латте (свежа моцарела), исечене
  • 1 хрпа босиљка, убрано лишће
  • 4 парадајза, исецкана

Упутства

За пармигиану

Загрејте рерну на 400 ° Ф. Два велика плеха обложите папиром за печење.

Распоредите патлиџан на тацне, добро зачините и покапајте маслиновим уљем. Пеците 15 минута, окрећући једном, док благо не порумене. Оставите по страни.

Смањите температуру рерне на 345 ° Ф.

Загрејте сос у шерпи средње величине на средњој ватри.

Распоредите слој суга на дно посуде за печење димензија 14 к 8 инча. Одозго ставите слој кришки патлиџана, поспите пармезаном, а затим слојем сцаморзе или фиор ди латте. Поновите, разбацујући други слој са мало листова босиљка. Требали бисте добити три слоја. Када дођете до горњег слоја, поређајте патлиџан, парадајз, фиор де латте и босиљак у редове који се преклапају.

Пеците у рерни 20 минута или до златне боје. Оставите да се охлади неколико минута пре сервирања.



Коментари:

  1. Binh

    Сада ми је све постало јасно, хвала вам на помоћи у овој ствари.

  2. Engjell

    Жао ми је, не могу ти помоћи ни са чим. Али сигуран сам да ћете пронаћи право решење. Не очајавајте.

  3. Carlisle

    Мислим да ниси у праву. Пишите у ПМ-у, комуницираћемо.

  4. Guramar

    То не може бити!



Напиши поруку